黑木耳對4種重金屬的吸收富集

要：在培養料中添加不同濃度的鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）栽培黑木耳，研究黑木耳子實體對Pb、Cd、Hg、As 4種有害重金屬的吸收富集特性，提出安全限量值。結果表明：黑木耳子實體對Cd、Hg有強富集作用，對Pb富集作用很弱；在無人為添加重金屬時，黑木耳子實體中Pb、Cd、Hg、As的含量都很低，符合無公害食品及綠色食品標準要求。提出黑木耳產品符合無公害食品和綠色食品要求下培養料中Pb、Cd、Hg、As的限量值。

關鍵詞：黑木耳；重金屬；富集；安全限量值

中圖分類號： S646.601文獻標志碼：

文章編號：1002-1302（2016）08-0223-03

黑木耳有“菌中瑰寶”“素中之葷” 之譽，又是我國傳統的保健食品和出口商品。因黑木耳生長于腐木之上，形似人耳，且為黑色，故名黑木耳[1]。黑木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。我國是黑木耳的主要生產國，產量從2007年的111.3萬t增至2014年的595.7萬t，年均增長率27.08%。但我國加入世界貿易組織（WTO）后，隨著國際貿易摩擦不斷升級，出口產品的質量引起了強烈關注，技術性壁壘已成為限制進口的主要手段，而黑木耳重金屬超標問題已成為制約其出口貿易的主要障礙[2]。本研究通過對黑木耳培養料基質中人為添加不同濃度的鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）4種有害重金屬溶液，探討黑木耳子實體對重金屬的吸收富集特性，以期為黑木耳安全生產及產品質量控制提供依據。

1材料與方法

1.1材料

供試菌株為黑木耳916。

培養料配方：78.5%雜木屑、12%麩皮、8%棉籽殼、1%碳酸氫鈣、0.5%石灰粉，含水量為52%。

1 g/L Pb、Cd、Hg、As標準溶液，購自中國標準樣品物質中心。

1.2試驗設計

設20個重金屬添加量處理（表1），以不添加重金屬為對照，每個處理設3個重復，每個重復設20個菌袋。配制培養料時，先將配好的不同重金屬藥液與水混合均勻，添加到培養料中攪拌均勻，然后再加水攪拌，直至培養料含水量達到52%。

1.4重金屬樣品檢測

1.4.1培養料樣品的前處理待滅菌后的培養料冷卻后取樣，80 ℃烘干至恒質量，收集備用。

1.4.2子實體樣品的前處理先將采集的黑木耳子實體樣品曬干，然后在烘干箱內于80 ℃烘干至恒質量，再用粉碎機粉碎至約30目大小的顆粒，收集備用。

1.4.3樣品檢測分析鉛、鎘、汞、砷含量的測定方法分別參考GB/T5009.12—2003《食品中鉛的測定》、GB/T5009.15—2003《食品中鎘的測定》、GB/T5009.17—2003《食品中總汞及有機汞的測定》、GB/T5009.11—2003《食品中總砷及無機砷的測定》。

富集系數的計算公式：富集系數=子實體中重金屬含量/培養料中重金屬含量。

1.5數據分析

采用Excel 軟件分析數據。

2結果與分析

2.1黑木耳栽培生產中培養料及子實體重金屬含量情況

從表2可見，黑木耳栽培料中Pb含量較高，達 0.19 mg/kg，但子實體中Pb含量很低；Cd、As在培養料及子實體中的含量都很低；黑木耳對Hg有一定富集效果，富集系數為2.05，但子實體中Hg含量很低，為0.041 mg/kg。說明在沒有人為添加重金屬情況下，黑木耳栽培生產中子實體中的Pb、Cd、Hg、As含量都很低，均未超過NY 5095—2006《無公害食品食用菌》、NY 749—2012《綠色食品食用菌》中對這4種重金屬限量的規定，符合無公害食品、綠色食品要求[4-5]。

3結論與討論

在黑木耳栽培生產上，其子實體中Pb、Cd、Hg、As含量都很低，符合無公害食品及綠色食品對這4種重金屬含量的標準。但由于培養料的來源地不同，培養料有可能遭受非人為的重金屬污染，使黑木耳子實體重金屬含量超標，因此利用本研究中的模型預測出黑木耳符合無公害食品標準或綠色食品標準條件下培養料中重金屬污染的限值，可在生產上提前對培養料重金屬含量進行檢測，為生產無公害食用菌或綠色食用菌提供技術支持[7-8]。

黑木耳子實體對上述4種重金屬都具有一定的吸收富集能力，其中對Cd、Hg有強富集作用，對Pb的富集作用很弱。

依據NY 5095—2006《無公害食品食用菌》、NY 749—2012《綠色食品食用菌》對這4種重金屬限量的規定，提出黑木耳生產過程中培養料中這4種重金屬含量的要求：符合無公害食品條件下，對Pb含量無要求，Cd含量不得檢出，Hg含量≤0.341 0 mg/kg，As含量≤4.277 0 mg/kg；。符合綠色食品要求條件下，對 Pb含量無要求，Cd含量≤2.205 7 mg/kg，Hg含量不得檢出，As含量≤1.632 4 mg/kg。

參考文獻：

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