古今美食一鍋出

劉偉偉/文

別笑！這很科學

古今美食一鍋出

劉偉偉/文

劉偉偉，曾經的少兒科普編輯，現在的碼字人，中國科普作家協會會員，科學松鼠會成員，熱愛各種類型的少兒科普……

曾有一條新聞說，在一座古墓發掘現場，考古人員挖出了幾只裝有“肉湯”的大鼎，鼎內骨頭清晰可見。經專家鑒定，里面煮的都是牛的前肢，哇！這不就是“牛肉湯”嗎？后續考察結果如何我們不得而知，但這條新聞很快便成了熱門新聞，因為美食，我們似乎和千年前的古人有了共鳴。所謂“民以食為天”，如果科幻電影中的時光機出現，回到古代做一個廚子肯定能養活自己。但是你首先要弄清我們今天吃的各種美食是從什么時候開始有的，要是怕關鍵時刻掉鏈子，請往下看——

客官，火鍋要不？

火鍋這道“萬能菜”你隨時可以做——即使你回到了一萬年前。

早在新石器時代（夠早的吧），我國勤勞智慧的古人已經發明了最早的容器：用黏土燒制而成的鼎，有三足兩耳，并且把它當作鍋或容器使用（到了商周之后，它又變換身份，由青銅鑄造，成為神秘又常見的禮器）。所以，你完全可以把以肉類為主的食物通通都丟到里面，然后在底部生火將食物煮熟，成為一鍋燴，不過，當時不叫“火鍋”，而叫作“羹”。遺憾的是，那時候沒有現在所謂的鹽、調味料，更沒有蘸醬，你只能把一堆肉煮熟而已。哦，如果你的生意好，可以加點兒鹽。哪兒找鹽？請到海邊去，你可以用海水曬鹽。相信我，你會發財的。當然，你掙到的可不是金幣。

如果你幸運地回到了春秋戰國時期，你還可以在出售火鍋之外免費提供飲料，比如茶，甚至還可以用剩余米飯經自然發酵，釀成酒。不過，要小心食客會酒精中毒喲——那可是犯罪行為。

加辣，加什么辣？

如果有人吃飯時請你加辣，呃，如果你回到了明代之前，千萬別罵人，“辣椒不是還沒引進來嗎？我給你加什么辣啊？”

嘿，這可不是一個廚師應該犯的錯誤。“辣”字早在明代以前就出現了，但“辣味”并不等于“辣椒的味道”。因此，古人不用辣椒照樣可以調出“辣味”。俗話說，“蔥辣口兒蒜辣心，韭菜辣斷脖子筋”，可見這三個家伙都是辣味的貢獻者，不過，在明代之前，它們是“打醬油的”，真正的主力軍還是咱們的老朋友：姜與芥末，還有花椒、扶留藤以及現在很少做調料用的蕓香科食茱萸。當然，更有早期的外來戶——漢代張騫通西域引入中原的胡椒。而芥末的歷史最悠久，據記載，從周代起，宮廷中就已經開始食用它啦。

至于現代辣味的真正主力軍——辣椒，在明末，趁著觀賞作物的東風來到中國。你如有幸回到這個時期，不妨為辣椒的發揚光大出一把力。

要小吃嗎，冰糖葫蘆來一串？

如果你不愿意做大廚，還可以賣賣小吃，比如冰糖葫蘆。哦，你還可以把這道小吃做成貴族食品，發一筆橫財。因為冰糖的制作過程實在太復雜了——需要把甘蔗壓榨制成糖汁，凈化許多次，再將糖汁加熱，待到水分幾乎蒸發完后，提取紅糖。再把紅糖溶于水，吸附走糖水中的有色物質，過濾、加熱、濃縮，冷卻濾液。最后，把糖水加熱至適當溫度除去水分，才得到終極塊狀大晶體——冰糖，其中無色透明的是頂級貨，有色的，比如黃色的次之。

至于山楂，別擔心它的來源，據記載，我國種植它已經有三千年的歷史了，不過更多的時候是藥用，可以消食積，散淤血，驅絳蟲，止痢疾，特別助消化（是不是給了你廣告的靈感呢）。

來杯冰激凌，行不？

嗨，如果你以為回到過去就享受不到現代美味冰激凌了，這可是個天大的誤會。相信我，你不但可以吃到，還可以做出成品出售呢。只不過它和現在的冰激凌模樣并不相同，但它們都是冰制冷飲。

事實上，最早的冰制冷飲起源于中國奴隸社會時期。貴族們為了消暑，讓奴隸們在冬天把冰取來，貯存在地窖里，到了夏天再拿出來享用。

大約到了唐朝末期，人們在生產火藥時開采出大量硝石，發現硝石溶于水時會吸收大量的熱，能使水降溫到結冰，從此，人們便可以在夏天制冰了。

以后逐漸出現了做買賣的人，他們把糖加到冰里吸引顧客。到了宋朝，市場上冷食的花樣多了起來，商人們還在冰里面加上水果或果汁。元朝的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶，和現代的冰激凌十分相似喲。

怎么樣？現在你有信心給古人做廚子了嗎？嗨，遠著呢。比如你知道土豆、胡麻、西紅柿、西瓜……什么時候來到中國的嗎？要是搞不清，找不到原料，還亂寫菜單，再遇到霸道的食客，哇啦啦，你可就慘啦！