生鮮奶更健康

阮光鋒

最近，大連一對(duì)母子相繼得怪病，反復(fù)發(fā)燒數(shù)月一直查不出原因，后經(jīng)大連市疾控中心確認(rèn)娘倆得了布魯氏菌病，原因則在于他們喝了一年多的新鮮羊奶。布魯氏菌病是怎么回事？不是都說生鮮奶更健康嗎？為何他們卻喝出了毛病？

布魯氏菌病是什么？

布魯氏菌病（Brucellosis），又稱布魯菌病、地中海弛張熱、波浪熱或波狀熱，這是一種由布魯氏桿菌（Brucella，簡(jiǎn)稱布氏菌）侵入人體而導(dǎo)致的一種傳染性疾病，通常人們直接簡(jiǎn)稱它為“布病”。

布魯氏菌又從哪里來呢？

布魯氏菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等動(dòng)物體內(nèi)，所以，患病的羊、牛等動(dòng)物是布病的主要傳染源。布魯氏菌可以通過破損的皮膚黏膜、消化道和呼吸道等途徑傳播，而且這種病還可以傳染給人，是一種人畜共患病。由于人類經(jīng)常會(huì)跟這些動(dòng)物接觸，所以也很容易被患病的動(dòng)物傳染。

哪些地方更容易發(fā)生布病呢？

一般來說，在養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)的農(nóng)區(qū)和牧區(qū)，這種疾病經(jīng)常出現(xiàn)，因?yàn)檫@些地方往往有更多的動(dòng)物，給布魯氏菌的傳播提供了有利條件。也正因如此，在牧場(chǎng)或屠房等地方工作的人（如獸醫(yī)）被感染風(fēng)險(xiǎn)也很高。需要警惕的是，近年來這種病在城市的一些地方也有發(fā)生。布病在一年四季都可能發(fā)生，但主要與羊、牛的流產(chǎn)關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)。所以，布病的發(fā)病高峰在3～8月份。

人類可以通過哪些途徑被感染呢？

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人可以通過接觸受感染動(dòng)物的分泌物，或進(jìn)食受污染的肉類、奶制品等而被感染。

布魯氏菌病有多大危害？

布魯氏菌這個(gè)家族也算人丁興旺，總共有9個(gè)種，其中5個(gè)種可以感染人類。

全世界200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)中已有160多個(gè)地區(qū)都存在布魯氏菌病的感染病例，全球每年有500萬人感染布魯氏菌病。我國(guó)自1905年首次在重慶發(fā)現(xiàn)兩例布病以來，這種疾病就在全國(guó)范圍內(nèi)擴(kuò)散開來。現(xiàn)在全國(guó)29個(gè)省市區(qū)都曾發(fā)現(xiàn)有感染布魯氏菌病的病例。布魯氏菌病的潛伏期一般為5～60天，但也可能長(zhǎng)至數(shù)月。

治療布魯氏菌病的一大困難就是：布魯氏菌病沒有特定的病癥。布魯氏菌病通常會(huì)出現(xiàn)很多跟流行性感冒相似的癥狀。人一旦感染，就會(huì)長(zhǎng)期有發(fā)熱、多汗、頭疼、背痛等癥狀，非常像感冒；嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛及肝脾腫大等問題。所以，經(jīng)常會(huì)被誤診為感冒，而被誤診就會(huì)耽誤病情。但人感染布魯氏菌病后，如不及時(shí)治療，就很容易由急性布病轉(zhuǎn)為難治的慢性布病，導(dǎo)致全身多個(gè)器官系統(tǒng)的損害，反復(fù)發(fā)作，甚至可能遷延數(shù)年、終身不愈，直至成為殘疾。孕婦如果感染布魯氏菌病還可能導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎。

生鮮奶更健康？

在我國(guó)一些地方，人們都有喝生鮮奶的習(xí)慣，甚至還有在街頭直接販賣現(xiàn)擠的生鮮奶。不少人還認(rèn)為“生鮮奶”是“新鮮”和“原生態(tài)”的，是最安全最健康的飲品。其實(shí)，直接飲用“生鮮奶”在營(yíng)養(yǎng)方面并無特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風(fēng)險(xiǎn)。

“生鮮奶”通常也叫生鮮乳（Raw Milk），是指沒有經(jīng)過殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶。很多人會(huì)覺得生鮮奶沒有經(jīng)過工業(yè)處理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。但是，科學(xué)家對(duì)比生鮮奶和經(jīng)過加熱殺菌的牛奶后發(fā)現(xiàn)，“生鮮奶”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)更好，與經(jīng)過加熱殺菌的純奶相比，他們二者在營(yíng)養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。生鮮奶唯一的優(yōu)勢(shì)其實(shí)就是口感和香味會(huì)更好一點(diǎn)。由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而帶來“黏稠”“風(fēng)味濃郁”的口感，會(huì)讓人覺得更好喝。

但生鮮奶卻有更大的安全隱患。

由于營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，生鮮奶也是微生物生長(zhǎng)、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。在無菌環(huán)境中，有大量的細(xì)菌對(duì)“生鮮奶”虎視眈眈，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等，都可能污染生鮮奶。因此，如果你直接喝了殺菌不充分的生鮮奶，就很容易造成人畜共患病的傳播，布魯氏菌病就是非常常見的一種。

美國(guó)疾病預(yù)防控制中心和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織的報(bào)告指出，現(xiàn)在人們感染布魯氏菌的主要途徑還是未經(jīng)過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。而市場(chǎng)上賣的包裝奶制品，都是將“生鮮奶”經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗(yàn)、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的。經(jīng)過這些工藝，生鮮奶中存在的微生物都被消滅殆盡，安全保障也高得多。

總的來說，“生鮮奶”沒有經(jīng)過任何消毒處理，存在較大食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”后被布魯氏菌等病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大，最好不要直接飲用“生鮮奶”，更不要盲目購(gòu)買那些現(xiàn)擠的牛（羊）奶。

如何預(yù)防布魯氏菌病？

最后，再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍：

1）不要直接飲用生鮮奶。

2）不要吃未煮熟的肉類和動(dòng)物內(nèi)臟。

3）如果接觸過動(dòng)物及其分泌物，一定要用肥皂和清水洗手。

4）在處理動(dòng)物食品時(shí)，如果手上或者身上有傷口，一定要防止傷口接觸食品。

責(zé)任編輯/鄒佳璇