意大利“慢食超市”這樣做生意

本報駐意大利特派記者　韓秉宸　本報記者　張怡然

受網(wǎng)購沖擊，中國近些年各行各業(yè)的實體店紛紛關(guān)門歇業(yè)。但在意大利，卻有這樣一家食品超市，不僅分店開遍世界多國，甚至成為來意大利旅游的游客熱衷前往的目的地之一。那么，這家意大利超市到底怎么做生意呢？《環(huán)球時報》記者前去一探究竟。

2007年，意大利都靈一家廢棄啤酒廠被意大利人法里內(nèi)蒂改造成世界首家純意大利食品超市，并在10年間將分店開遍整個亞平寧半島，讓世界各地游客，在參觀古羅馬斗獸場等旅游景點外，又加上這樣一個名字“Eataly”。

“Eataly”得名源自英語中“吃”（Eat）和“意大利”（Italy）兩詞，這個由法里內(nèi)蒂創(chuàng)造的簡單組合詞，直接明了地告訴人們，來到任何一家Eataly超市，你的目的只有一個，那就是享用原汁原味的意大利美食。而創(chuàng)始人法里內(nèi)蒂也將這家超市定位為“慢食超市”，意在讓城市中過慣高強度、快節(jié)奏的生活的人們，走進Eataly享受意式慢食。

無論是在羅馬還是米蘭等城市，Eataly超市給《環(huán)球時報》記者第一直觀的感覺就是一個字——大。不同于中國，在主要以小商鋪為主的意大利，大型購物場所少之又少，而Eataly往往占據(jù)一整座大型建筑。

走進Eataly進行購物，則讓人們感受到這家超市商品之“全”。對于想要 100%意大利美食體驗的游客們而言，Eataly超市就是一部意大利食品的“百科全書”。從葡萄酒、面食等各種意大利標(biāo)志性食品，到應(yīng)季銷售的水果，甚至連配套的格式餐具杯盞，都可以在Eataly不同樓層分區(qū)的貨架上找到。

而仔細(xì)觀察貨架上的商品，幾乎每件商品上都用“ProdottoinItalia”（意大利生產(chǎn)）的意大利語標(biāo)簽。而販?zhǔn)墼兜囊獯罄称罚彩荅atly大受好評的另一原因。在Eataly銷售的所有商品中，僅有5%并非意大利生產(chǎn)，其余95%均為在亞平寧半島土地上產(chǎn)出。雖然這些食品很多并非知名食品生產(chǎn)商出產(chǎn)，但Eataly通過與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)者建立直接聯(lián)系，保證供應(yīng)商品的純粹性。

和普通超市不同的是，Eataly的每家門店都設(shè)有餐廳。消費者在超市貨架上取下的新鮮食材，經(jīng)Eataly餐廳廚師的細(xì)心搭配和個性化烹飪后，就可以在短時間內(nèi)變成可以直接享用的美味佳肴。

在Eataly里你可以找到純正的意大利食材，也可以享用最正宗的意大利美食，但苦于不會烹飪？沒關(guān)系，在Eataly你還可以學(xué)習(xí)如何做意式美食。在Eataly超市頂層，往往設(shè)有烹飪教室，常年開設(shè)不同主題的烹飪課程，顧客可以在當(dāng)?shù)谽ataly網(wǎng)站查詢相關(guān)課程安排，根據(jù)興趣和需求前往學(xué)習(xí)。在這里，專業(yè)廚師手把手教顧客如何做出正宗的意大利餐點。在掌握了相關(guān)的烹飪方法后，你就可以出門下樓買到所需食材，帶回家里給家人朋友“露一手”。

如果沒有時間參加烹飪課程，在Eataly還設(shè)有書店，里面可以找到各種烹飪書籍，這些書里的一部分還有和Eataly合作的內(nèi)容，如果看到有什么想要嘗試的菜品，可以直接在材料準(zhǔn)備頁面找到相關(guān)食材在Eataly陳列區(qū)域和貨架號，方便顧客能在最短的時間里找到所需商品。

目前，除去在意大利本土外，Eataly也將分店開在了紐約和東京等地，幾十家超市分店每年都能帶來3億歐元左右的年收入。同時，通過這種“一站式”服務(wù)，也讓越來越多的人了解到“慢食”的理念，并受到世界各地顧客的歡迎。

中國電子商務(wù)研究中心主任曹磊21日接受《環(huán)球時報》記者采訪時表示，這幾年中國商場和超市，也在類似Eataly超市這種關(guān)聯(lián)服務(wù)方面進行諸多探索和轉(zhuǎn)型。“只不過意大利的這個案例將商品與服務(wù)的關(guān)聯(lián)做得更加直接”，曹磊表示，如果中國企業(yè)要借鑒這種經(jīng)營模式，首先要留意挖掘不同商品背后所隱藏的客戶潛在需求；其次，服務(wù)的引進上，應(yīng)該挑一些使用頻率比較高的產(chǎn)品類別，譬如烹飪就是一個涉及人群廣，且被頻繁購買的產(chǎn)品品類。經(jīng)過這樣的整合，關(guān)聯(lián)服務(wù)模式將成為實體零售店提高利潤率的新出路。▲