Mandy
對話潘炳安(Q&A)
Q:中國餐飲市場已經逐步變得經營形式多樣化,再也不是單一保守的年代,那么您作為這個時代的餐飲人,親身感受到餐飲行業有了哪些變化?
A:在我看來,中國餐飲經歷了幾個不同的發展時期,大致概括為:溫飽期、融合期、浮商期、迷茫期、快簡期、細分期等。
十多年前,香港利苑酒家就已成為中國傳統高端餐飲的標桿,同期東海酒家與凱悅酒家開始對菜品進行中西融合,開創了創意時尚飲食的潮流。隨著社會發展與經貿活動的增加,中國餐飲慢慢進入了浮商模式,官商消費主導了整個餐飲業態盡顯浮躁虛華。隨著“國八條”的出臺餐飲業出現了迷茫與恐慌,不知道如何改變才能適應大潮流。隨著互聯網、新媒體與O2O形式進入餐飲業,給了中國餐飲市場一個很大的刺激。快簡餐市場異軍突起,外婆家、綠茶等平民化快時尚品牌的出現,引起了餐飲市場新一輪的整合。隨著消費者觀念與需求的提升,客戶群開始追求品質與感受,餐飲已是一種生活的模式而非只是溫飽的場所,餐飲市場有了更理性的細分。所以我認為,現在的中國餐飲市場是一個正在整合與優化的階段。
Q:梧桐是中餐品牌中獨樹一幟的精致品牌,它是如何從激烈的行業競爭中脫穎而出的呢?
A:梧桐的中國料理創意菜經過了九年的沉淀,秉承工匠精神、健康理念、時尚生活,逐步形成新銳中式料理時尚創意品牌。我們一直堅持全部菜品低鹽、低油無味精的健康烹飪風格,同時努力塑造花園式的用餐環境,帶給食客們自然陽光的清新感受,在新的餐飲市場中我們更堅持深化我們的經營理念,帶給顧客一種全新的中式料理的時尚生活模式,樹立行業中的時尚標桿。
Q:身為一名餐飲人,您認為需要具備哪些重要的素質?
A:作為行業的參與者與成員,要有堅定的工匠精神;與時俱進的空杯學習心態;持之以恒的激情,不斷完善、精益求精、注重細節。
Q:如何從自己做起,為中國餐飲行業的發展起到積極作用?
A:現在很多餐飲品牌都講求國際化卻忽略了中國味道的傳承與精華,作為中國餐飲人,應該借鑒外國先進經驗和學習方法,有機融合中國傳統餐飲精華,發掘、發揚、整合,讓中國餐飲重放光彩,讓中國美食成為中國文化的傳播者,讓世界了解中國,這樣才能對中國餐飲的發展起到積極的作用。