Noma諾瑪餐廳“新北歐”時令菜肴想吃要趁早

Noma諾瑪餐廳“新北歐”時令菜肴想吃要趁早

這次來哥本哈根，很大程度上是沖著Noma（諾瑪）餐廳來的，提前幾個月便早早預定了位子，一到地方就急不可耐殺了過去。

Noma餐廳擁有米其林兩星榮譽，餐廳名字來自于丹麥語中的 “nordisk”（北歐的）與 “mad”（食物），因其對北歐餐飲的再造與闡釋而聞名于世。2010—2012年，連續三年擊退西班牙、意大利、英國等地勁敵，被英國《餐廳》雜志評為世界50佳餐廳之首。如今，到哥本哈根訪問Noma餐廳已然成為全球饕餮客的“拜神”之旅。

與身處燈紅酒綠中的世界知名餐廳不同，Noma隱身在一座擁有250年歷史的古老建筑中，低調而華貴。這里原本是克里斯蒂安港一個18世紀的船運貨倉，緊挨碼頭，旁邊就是格陵蘭貿易廣場。過去的200年間，這里是哥本哈根最重要的漁獲交易場所，也是著名的觀光地點，在被銷售到歐洲市場之前，魚干、咸鯡魚、鯨脂油、鯨魚皮等等貨物就被儲藏在這座倉庫。2004年，倉庫被改造為北大西洋地區的藝術與文化中心，Noma也就此誕生。

站在Noma面前的時候，會不自覺被她的氣質所吸引。倉庫建筑依然保持著當初的磚墻外觀，斑駁依稀可見，卻并不顯老舊，仿佛一位神韻迷人的婦人在碼頭旁凝望著湛藍的天空或是遠方的海岸線。

我們選擇了靠窗的位子， 透過窗子，可以看到附近的港口、藍天和帆船。不過，好不容易漂洋過海來一次，就這樣傻坐著實在是太虧了，當然要先四處參觀一下。Noma呈現的是北歐特有的悠閑生活氣息，200平米的空間保持著和外部古舊墻面一樣的風格，大量運用了充滿年代感的木材為裝飾，木地板、高高的木梁木柱，還有獨特的圓形窗戶凹槽造型。另一方面，又在厚重的歷史感中加入了現代北歐風格，比如，在原有的蒼老墻面上創作出抽象幾何圖案，黑白灰之間的安靜對話使空間搖身變成一個充滿現代感的存在。

參觀結束，接下來的重頭戲當然是“吃”。Noma在主廚René Redzepi的率領下向客人提供“新北歐”風格菜肴，他們堅持使用丹麥和北歐新鮮時令食材炮制美食，所有配料也都由餐廳親自制作，用創意手法把最簡單的食材變成最美味的藝術。

不到40歲的René Redzepi對食材要求極為嚴格，講求原汁原味，對斯堪的納維亞等寒冷地區食材的稱頌幾近執著。他會前往法羅群島尋覓那些深海中的偏頂蛤、螃蟹、海螯蝦，也會遠赴冰島尋找深藏在寒冷王國里的鱈魚、海藻和凝乳。為保持菜肴純正的北歐風味，Noma從不使用橄欖油、鵝肝等帶有地中海特色的食物，在這里，甚至見不到其他西餐廳中司空見慣的法國波爾多紅酒，取而代之的是餐廳精心準備的啤酒。在采購原料上，他們所花的心思甚至會比在烹飪過程中還要多。也正因此，餐廳提供的時令菜肴備受歡迎。

那晚，我們盡可能多地品嘗了他們的招牌菜，每一款都令人難以忘懷。即使是簡單的蔬菜色拉，也因為淋上了黃瓜、蒔蘿混合芹菜的醬汁而變得精致爽口。Noma有專門的水缸用于養殖蝦，隨時隨地都能吃到新鮮的蝦料理，佐以洋蔥和草莓的混搭，口味奇妙，難以忘懷。

自從2004年開張以來，餐廳迅速受到食客追捧，每天的訂餐電話多達數千。據說，兩年前，Noma的訂座表就已排至2016年。所以，想吃，還是要趁早。