美味壽司如何吃

韓婷

《壽司之神》介紹了米其林三星廚師小野二郎畢生追求創造完美壽司的歷程，同時也采訪了他的大兒子小野禎一，講述了他追隨父親腳步的重重壓力。

小野二郎的壽司店小到只有10個座位，連個廁所也沒有，一頓餐要30 000日元（約1 800元人民幣）起，顧客不能點餐，完全看當天的安排，一頓飯必須在30分鐘內吃完，因為后面還有人預約，而這家店的預約卻排到了一個月后。這是一家怎樣的餐廳？

小野二郎做的壽司，每一樣食材都必須是“最好的”。這個“最好”，并不是簡單地用金錢所買，而是靠多年的堅持，對自己職業的極度尊重，從他人心中贏得的“最好”的名氣。小野二郎只從專賣蝦的蝦供應商那里進蝦，買鮪魚也從專門的鮪魚供應商那里挑選——對自己職業的專一與堅守，并不僅僅體現在小野二郎身上，從側面可以看到，這些蝦供應商、鮪魚供應商，也都是在一件旁人看來也許很小的事上堅守著，做到極致的專一。

壽司是日本的傳統食物，主要材料有米飯、海鮮、蔬菜和雞蛋等，然后用醋進行調味。壽司不僅美味，而且健康，它可以給人體提供多種營養素，豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪和維生素B、C及礦物質鈣、磷、鉀等，都有利于人體健康。不同的壽司提供的營養素側重不同，這取決于壽司的食材。含三文魚和貝類的壽司富含不飽和脂肪酸、維生素D和鋅，對心血管病防治、增強腦功能和防治老年癡呆有益。含胡蘿卜的蔬菜壽司，可以幫助提供β胡蘿卜素，對預防視力減退有一定幫助。壽司多含紫菜，能為人體提供豐富的碘、膽堿、鈣、鐵和鉀，能增強記憶，預防缺鐵性貧血，促進人體骨骼、牙齒的生長和保健。

對于壽司的能量，眾說紛紜，其實這取決于制作壽司的食材。一般來說，每100克壽司的能量大約150～200千卡；但如果是改良的壽司，為了滿足口味，加入一些蛋黃醬和奶酪來進行調味，那么壽司的能量將明顯增加，每100克可以高達300～400千卡。人們可以根據自身情況來選擇不同類型的壽司。消瘦型營養缺乏的人群，可以選擇能量高的壽司；超重或肥胖型營養過剩的人群，可以選擇能量低的壽司。無論哪種人群，食用壽司都要適量，不可因為美味而貪吃。

隨著喜愛壽司的人越來越多，更多的人選擇在家中照著視頻或食譜做壽司。在家做美味壽司的同時一定要注意食品安全。首先，食材一定要選擇新鮮的，來源正規的！其次，用來制作的容器和工具一定要生熟分開，以免引起細菌交叉感染，食物中毒！還有，做含生魚片或海鮮貝類的壽司，建議現做現吃，不要留存！因為生海鮮食品中容易存在有副溶血性弧菌，可以引起腸道感染，特別在夏秋季節，副溶血性弧菌容易大量繁殖。但副溶血性弧菌有個弱點，那就是怕醋，它在普通食醋中5分鐘可被殺死。所以，建議海鮮壽司一定要蘸醋吃。

總之，我們在享受美味的同時一定不要忘了健康和安全。