黑龍江大米品質優勢分析

陳麗萍

（黑龍江省糧油衛生檢驗監測中心 黑龍江 哈爾濱 150001）

黑龍江大米品質優勢分析

陳麗萍

（黑龍江省糧油衛生檢驗監測中心 黑龍江 哈爾濱 150001）

大米是人類食物的重要來源之一，隨著國民經濟發展和人民對精品糧需要的不斷增加，對大米品質提出更高的要求。黑龍江省作為我國糧食主產區，由于土壤、氣候、水源等自然條件的優勢，生產的大米品質上有一定的優勢，人們食用安全指數更高。

大米；品質；安全

黑龍江省作為我國糧食主產區之一，擁有耕地面積占全國總耕地面積的九分之一。2010年糧食產量突破1000億斤達到1002.6億斤。成為繼河南省我國第二個糧食產量突破1000億斤的省份。我省每年銷往外省的商品糧都在500億斤以上，占全國省際商品糧凈調出量的三分之一。

一、自然條件

（一）土壤條件。黑龍江省位于中國東北部，擁有先天的自然條件優勢，是中國位置最北、緯度最高的省份，是世界僅有的三大黑土地之一。地貌受新華夏系的控制，形成以大興安嶺、小興安嶺、東南部山地三大山系，嫩江、三江兩大平原及其之間的丘陵漫崗過渡帶為主體構成總的格局。大部分的耕地分布在熱量條件較好的地區。高產土壤比重大、土質肥沃，我省耕地土壤以黑土、草甸土、黑鈣土、白漿土和暗棕壤為主，其中黑土、草甸土、黑鈣土占耕地面積的80%，這三類土壤土層深厚，養分含量高、結構良好、肥力高。耕地土壤養分總的特點就是有機質含量高、鉀素豐富、含磷少。

（二）溫度條件。我省雖然年平均氣溫低、無霜期短、年有效積溫少，但夏季氣溫高、晝夜溫差大。白天的高溫較高，有利于增強光合作用制造干物質。夜間低溫可以降低呼吸作用強度，減少干物質的消耗，從而提高代謝積累，既增加單產，又提高了稻米品質。黑龍江省一、二、三、四積溫帶的廣大稻區，出穗后40天的平均氣溫在19—22℃左右，接近適宜值。全省大多數稻區灌漿結實期溫度均比較適宜，這是優質稻米生產的最有利的條件之一。

（三）日照條件。黑龍江稻區在水稻生育季節的晝間日照時間長達15—16小時，晴天多、光照充足，全省5—9月日照時數為1150—1350小時。光照時間長有利于干物質積累。

（四）水資源條件。黑龍江省年平均降水量539毫米，雨熱同季，5～9月份降水量占全年降水量的85%左右。境內有黑龍江、松花江、烏蘇里江和綏芬河4大水系；有興凱湖、鏡泊湖、五大連池3大湖泊，有大、小河流1918條。泡、沼、庫、塘星羅棋布。全省人均地表水占有量為2093立方米。全省地下水總量為262.3億立方米。其中可開采利用量為99.14億立方米。各大水系和湖泊無污染，十分有利于綠色稻米的生產。

從上述分析，以及生產實踐和國內外大米市場的檢驗，充分證明，黑龍江稻區是一個特定的得天獨厚的優質粳米生態區。

二、品種優勢

黑龍江省優質米栽培的自然優勢明顯， 政府部門非常重視優質米的育種及生產，優質米育種起步較早，1990年和1994年，黑龍江省進行了兩次優質米評選，分別評出了優質米，2000年以后，黑龍江省實施了良種化工程，以招標的形式每年一次進行優質米評選。在政策層面上引導水稻育種不僅面向高產，同時也面向優質育種，使得我省水稻優質米育種走在了國家前列。

三、我省大米主要品質特征

（一）食味值。目前黑龍江大米最為突出的特點就是好吃，相應的食味值就會高。不論是圓粒米還是長粒米，我們黑龍江都有代表性的好吃品種，“中國好大米在東北，東北最好的大米在黑龍江”，已經成為市場和消費者的共識。尤其是稻花香大米，米飯氣味清香，潔白油潤，爽滑適口，有嚼勁無渣感，硬度、粘度適中，滋味純正持久，且冷飯不回生、口感佳；具有“透、香、潤”獨特品質優勢，食味品質優良、香味品質極佳。

（二）安全指數。由于黑龍江氣候冷涼，土壤肥沃，病蟲害發生頻率較低，農藥和化肥的單位使用量低于全國平均水平，可以生產化學污染少的綠色食品大米，黑龍江大米在安全性方面的優勢極為突出。國家糧食局正在推動“中國好糧油行動計劃”，出臺了一系列的好糧油標準，我們黑龍江省也在全國團體標準信息平臺上發表個七項團體標準。“黑龍江好糧油”大米系列標準包括：《黑龍江好糧油大米》《黑龍江好糧油稻花香大米》《黑龍江好糧油富硒米》。

“黑龍江好糧油”系列團體標準以執行現行國家食品安全標準為基礎，參照“中國好糧油”系列標準引入了“質量安全指數”概念，并將其設置為≤0.5，比“中國好糧油”標準的≤0.7還要小0.2，對重金屬含量、真菌毒素、農藥殘留等食品安全指標提出了更嚴格的要求，從衛生安全的角度，詮釋了我省糧油產品的質量安全優勢。

綜上，由于我省擁有得天獨厚的地理條件，省里領導高度重視，不斷引導農民種植優質品種、科學施肥，同時運用各大媒體進行大力宣傳，我省大米產業的發展將會越來越好。