營(yíng)養(yǎng)棗知道

對(duì)于每一個(gè)中國(guó)人來(lái)講，棗都不是一個(gè)陌生的水果。在我國(guó)，棗有著悠久的食用及藥用歷史，早在《詩(shī)經(jīng)》里已有“八月剝棗”的記載了。《禮記》上有“棗栗飴蜜以甘之”；并用于菜肴制作。《戰(zhàn)國(guó)策》有“北有棗栗之利……足食于民”，指出棗在中國(guó)北方的重要作用。《韓非子》還記載了秦國(guó)饑荒時(shí)用棗栗救民的事。所以民間一直視棗為“鐵桿莊稼”“木本糧食”之一。棗在我國(guó)的藥用歷史也很悠久，《神農(nóng)本草經(jīng)》即已收載，歷代藥籍均有記載，對(duì)其養(yǎng)生療病的認(rèn)識(shí)不斷深化。在民間，棗的養(yǎng)生價(jià)值也是備受人們的推崇，甚至有“日食三棗，青春不老”的說(shuō)法。

棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：棗性溫味甘，歸脾、胃、心經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的作用。棗可以通過(guò)配伍不同藥材以治療多種疾病，如搭配黨參、茯苓、白術(shù)等治療脾胃虛弱的疾病，與熟地黃、當(dāng)歸白芍等配伍又能補(bǔ)血養(yǎng)血等等。由此可見(jiàn)，歷代中醫(yī)均認(rèn)可大棗的保健價(jià)值。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為大棗營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克干棗含有約3.2克的蛋白質(zhì)、67.8克的糖類(lèi)以及6.2克的膳食纖維，而脂肪含量?jī)H為0.5%，可見(jiàn)其是一款高纖維低脂肪的食物。此外，鮮棗的維生素C含量也是非常可觀的，每100克新鮮大棗含有約243毫克的維生素C，算得上是常見(jiàn)水果的“維生素C之王”了。棗還富含鈣、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)元素。研究發(fā)現(xiàn)，棗富含有機(jī)酸、胡蘿卜素、黏液質(zhì)和維生素P等有益健康的物質(zhì)，具有增強(qiáng)肌體抗病能力、保護(hù)肝臟、增加肌力和體重、改善胃腸功能等作用。因此，俗語(yǔ)所說(shuō)的“日食三棗，青春不老”還是有一定道理的。

棗除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高以外，食用方法也是多種多樣，有人拿來(lái)煲湯，有人用來(lái)煮粥，還有的人直接食用，也有人用來(lái)泡茶等等。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)講，如上幾種方法并沒(méi)有太多的差別。而對(duì)于我這樣的懶人，煮粥和煲湯難免有些麻煩，因此個(gè)人建議用來(lái)直接食用或者用來(lái)泡茶。這是既方便又易于長(zhǎng)期堅(jiān)持的方法。但無(wú)論是煲湯、煮粥還是泡茶，一定要將棗切碎再炮制食用。而由于鮮棗維生素C含量較為豐富，故應(yīng)趁新鮮食用最好。

最后推薦幾款大棗茶，可供大家參考（以下食材用量均在15～20克）：

1.甘麥大棗茶 用料：甘草、小麥、大棗。做法：大棗破開(kāi)熬湯當(dāng)茶服，治療血虛臟燥，精神不安。

2.紅棗木耳羹 用料：紅棗、水發(fā)木耳、冰糖。做法：大棗破開(kāi)去核，加入水發(fā)木耳，加入適量熱水入料理機(jī)打成羹狀即可。可以補(bǔ)血、活血、養(yǎng)血。

3.枸杞紅棗茶 用料：枸杞子、玄參、大棗、烏梅。做法：將紅棗破開(kāi)去核，加入剩余原料及適量冰糖熬制。此茶可滋陰補(bǔ)血，補(bǔ)中益氣。

棗是大自然送給我們?nèi)祟?lèi)的禮物，它雖然具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但并不是說(shuō)每天不吃別的，只吃棗就好了，因?yàn)閿z取營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)系統(tǒng)工程。我們對(duì)于棗的態(tài)度應(yīng)該是這樣的：在平衡膳食的基礎(chǔ)上，可以適當(dāng)食用一些棗作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。每天可以泡一杯紅棗茶當(dāng)飲料并長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，堅(jiān)持健康的生活方式，每個(gè)人都能青春不老！

編輯/陳致文