葡萄牙國菜：葡式干鱈魚

樂之

位于歐洲大陸西南角的葡萄牙，是一個很特別的地方，歐洲大陸在這里結束，而浩瀚的大西洋從這里開始。

葡萄牙，不是歐洲的富裕區域，但生活在這里的人無拘無束地享受著悠閑慢節奏的生活。在這里，下午兩點吃午飯，晚上八九點才吃晚飯;在這里，意式濃縮咖啡與貝倫蛋撻最搭;在這里，所有咖啡廳和酒吧里的電視里永遠播著足球，一有球賽，全國沸騰。

葡式蛋撻大概是我們對于葡萄牙飲食的最初的印象。不過，葡式美食遠遠不限于此。比如“國菜”鱈魚，味道就十分誘人，不僅是日常餐桌上的常客，更是款待尊貴客人的必備佳肴。就像葡萄牙籍的巴西人佩佩也不是“原裝”葡萄牙人一樣，這個狂愛鱈魚的國度并不出產鱈魚。葡萄牙每年都要從芬蘭、挪威等北歐國家大量進口鱈魚。2014年巴西世界杯期間，葡萄牙足協公布了國家隊運往巴西世界杯營地的物品清單，其中就有200公斤的干鱈魚，足以見得葡萄牙人對鱈魚的鐘愛程度。

大家可能會問為什么要吃這種干巴巴的干鱈魚，而不吃鮮鱈？就像我們前面說的，葡萄牙所食用的大西洋鱈魚是從北歐國家進口的，而在早年間并沒有發達的制冷技術，為了保證質量只能做成魚干。雖然19世紀的時候有了制冷技術，但葡萄牙人的口味已經固定，更喜歡鱈魚干。

在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養師”，葡萄牙人就更直接了，把它叫作“液體黃金”，可見營養價值之高。鱈魚肉質厚實、刺少、味道鮮美，營養學家們指出，它的蛋白質含量非常高，而脂肪含量卻很低，只占總營養成分的0.5%。最重要的是，鱈魚的肝臟中有高達45%的優質油脂，含有豐富的維生素A、維生素D和維生素E等等。

葡萄牙人號稱能做出365種美味的鱈魚佳肴，可以一年不重樣。不過，老百姓家的餐桌上最常見也最受歡迎的是以下4種：布拉斯式鱈魚、鱈魚球、鱈魚配烤土豆和橄欖油，此外還有最經典的奶油焗鱈魚。

布拉斯式鱈魚是將腌制的干鱈魚粉碎后，與洋蔥、細細的土豆條和雞蛋一起做成的，最后再點綴上黑橄欖和香菜。據說這道菜肴起源于葡萄牙的首都里斯本，是葡萄牙球星克里斯蒂亞諾·羅納爾多的最愛。

鱈魚球是由土豆泥、雞蛋及腌鱈魚絲制成的。外面金黃松脆，里面嫩滑可口。各個咖啡店都有賣，最常見的是作為下午茶的小吃，正餐時也可以作為前菜，還有時候和米飯及沙拉一起作為主食。

圣誕節吃鱈魚的傳統由來已久，最早能追溯到16世紀末。當時，圣誕節前的一個禮拜內，教會要求人們吃素，不能吃肉，但是允許人們吃魚。可那個年代的捕魚技術不發達，而且打上來的鱈魚要先經過晾曬才能運到葡萄牙內陸地區，所以在圣誕夜人們才能吃上鱈魚，慢慢的，鱈魚也就成了圣誕大餐中不可或缺的一道佳肴。

在12月25日的葡萄牙圣誕大餐中，還有一道叫作“舊衣服（Roupa Velha）”的佳肴。這道菜當然不是用真的舊衣服來做的，而是用平安夜聚餐時吃剩的殘羹做出來的，所以取名為“舊衣服”。當今，葡人在做這道菜時，一般會用鱈魚肉絲、雞蛋、菜心、橄欖和煮熟的土豆拌在一起，幾乎無需任何烹飪技術，可以算是大魚大肉之后的解膩菜肴。

各位看官，有沒有流口水？買張機票，來葡萄牙，吃起來吧！