正月里的吉祥菜譜

李爍

一整個正月里，家中陸陸續續的會有親朋好友做客。想露兩手？不用擔心，本期“美食”教大家幾道既上得了臺面又簡單易做的吉祥宴客菜。雞年新開篇，給大家展示一下廚藝吧。

食材：鱸魚1條，白砂糖2湯匙，番茄沙司3湯匙，蔥姜汁30克，鹽、淀粉適量。

做法：

1.鱸魚剔好，洗凈，瀝干水。開始分解，先去魚頭，魚尾，再由肚皮處剖開，把魚骨削下來。

2.把魚肉打上交錯的菱形花刀，用水沖洗干凈。

3.用適量鹽、蔥姜汁腌制10分鐘。

4.用淀粉均勻地包裹著魚肉，入鍋炸之前，把多余的淀粉抖掉。

5.油溫七八成熱，下鍋炸，魚身與魚頭魚尾可以分開炸制。炸至金黃，撈出控油備用。

6.番茄沙司、白砂糖，用清水熬成醬汁，淋在魚身上即可。

食材：草蝦、培根、三文魚若干，去皮白芝麻、雞蛋、鹽、料酒、淀粉、番茄沙司、海鮮醬油、辣根、海苔適量。

做法：

1.大蝦去掉外殼，保留蝦尾。在蝦肚子上用刀劃幾下，去掉砂線，切斷蝦的筋脈。

2將處理好的蝦，加料酒和少許鹽腌制10分鐘。

3.將腌好的蝦均勻裹上一層干淀粉，沾上一層蛋液，再裹上白芝麻。

4.油溫6成熱時，將蝦放入鍋中，以中火炸制。炸至芝麻金黃時撈出。

5.三文魚切片，培根用平底煎鍋煎熟。

6.將炸好的蝦分別用三文魚片和培根包裹起來，海苔剪成細條，系在三文魚蝦卷上做裝飾。

7.海鮮醬油和辣根調成汁，蘸食三文魚蝦卷，培根蝦卷則用番茄沙司蘸食。

食材：山藥1根，金針菇一大把，培根10片，番茄醬、小紅椒適量。

做法：

1.先將新鮮山藥削皮后切成小長塊，在開水鍋里焯一下，撈出瀝去水。

2.金針菇切去根部，在清水里漂洗干凈后切成長段。

3.將金針菇、山藥放在培根中間，卷起來用牙簽固定住。

4.鍋里放少量油，將山藥金針菇、培根卷兩面煎熟。

5.把番茄醬倒入油鍋里翻炒。

6.最后將山藥金針菇培根卷在盤中擺成鞭炮形狀，將番茄醬澆在上面，周圍灑上小紅椒碎末即可。

食材：豬肉100克，香菇7朵，鵪鶉蛋7個，油、鹽、生抽、白糖、生姜、蒜、五香粉適量。

做法：

1.先把豬肉剁成肉糜。

2. 姜蒜剁成蓉，放入肉糜中，加入適量油、鹽、生抽和五香粉拌勻。

3. 把香菇用水泡一下，再去掉香菇的梗。

4.在香菇里塞入肉糜，中間要留個洞。

5.把鵪鶉蛋打入洞面。

6.熱水上鍋，大火蒸10分鐘左右。

7.鍋里加入少許的高湯，放入適量白糖、鹽、生抽燒開。

8.最后用水淀粉勾個薄芡， 把勾芡汁淋在蒸好的香菇上面即可。

食材：五花肉500克，生姜1大塊，大蔥1段，大蒜5瓣，蔥花少許，五香蒸肉米粉250克，郫縣豆瓣3湯匙，黃酒1湯匙，醬油1湯匙，腐乳汁1湯匙，米酒1湯匙，花椒面2茶匙，花生油1湯匙，生菜油1湯匙，鹽適量。

做法：

1.將蒸肉米粉用溫水浸泡3個小時左右。

2.豆瓣剁細，蔥姜蒜切末。

3.五花肉洗凈切片。

4.鍋燒熱，放入花生油，油溫后下入豆瓣、蔥蒜炒香，炒出紅油后關火。

5.五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁，再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。

6.拌勻腌制1個小時，其間再攪動2次。

7.將泡好的米粉瀝干水分加入到腌好的五花肉中拌勻。

8.土豆洗凈去皮切塊。

9.在蒸籠底部鋪上菜葉，放上一層土豆。土豆上面鋪上拌好的米粉肉，蒸鍋中蒸半小時，出鍋撒上蔥花即可。