飄香的藏區酥油茶

汪志

在美麗富饒的藏區除了青稞酒外，酥油茶也是藏族人常飲的一種營養保健食品。如果有機會到藏區做客，藏民們會像獻哈達和青稞酒一樣，請你喝酥油茶，以表達藏族人的好客之情。

酥油茶是藏族民眾每日必不可少的美食，尤其是在海撥高且寒冷的冬季。居住在青藏高原的藏族，由于獨特的自然地理環境，日常生活中以酥油和糌粑為主要食品，那里氣候較冷，不適宜蔬菜的生長，茶葉卻容易運輸和保存。同時，酥油茶具有的熱量，喝后能御寒，是一種很適合高寒地區的飲料。在長期的實踐過程中，藏族民眾漸漸總結出蔬菜所含有的營養成分，一可以通過茶葉來補充，創造了獨特的打制酥油茶的方法。藏區酥油茶的主要成分是牛奶，制成1斤酥油茶需要好幾斤鮮牛奶。制作酥油茶要先將磚茶（大葉粗茶壓制的磚榮）用水熬制成茶汁，再在茶汁里加入酥油和食鹽，倒入竹制或木制的茶筒，然后用一種頂端裝有圓形木餅的木棍上下抽拉，使茶、油和食鹽達到水乳交融，最后倒進鍋里加熱，便成了香味濃郁的酥油茶。藏族人獨特的打制酥油茶的方法，為自己提供了一種簡便有效的防病保健法。

現代科學實踐表明，人體大腸非常適于腐敗細菌的生長，對人的健康危害很大，是造成衰老、減壽的重要原因。而酥油茶中的桿菌能有效地消滅腐敗細菌，有助于消化減肥、生發美容。此外，酥油中含有全脂肪、高蛋白等10種營養成分，是一種增進健康長壽的保健食品。在藏區，那些常喝酥油茶的藏民漢子，面色紫紅，挺胸收腹；婦女們的秀發則格外烏黑光潔。酥油茶的健康功效，由此可見一斑。

酥油茶里的茶汁很濃，有生津止渴、提神醒腦、防止動脈硬化、抗老防衰、抗癌、補充維生素等作用。翻開酥油茶的歷史，至今已有千余年了，被稱為古代藏族社會“百科全書”的史詩《格薩爾王傳》中就有關于酥油茶的記載。有一則民間愛情故事，敘說了酥油茶的來歷。傳說，轄部落土司的女兒美梅措與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，但由于兩個部落歷史上結下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當為文頓巴舉行火葬儀式時，美板措跳進火海殉情了。雙方死后，美梅措到內地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖里的鹽，每當藏族人打酥油茶時，茶和鹽便會再次相遇。這則由茶俗引發出的故事，具有極強的藝術感染力。藏胞們飲用的酥油茶，外表潔白細膩，喝上一碗加糖的酥油茶，會使人立刻解乏生津、食欲大增。許多藏族老年人夏季常以酥油茶為主食，幾乎不再吃別的食物，而秋冬季是品嘗酥油茶的最佳季節。

藏族喝酥油茶有一定的規矩，一般是邊喝邊添加，不能一口喝干。家中來了客人，客人的茶碗總是斟滿的。假如自己不想喝，就不要動茶碗，如果喝了一半，不想再喝，主人會將茶水斟瓶等到告別時一飲而盡，主人也感到十分高興，這是藏族的習慣和禮儀。在藏區，喝酥油茶是一種珍貴和榮耀。由于酥油茶營養價值極高、味道醇厚，昔日廣大藏胞只是自家食用，或饋贈親朋好友，或款待尊貴客人。近幾年來，在市場經濟的大潮中，許多藏族人大量加工酥油茶，并作為商品出售。清風徐徐，陣陣酥油茶香味撲鼻，讓更多的人喝到了酥油茶，品嘗到了它那馨香的美味。