追求精致 融合創(chuàng)新

受訪人：鄭金艷（花舍咖餐創(chuàng)始人）

在本屆中國烹飪世界大賽中，花舍咖餐可謂收獲滿滿，一舉奪得了團隊金杯以及8項單人金獎的佳績?；ㄉ嵊?2年前的一個咖啡連鎖品牌，已經(jīng)成長為一個餐飲集團，旗下?lián)碛斜姸嗳Y子公司，包括花舍咖啡、花舍地產(chǎn)、花舍星語等，并創(chuàng)辦了花舍京津愛心聯(lián)盟，專注于資助貧困學生及綠色公益活動，以此回報社會。這次參賽，花舍團隊上下齊心，由花舍集團董事長鄭金艷帶隊，王海東大師擔當顧問，憑借一直堅持的精致料理，終于從世界級賽事殿堂滿載而歸。

專訪鄭金艷（Q&A）

Q：請介紹一下各位參賽成員的基本情況是怎樣的？

A：這次出征在荷蘭舉辦的第八屆中國烹飪世界大賽，我們派出了最強戰(zhàn)隊，行政總廚殷小儀帶領(lǐng)幾位主廚一起，與本次品牌顧問有“博古斯第一人”稱號的王海東大師組隊，經(jīng)過精心準備沉著應戰(zhàn)，最終獲得了團體金杯以及8項個人金獎的好成績。

Q：花舍為本次大賽做了哪些特別的準備，準備過程中有什么故事？

A：我們對本次大賽十分重視，離比賽還有很長一段時間就在進行準備工作了，甚至大賽前的48小時隊員們基本是未眠狀態(tài)，一直在反復核對食材用料、確認操作流程，每一個步驟都經(jīng)過大家共同討論，一起研究修改。因為我們認為這次的大賽不僅僅是為了品牌，更是為了中餐文化在世界上的傳播而努力，畢竟是國際性大賽，也代表了自己的祖國，壓力確實不小，所以我們都是緊張待命，沒有一點松懈。其實在準備去鹿特丹市參加比賽的時候，我的心臟不是很舒服，醫(yī)生建議不要長途飛行，但還是覺得應該去，畢竟是世界級的“烹飪奧林匹克”賽事，最終帶隊走上賽場完成了使命和目標。

Q：在菜品的選擇上，堅持了什么原則？

A：關(guān)于參賽作品，我們提前做了大量的研發(fā)與討論，首先我們的菜品不只是為了參賽而創(chuàng)作，更是為了讓食客們可以實實在在品嘗到這些參賽作品。從選料到展示都是很符合花舍女性主題咖餐廳主題定位的，不浮夸卻可以綻放柔美。在這次中國烹飪世界大賽論壇中呈現(xiàn)的一道“山楂鵝肝”獲得了現(xiàn)場所有來賓甚至世界米其林星級大師的贊賞，王海東大師細心挑選應季食材山楂，搭配西方菜式常見的鵝肝，作為此次“東方遇到西方”主題的詮釋。在菜品營養(yǎng)搭配方面我們也是很花心思，比如參賽作品中的紅花汁素魚翅，選用散養(yǎng)老母雞熬制十幾個小時才做出的高湯，搭配福建上等素魚翅，口感與營養(yǎng)都達到了預期，精挑細選的食材與純熟的烹飪技法是優(yōu)質(zhì)菜品的有力保障。擺盤也是很符合我們餐廳的女性定位，本次大賽熱菜金獎“松籽魚”，我們摒棄了之前常見的一整條魚上盤的樣式，選擇將魚肉立體如花朵般展現(xiàn)，搭配食用鮮花，不僅詩情畫意也展現(xiàn)了魅力柔情的一面。

Q：參加本次大賽有哪些感受和收獲？

A：通過這次高水平的烹飪競技賽事，使我們的菜品呈現(xiàn)方面得到了很大的提高，我們要走的路還很長，吸收其他地區(qū)甚至西方烹飪的一些長處融入到花舍的菜品中，讓我們的菜品從色、香、味、形都得到更好的融合與創(chuàng)新，從而帶給食客更好的美味體驗。