園丁風(fēng)采 照亮荷蘭中餐賽場

受訪人：王黎（新華教育集團(tuán)烹飪事業(yè)部副總經(jīng)理）

新華教育集團(tuán)新東方烹飪教育，經(jīng)過28年快速發(fā)展已經(jīng)成為國內(nèi)頂尖烹飪院校，從這里畢業(yè)的學(xué)生有很多進(jìn)入知名餐飲企業(yè)擔(dān)任重要管理崗位，或自主創(chuàng)業(yè)成為業(yè)界精英。2016年9月，在荷蘭鹿特丹市隆重舉行的第八屆中國烹飪世界大賽中，新東方烹飪教育代表隊奪得了三金二銀的驕人成績：團(tuán)體賽榮獲金獎，王強老師榮獲熱菜金獎，周后超老師榮獲冷菜金獎，高升老師榮獲熱菜銀獎，李永翠老師榮獲面點銀獎。

態(tài)度決定一切

為弘揚中華美食文化，展示新東方烹飪教育28年的發(fā)展成果，新東方烹飪教育為這次中國烹飪世界大賽做了充分的準(zhǔn)備。賽前，在全國35所院校中開展了三輪選拔，結(jié)合餐飲市場開展專項調(diào)研和菜品研討設(shè)計，并分別在江蘇和安徽進(jìn)行了情景實戰(zhàn)模擬，最終確定了王強、高升、周后超、李永翠四名老師組成的“中國新東方烹飪教育代表隊”，并于9月1日在北京進(jìn)行封閉式集訓(xùn)。

比賽過程中，新東方烹飪代表隊的作品突出了中國元素和新東方烹飪教育的特色，選擇的器皿和原料來自全國各地，這一點也體現(xiàn)了新東方烹飪教育集團(tuán)化的辦學(xué)優(yōu)勢。同時，在展臺展示上準(zhǔn)備了中國傳統(tǒng)特色技藝——三組面塑組合（京劇臉譜、京劇代表人物、西游記）輔以中國紅木臺架裝飾，并就臺架等設(shè)備的空運事宜數(shù)次前往機(jī)場進(jìn)行溝通，確保展臺的完美展現(xiàn)。

態(tài)度決定一切，如此緊密高強度的賽前準(zhǔn)備工作，就像新東方烹飪教育一直對教育、對烹飪、對餐飲的態(tài)度一樣認(rèn)真和用心，這些正是取得佳績的基礎(chǔ)條件。

中西融合創(chuàng)新發(fā)展

在本屆大賽上，中國新東方烹飪教育代表隊準(zhǔn)備了8道精美的菜式。中餐中有西餐巧思，不僅展示了中餐的迅猛發(fā)展以及濃厚的文化底蘊還有創(chuàng)新的呈現(xiàn)，正是大賽以技藝比拼、美食交流為媒介，推動全球中餐繁榮發(fā)展的體現(xiàn)。

秘制川味雞、采菊東籬下、荷塘月色、松香牛肉果、養(yǎng)生灌湯龍蝦、東方泡芙、林間松乳、前程似錦，每一道菜品都有著其獨有的寓意，蘊含著新東方廚師縝密的構(gòu)思和超凡的烹飪技藝。食在中國，味在四川，“秘制川味雞”用自制味汁制作的冷菜體現(xiàn)了中國川菜特色；冷菜拼盤“前程似錦”則體現(xiàn)了對本次大賽和中餐發(fā)展的美好祝福；“林間松乳”采用海鱸魚制作而成，利用“麥穗花刀”將魚肉改刀成大小均勻相連的粒狀魚肉，炸制成型，組成兩只可愛調(diào)皮的小松鼠在林間嬉戲玩耍；“采菊東籬下”看似如水的湯來自瑤柱、火腿、龍骨、老雞和老鴨的精心熬制，多次過濾之后才能成就此般清澈如水，再通過精湛的刀功將內(nèi)酯豆腐切成菊花狀，慢慢在清澈的高湯中綻放，仿佛陶淵明“采菊東籬下，悠然見南山”的田園生活就在這一盞湯中；甜品“東方泡芙”將法式經(jīng)典甜點修女泡芙進(jìn)行改良制作，去掉了甜膩的奶油點綴，加上優(yōu)雅的巧克力插件，像極了古代東方女子的頭飾，微苦回甘的黑巧克力配上酥脆的表皮，輕咬一口，奶香四溢的卡仕達(dá)醬瞬間充滿整個口腔；面點“荷塘月色”則充分展現(xiàn)了中華美食文化的博大精深，一口藕酥，配一盞清茶，賞一池荷花，聽一曲江南小調(diào)，人生足矣。

更加值得稱道的是，在原料選擇上根據(jù)烹飪原理，秉承綠色環(huán)保、營養(yǎng)健康的原則，一方面考慮營養(yǎng)、衛(wèi)生、綠色、純天然，符合大眾飲食習(xí)慣；另一方面考慮到原料選擇的普遍性、實用性，以及中西文化在烹飪領(lǐng)域的完美融合。

世界的美食，中國的新東方

新東方烹飪教育應(yīng)邀參加第八屆中國世界烹飪大賽，也是新東方烹飪教育走出國門、走向世界的重要里程碑。新東方烹飪教育成立28年來，致力于打造高品質(zhì)、嚴(yán)管理、標(biāo)準(zhǔn)化的專業(yè)烹飪學(xué)校，專注于培養(yǎng)優(yōu)秀的烹飪復(fù)合人才，已成為中國烹飪職業(yè)教育的標(biāo)桿。通過此次大賽，更加堅定了中國烹飪走向世界的腳步。身為領(lǐng)隊的新東方烹飪教育副總經(jīng)理、高級主授王黎先生告訴我們，新東方烹飪教育不僅要辦中國最好的烹飪職業(yè)教育，更要在世界中餐業(yè)聯(lián)合會的大力支持下，朝著“辦世界最好的烹飪職業(yè)教育”這一宏偉目標(biāo)繼續(xù)努力前行。