四季“蒜賬“保平安

薛冰+徐慧玲

日常生活中，養成每天吃大蒜的習慣具有極佳的保健功效。大蒜富含鐵、硒等微量元素以及有機硫化物等有益成分，可殺菌抑菌、擴張血管，降低體內膽固醇，能夠抑制癌癥，預防糖尿病、高血壓和心血管疾病的發生。

大蒜的保健功效

抗癌：大蒜中的抗氧化物含量很高，其中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。自由基對人類細胞的傷害，使它與各種慢性病畫上等號，與癌癥的發生更是密切，而大蒜的抗癌作用主要是來自它的抗氧化作用，對于過氧化物產生的自由基具有中和消除作用。

強力殺菌：大蒜中含有的硫化合物具有廣效殺菌作用，無論是對喜氧菌（結核菌）或厭氧菌，都有明顯的殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。大蒜被稱為“地里長出的青霉素”，可殺菌和預防疾病，提高人體免疫力。

擴張血管、降血壓：大蒜素有擴張冠脈的作用，可擴張血管，從而調節血壓。澳大利亞的研究人員發現，服用“蒜素”營養補充劑的高血壓患者的高壓平均降低了8.4毫米汞柱，低壓平均降低了7.3毫米汞柱。平時多吃大蒜可以在一定程度上起到保健和預防血管、血壓疾病的作用。

降血糖：大蒜可以促進胰島素的分泌，生吃大蒜可以提高人體葡萄糖耐量，促進胰島素的分泌，降低體內血糖水平，并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

預防腸胃疾病：大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸黏膜，促進食欲，加速消化。

抗過敏作用：大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。當然，大蒜抗過敏的效果是有限的，一旦出現過敏現象還是應該盡快就醫。

養生保健的大蒜食療

雞蛋蒜泥：雞蛋煮熟去皮，加入花椒、大料、鹽，文火慢煮約1個小時，取出搗碎放涼。大蒜加鹽搗爛成泥，與雞蛋混勻，放入香油調勻即可。具有養心安神、滋陰潤燥、溫中消食等功效。可治胃寒疼痛，胃氣不降，尤其適宜于體質虛弱及營養不良人群的營養攝入。

蜂蜜泡大蒜：蜂蜜能夠潤肺化痰，大蒜具有抑菌作用，可以增強免疫力，這兩種食物相配合，能夠緩解哮喘的癥狀。較為適合在晚飯后食用，可以緩解大蒜對腸胃的刺激，還可以促進營養成分的有效吸收。

冰糖蒜湯：大蒜30克，冰糖10克，加水200毫升，先用大火將水煮開，再用小火慢燉幾分鐘即可。冰糖可止咳化痰，大蒜能增強其止咳效果，對于因風寒感冒引起的咳嗽具有極佳的療效。

糖醋蒜：將鮮蒜剝皮，放入清水浸泡1周，每日換水，撈出晾曬至表皮出現皺紋后放入壇內。將白糖、醋、花椒調汁，澆入蒜壇，密封1個月即可。糖醋蒜色澤鮮亮、味道甜美，可以刺激口腔唾液分泌，緩解口干，增加食欲。

小貼士

大蒜雖然有諸多保健作用，但不宜空腹食用，不然會對腸胃有較強的刺激作用。同時，生吃大蒜的保健效果比熟蒜的保健效果好很多，而蒜泥比蒜末更有利于人體的有效吸收。