浪漫的韓式炸雞

浪漫的韓式炸雞

四年前，《來自星星的你》這部韓劇大熱，跟著這部劇一起大熱起來并一直火到現在的還有那句女主角的口頭禪：“下初雪的時候，要吃炸雞喝啤酒。”其實，早在這部劇熱播之前，炸雞就已經是韓國人民的“國民零食”和“國民下酒菜”了。韓國網民更是戲稱炸雞為“炸雞上帝”，熱愛炸雞簡直到了膜拜的地步。

韓國人對炸雞究竟有多深的執念呢？他們社團聚會吃炸雞，外出郊游吃炸雞，看球賽時吃炸雞，圖書館小棲時吃炸雞……炸雞在韓國簡直是無處不在。讓我們來看看在韓國炸雞的消費數據：以2012年的數據來看，全年消費總量大約是6億8千萬只。平均每個韓國人每年消費13-14只，平均每人每月消費一只雞。每天全韓國消費近200萬只炸雞（韓國12年總人口數為4千9百萬人）。2015年全韓國炸雞原料雞肉消費總量約為9億6千萬只。而從15年的數據來看，即使電視劇的熱潮退去，但這個數字仍然在不斷增長。外送食品和夜宵食品，自2014年以來炸雞穩居第一位，連家常的泡面都甘拜下風，可見炸雞在韓國人民心中的地位。就連韓國的便利店也出了單人份的炸雞塊，這就如同關東煮在日本便利店一般的待遇。

這樣的“炸雞共和國”究竟是如何煉成的呢？其實，翻開歷史回顧便知，在古代社會的韓國，是沒有炸雞這道菜的。古代朝鮮人民雖也吃雞，不過大多以燉煮為主。比如極富盛名的傳統“參雞湯”。所以炸雞可以說是舶來品。炸雞起源于美國肯塔基州，就是我們常見的裹上面包屑和面粉經過高溫油炸而成的炸雞。50年代抗美援朝，對于整個朝鮮半島，乃至東亞產生了巨大深遠的影響。美國給韓國人帶來了許多新的事物，炸雞就是其中之一。當時駐韓美軍為了慶祝感恩節用炸雞代替了火雞，由此帶來一種全新的吃雞方法。

但是“炸雞共和國”絕不是這樣簡單就煉成，韓國如今如此高度發展的炸雞產業也是經過時代與社會的變遷。1960年代，首家電烤雞登陸明洞，引起不小的轟動。在戰后重建的年代里，炸雞這樣的食物價格昂貴，是高級食品的代名詞。一直到了60年代末，五年開發計劃后，隨著全國人民收入提高，食用油價格下降，養雞場數量增多，炸雞品牌的時代才正式到來。

韓國炸雞口味五花八門，最具代表性也是最常見的幾個口味是：原味，醬料，醬油，芝士，蜂蜜……通常來講，韓國人吃炸雞喜歡點兩個不一樣的味道，這種套餐叫“半半”。憑借多種多樣的品牌和口味，炸雞在韓國已經不是單純的西方美食了，而是超越前者成為韓國一個標志性的食物——“韓式炸雞”，這大概也就是為何肯德基和麥當勞在韓國市場遭冷遇的重要原因之一吧。

傳統韓式炸雞

出品餐廳/南京創作Bar

制/作/圖

腌制

裹漿

裹粉

油炸