茶于紅樓：豈可一日無(wú)此君

侯會(huì)

賈府上下最常用的飲料是茶，府中的貴族男女常常是杯不離手、茶不離口。書中每一章回都要有五六個(gè)“茶”字出現(xiàn)。人們飯前要喝茶，酒后要喝茶，飯后、睡起還要用茶鹵漱口。“茶鹵”是指濃釅的茶汁，飲用時(shí)一般要兌水；而用茶鹵漱口，則兼有清潔口腔、去除異味的作用吧。如第五十六回寶玉午睡起來(lái)，便有丫鬟捧過(guò)“漱盂、茶鹵”伺候他漱口。

茶不僅用來(lái)解渴潤(rùn)喉，還有禮儀上的功能。有客人到，要獻(xiàn)茶招待；客人將去，要端茶送客。有時(shí)親友小聚，不設(shè)酒肴，只用“茶果”。

第三回，林黛玉初進(jìn)榮國(guó)府，就見(jiàn)識(shí)了賈府用茶的規(guī)矩。那日黛玉先見(jiàn)過(guò)賈母眾人，歸座后“丫鬟們斟上茶來(lái)”，大家飲茶聊天。過(guò)了片刻，鳳姐登場(chǎng)，一陣寒暄后，“擺了茶果上來(lái)”，這才是正式的迎客之禮。其間“熙鳳親為捧茶果”，極表歡迎、親近之意。隨后黛玉奉賈母之命到兩位舅母屋中拜見(jiàn)。來(lái)到王夫人處，也有“本房?jī)?nèi)的丫鬟忙捧上茶來(lái)”招待。不過(guò)此前到邢夫人屋，卻沒(méi)人獻(xiàn)茶，微小的差別中，寓示著兩位舅媽親疏有別。

晚飯是隨著老太太、王夫人及眾姐妹同用的。飯畢，“各有丫鬟用小茶盤捧上茶來(lái)”。從前黛玉在家接受的教育是吃過(guò)飯不能立即飲茶，“飯后務(wù)待飯粒咽盡，過(guò)一時(shí)再吃茶，方不傷脾胃”；如今卻不得不入鄉(xiāng)隨俗，“因而接了茶”。然而此茶卻是用來(lái)漱口的，“早見(jiàn)人又捧過(guò)漱盂來(lái)，黛玉也照樣漱了口”。然后是洗手，接著又捧上茶來(lái)，“這方是吃的茶”。——貴族府中的禮節(jié)真是繁縟，難怪黛玉一到賈家便“步步留心，時(shí)時(shí)在意，不肯輕易多說(shuō)一句話，多行一步路，唯恐被人恥笑了他去”。

賈府奴婢成群，凡事都有丫鬟、婆子、小廝伺候，主子們自可垂手而坐。可是若有長(zhǎng)輩在場(chǎng)，晚輩卻要親自捧茶。如王夫人、邢夫人，鳳姐、尤氏等，都曾在賈母跟前捧過(guò)茶。第四十一回賈母游大觀園至瀟湘館歇息，林黛玉也“親自用小茶盤捧了一蓋碗茶來(lái)奉與賈母”。

茶還可以用來(lái)祭天地、奠亡靈。如第六十二回寶玉過(guò)生日，清晨起來(lái)梳洗已畢，先出至前廳院中，有隨從李貴等設(shè)下“天地香燭”，寶玉炷香行禮，“奠茶焚紙”、祭拜天地。這里用的是茶，而不是酒。

另一次，唱戲的藕官在園中燒紙祭奠故去的好友菂官，引來(lái)看園婆子的謾罵。憐香惜玉的寶玉替藕官解圍，把過(guò)錯(cuò)攬?jiān)谧约荷砩稀Ｊ潞笏尫脊偕釉捊o藕官：以后斷不可燒紙錢。這紙錢原是后人異端，不是孔子的遺訓(xùn)。以后逢時(shí)按節(jié)，只備一個(gè)爐，到日隨便焚香，一心誠(chéng)虔，就可感格了。……隨便有清茶便供一鐘茶，有新水就供一盞水，或有鮮花，或有鮮果，甚至葷羹腥菜，只要心誠(chéng)意潔，便是佛也都可來(lái)享。……（第五十八回）寶玉自己也是這樣做的。晴雯死后，寶玉親撰《芙蓉女兒誄》長(zhǎng)文以悼念。于月明之夜，備了四樣晴雯所喜之物，命小丫頭捧至芙蓉花前，把誄文掛于芙蓉枝上，行了禮，泣涕誦念，前序后文，洋洋灑灑，感人肺腑。讀畢，“遂焚帛奠茗”（第七十八回）。這里用的也是茶。

茶在古代還有特殊用途，書中鳳姐的一句玩笑，便說(shuō)到此事。先是鳳姐派人給黛玉送去“兩小瓶上用（指皇上專用的。——引者注）新茶”（第二十四回）。事后鳳姐見(jiàn)到黛玉，又提及此事，說(shuō)：“那是暹羅進(jìn)貢來(lái)的，我嘗著也沒(méi)什么趣兒，還不如我每日吃的呢。”聽(tīng)說(shuō)黛玉喜歡，鳳姐便道：“你要愛(ài)吃，我那里還有呢。……我打發(fā)人送來(lái)就是了。我明兒還有一件事求你，一同打發(fā)人送來(lái)。”林黛玉笑道：“你們聽(tīng)聽(tīng)，這是吃了他們家一點(diǎn)子茶葉，就來(lái)使喚人了。”鳳姐笑道：“倒求你，你倒說(shuō)這些閑話，吃茶吃水的——你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家作媳婦？”（第二十五回）

