江、河、湖、海，到底誰最鮮？

編輯_續(xù)慧穎

拋出問題的筆者其實(shí)也很難回答這個問題，回答不好還可能遭遇人身攻擊。但關(guān)于如何判斷鮮還是有跡可循的。

河鮮與海鮮更為接近，因?yàn)椴糠趾吁r都有下海產(chǎn)卵的習(xí)性如河鰻，或者部分海魚會回河里產(chǎn)卵，如鮭魚，所以這兩者的口感差異可歸類。

海鮮的鮮，鮮在“新”上。由于生長環(huán)境的水的浮力不同，需要適應(yīng)高壓強(qiáng)低海拔的海域，海魚的肉質(zhì)比河魚的筋道；而河鮮最大的問題在于泥沙，也就是我們常說的泥味，判斷一道河鮮鮮不鮮，處理得好不好，如何處理泥味是關(guān)鍵。生活在長江流域的人們，對于江鮮有一種神圣的仰望。其中長江三鮮（河豚、鰣魚刀魚）中的野生鰣魚更是魚中蛟龍。如果在魚類中必須選出一道殿堂級的菜肴，可能還是鰣魚。而江鮮和海鮮的最佳賞味期不同，海鮮取決于魚訊期，而江鮮則講究“嘗頭鮮”。

圍湖而居的江南人，則以湖鮮的精致著稱。說起“鮮”這個字，江南人是獨(dú)有一番見解的。比如我就聽江南老太太說過：“《紅樓夢》里吃的那些東西，說到底，還是粗糙。什么鵝油卷、豆腐皮包子、糟鴨掌，連條魚都不吃，哪里談得上‘精致’二字！”而相比之下，湖鮮中的殼類如大閘蟹最得人心，必須在此為湖鮮代表打個CALL。

豆腐腦到底吃甜吃咸，冬至到底吃餃子還是湯圓？問題還沒有回答清楚，那邊甜咸粽子已經(jīng)打起來了，另外一邊關(guān)于餛飩的混戰(zhàn)更是激烈，來自天南地北中五個門派的餛飩正在激戰(zhàn)。但如果我此刻拋出地大物博的中國到底哪里的水產(chǎn)最鮮？想必可以終結(jié)以上所有小型戰(zhàn)爭，畢竟，食鮮這件事情，是動物界的永恒定律。