四喜烤麩

鐘正和

鄉村辦國宴？聽起來簡直是天方夜譚，但確有此事！我最近就走進了20世紀六七十年代曾舉辦過國宴的中國名村大寨，親自品嘗了這具有時代特色、鄉土風味的當年國宴菜品，還真是感受不一般！

座落在大寨村口的“大寨國際旅行社”，是當年國宴的舉辦地。二樓餐廳寬敞明亮，雖然說不上是富麗堂皇，但在鄉村里也頗具氣派。我們一行人剛剛坐定，菜品已擺上桌來。六道冷菜是綠豆芽、山藥絲拌粉絲、西紅柿、花生米、醬牛肉、豬頭肉；六道熱菜是香酥雞、糖醋魚、土豆燒牛肉、炒豆腐、炒豆角、青豆芽炒酸菜；主食更是特別，窩窩頭、吊爐餅、油糕、壓餅、油圈、小米撈飯，最后還有大拉面。

帶著好奇，帶著興奮，大家動起了筷子。這一桌飯菜，在做法上也沒有什么特別的，完全是本地特色，少油少鹽，十分清淡，保留了食材的原汁原味，但在物質極大豐富的今天，卻讓人吃出了不一樣的感覺。特別是幾道地道的昔陽主食，巧妙地粗糧細做，不僅口味好，而且做法奇，還有美好的喻意在里面。昔陽壓餅用特殊的鐵鏊壓成，主料是玉米面，色澤金黃，餅薄如紙，放入口中一咬，“嘎嘣、嘎嘣”，松脆香酥，純香滿口，吃了一片，直想著再吃一片。小米撈飯軟綿香甜，筋道爽口，過去糧食短缺的時代，只有在農忙做重體力活的時候，才會在午飯的時間燜上一鍋，這是最頂饑耐餓的伙食，當地俗語有“干飯一碗頂一碗”之說。還有那煮油糕，用山區出產的黍子面做成，黍子面既黏又有糯性，所以吃起來黏黏的，軟軟的，外焦里嫩，舒黏滑潤。

在這里我們見到了大寨國際旅行社名人陳列館（大寨接待站）的負責人郭田慶老師，生于1960年的郭老師，從17歲剛開始就在大寨國際旅行社工作了，曾當過服務員、保管員、采購員、廚師等，知道我們想了解大寨國宴的臺前幕后，特意說起大寨曾舉辦過的多次國宴，感慨萬千。

上世紀60年代，中國經常接待第三世界“兄弟國”的來訪。正值我國的困難時期的1965年，阿爾巴尼亞部長會議副主席科列加、工礦部長蒂奧多西一行來華訪問，目的是爭取到我國的援助，周恩來總理特別選定了一條參觀路線，帶他們去大寨。并交代：給客人吃“大寨飯”。總理親自陪著客人看大寨人是如何“千里萬擔一畝田，青石板上創高產”，一面以高粱米、土豆絲、腌咸菜、小米粥以及玉米面窩窩頭待客，一面向科列加一行人介紹中國人民的艱苦奮斗、自力更生歷程，并勸勉阿走“自力更生為主，依靠外援為輔”的道路。一時間，總理大寨腌咸菜宴請阿爾巴尼亞貴賓傳為美談，此后，一直到上世紀70年代，大寨成為接待外賓的一個重要地點，周恩來總理及其他領導人，經常以這樣的方式招待來華的各國領導人，而外賓也是對大寨主人“粗茶淡飯”的宴會稱贊不已。

“大寨國宴”這一獨具特色的鄉村國宴，無疑是新中國六十多年外交史的鮮活見證，今天重新推出，品之不僅能滿足人們對餐飲綠色環保，回歸原味的要求，而且更能讓人不忘初心，感受文化內涵，體會“自力更生、艱苦奮斗”的創業精神。

責任編輯/劉洋