原來(lái)，舊時(shí)女子受夫家之聘，叫“受茶”，也叫“吃茶”。明人郎瑛在《七修類稿》中解釋說(shuō)：種茶下子，不可移植，移植則不復(fù)生也。故女子受聘謂之“吃茶”。聘媳婦以茶葉為禮，暗示女方一旦接受，便如“種茶下子”，不容變更。清人福格《聽(tīng)雨叢談》中也說(shuō)：今婚禮行聘，以茶葉為幣，滿漢之俗皆然，且非正室不用。近日八旗納聘，雖不用茶，而必曰“下茶”，存其名也。鳳姐的玩笑，在當(dāng)時(shí)是人人能懂的。

古人重視飲茶，無(wú)論沏茶、飲茶，都有一套規(guī)矩技藝，謂之“茶道”。茶具也十分講究，無(wú)論是賈政、王夫人的起居所，還是諸小姐的閨房，到處擺放著茶奩、茶具。例如在素雅簡(jiǎn)潔的寶釵閨房中，案頭除了一個(gè)花瓶、兩部書，便只有茶奩、茶杯了。茶奩是安放茶杯的盤架，有竹木的，也有陶制的，一般為兩層，在沏茶瀝水時(shí)，有下層承接，水不會(huì)流得滿案都是。

第三十八回湘云在園中請(qǐng)客，寶釵幫她安排，除了正席，還特地在藕香榭欄桿外安放了兩張竹案，“一個(gè)上面設(shè)著杯箸酒具，一個(gè)上頭設(shè)著茶筅茶盂各色茶具。那邊有兩三個(gè)丫頭煽風(fēng)爐煮茶……”賈母看了很高興，說(shuō)：“這茶想的到，且是地方，東西都干凈。”這里說(shuō)的“茶筅”，是一種竹制刷帚，取一節(jié)竹子，把一端劈出細(xì)絲，用來(lái)刷洗茶具上的茶垢，十分便捷。——正月十五元妃送燈謎讓眾人猜，猜中者可獲獎(jiǎng)，獎(jiǎng)品之一就是“一柄茶筅”（第二

十二回）。

沏茶要用滾水，大觀園各屋中都設(shè)有茶爐。如怡紅院中的茶爐，就由小丫鬟輪流值班點(diǎn)燃——北方生爐火謂之“爖”。寶玉屋的小丫頭紅玉（后來(lái)改名小紅）因受鳳姐差遣，在園中跑腿，引起大丫頭晴雯的不滿。書中寫道：晴雯一見(jiàn)了紅玉，便說(shuō)道：“你只是瘋罷！院子里花兒也不澆，雀兒也不喂，茶爐子也不爖，就在外頭逛！”紅玉道：“昨兒二爺說(shuō)了，今兒不用澆花，過(guò)一日澆一回罷。我喂雀兒的時(shí)侯，姐姐還睡覺(jué)呢。”碧痕道：“茶爐子呢？”紅玉道：“今兒不該我爖的班兒，有茶沒(méi)茶別問(wèn)我。”（第二十七回）由此可見(jiàn)點(diǎn)茶爐燒開水，是各屋丫鬟必做的功課。茶在貴族日常生活中，實(shí)在是“豈可一日無(wú)此君！”

各屋自行燒水泡茶，是取其方便。賈府中還設(shè)有茶房，總體負(fù)責(zé)燒開水、煮藥以及收儲(chǔ)茶具、酒具等。這似乎是仿照皇宮中的制度。清宮內(nèi)務(wù)府設(shè)有御用茶房，專門負(fù)責(zé)皇帝、后妃及諸皇子的茶水供應(yīng)，兼及煮參湯、熬藥等事務(wù)。

曹雪芹的一位親戚曹頎（應(yīng)當(dāng)是他的叔叔輩）就在御茶房擔(dān)任“茶上人”，后來(lái)又升為“茶房總領(lǐng)”。這個(gè)差使不好當(dāng)，一次，因有人向康熙反映皇子的“奶子茶”與皇上喝的質(zhì)地不同，康熙親自過(guò)問(wèn)，曹頎等還因此受到“降三級(jí)”“罰俸一年”的處分。（康熙五十五年三月十七日《署內(nèi)務(wù)府總管馬齊奏請(qǐng)補(bǔ)放茶房總領(lǐng)折》及康熙五十七年六月二十五日《內(nèi)務(wù)府奏茶房總領(lǐng)曹頎等做茶不合請(qǐng)議處折》，均載《關(guān)于江寧織造曹家檔案史料》）——曹雪芹在書中對(duì)茶格外關(guān)注，還為賈府設(shè)計(jì)了“茶房”，是否有這位親戚

的影響？

（選自《物欲〈紅樓夢(mèng)〉——清朝貴族生活》，

中華書局2016年11月出版）