暖中補虛話羊膳

徐傳宏

羊肉肉質鮮嫩，滋味鮮美，而且營養豐富，熱量高。我國歷來有冬季食羊肉的習慣，素有“伏狗冬羊”之說。這是因為羊肉味甘性熱，作為補陽佳品，尤以冬月食之為宜；其熱量比牛肉高，冬天食用可促進血液循環，以增加人體熱量、增強人體御寒能力，所以羊肉成了冬令進補中的食療佳品。羊肉是蛋白質與鐵的優質來源，而且羊肉是比較容易消化的食物，在冬季食用，吸收的營養易于收藏轉化。

現代科學分析表明，羊肉的熱量超過牛肉，鐵的含量是豬肉的6倍，羊肉含有豐富蛋白質，在低溫季節，對提高人體耐寒力有良好效果。故民間俗語說，“初冬吃掉一只羊，臘月里赤膊凍不僵”。

中醫認為，羊肉味甘、性熱，功能助元陽、補精血、療肺虛、益勞損，是良好的滋補強壯食物。東漢時代的“圣醫”張仲景在《金匱要略》中載有治療虛寒腹痛的“當歸生姜羊肉湯”；唐代醫學家孫思邈指出，羊肉“止痛利產婦”；元代醫學家李東桓認為，羊肉“味甘性熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣”；明代醫學家李時珍在《本草綱目》中說，“羊肉補中益氣、味甘、性大熱”。現代中醫臨床中，羊肉常被用于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產后虛冷、腹痛、中虛反胃等病癥。

羊肉的食療方法很多，現介紹幾則供讀者試用。

當歸生姜羊肉湯 羊肉500克，當歸50克，生姜50克，同煮，食肉喝湯。功能溫陽補血。適用于產后腹中冷痛及虛勞不足。

白切羊肉 白羊肉250克，去脂膜，切片，以蒜韭食之，3日一次。功能益腎氣、強陽道。適用于腎虛、陽痿。

羊肉羹 羊肉適量切薄片作羹，加入大蔥、生姜及蝦米，肉熟后食用。功能溫補腎陽。適用于腎陽不足之陽痿。

羊肉山藥炒木耳 羊肉250克洗凈切片，山藥100克切片，黑木耳30克泡發，加麻油、料酒、精鹽、蔥姜、味精等調料煸炒煮熟。功效溫陽補元、養血益腎。適用于腎陽虛虧、精血不足所致的神疲乏力、畏寒倦怠等。

羊肉燒蛋 羊肉250克，洗凈切小塊，雀卵10只煮熟去殼，起油鍋，羊肉加料酒、姜入鍋煸炒，再加雀卵、清水、醬油、糖、味精等煮至熟爛即可。功效溫補腎陽。適用于陽虛畏寒肢冷、陽痿、早泄等。

羊肉燒蘿卜 將羊肉800克用開水氽幾分鐘洗凈，斬成塊。蘿卜洗凈切成塊。置旺火，鍋底放幾塊羊骨，再加羊肉、清水燒開，加姜、蔥、八角、花椒、紹酒。改用中火燒30分鐘后，移至小火，加蘿卜燉熟，最后加鹽、味精、胡椒粉調好味即成。功效益氣血、補虛損。適用于虛勞瘦弱、產后及病后虛寒等癥。

羊肉山藥粥 羊肉250克切成細絲，淮山藥100克切片，加入糯米或大米250克，煮粥。功效溫經散寒、壯陽。適用于脾胃虛寒、肢體畏冷、神疲乏力。

當歸羊肉粥 羊肉200克剁成肉糜，當歸30克與肉桂6克研成細末，粳米250克，一起煮粥。熟時加黃酒100毫升，鹽、蔥花、胡椒粉、味精少許，稍滾即成。功效溫陽扶元、活血御寒。