水果甜并非糖水幫忙

陳佳祎

繼西瓜脹裂是打了“膨大劑”、反季水果是噴了“催熟劑”、瓜果長相美開花漂亮是因為抹了“各種激素”等不靠譜言論之后，水果的甜度也引起了人們的關注。水果打糖水、噴灑甜味劑成了又一新風波，錯誤的“揭秘”、無知的宣傳對果農菜農的傷害不言而喻，可能會給行業造成不可逆轉的負面影響，為水果市場帶來又一個嚴冬，更可怕的是還會給老百姓帶來惶恐。

翻閱網絡媒體新聞，不難發現《水果太甜，竟因為它！》《如何挑選沒有打糖水的西瓜》等驚悚標題。這些“事件”背后隱藏的事實真相究竟是什么？真的是“洪洞縣里無好人了嗎？”

水果打針是謠傳

人畜患病，靜脈注射，將藥物或營養物質通過血液運輸到達全身，這都基于血液的流動，但水果是否也可以注射糖水，使糖分在水果中均勻分布達到“甜甜的”口味呢？網絡上有不少關于水果注射糖水甚至噴灑甜蜜素的文章和視頻，更有“菜農”說在水果生長期，自己確實噴灑了甜蜜素。

給水果打針的說法不絕于耳，但是我們仔細想想就會發現這樣的說法是不可能成立的。不論是多么小的針頭，在水果果皮上扎一針下去肯定會留有一個小洞，放置幾天之后這個小洞里面就會產生霉菌造成腐敗，無法儲存。哪位消費者會買個爛掉的“甜水果”呢？另外，多數人都有拌水果沙拉的經歷，沙拉醬在水果塊外裹得均勻，但是無論如何都不能夠進入水果里面。打糖水進去也是一樣，水分被打入某一部位，但是肯定難以擴散到水果的其他部分。

科學育種增甜度

在水果表面噴灑糖水的方法是否可行呢？水果表面都有一層蠟質作為保護，如果在種植過程中噴灑糖水，水分難以透過果皮進入果肉中，尤其是質地較厚的水果：柚子、橙子等，想通過果皮使果肉獲得外界帶來的甜度難度很大。

事實上，果農噴灑的所謂 “甜味劑”是一種肥料。由于現代農業科技進步，水果甜度的管理技術越來越成熟，我們可以在種植過程中，通過控制水果的水分、光照和肥料來調節水果的酸堿度，得到不同口感層次的水果。比如，果農噴灑的這種富含微量元素、多糖、聚糖和鈉鹽等的肥料，其本身不具備甜味，但是可以促進植物的新陳代謝，加速植物體內營養物質的合成，增加糖類的積累，起到增加甜度的作用。但是，如果過多噴灑這類肥料，會形成我們味覺難以承受的“過甜”口感，并不利于銷售。因此，請您無須擔心，放心食用。

目前，市場上同一個品種的水果，口味也越來越豐富，這些是科學育種的功勞。由于農產品管理技術的精進，不僅能栽培奶油口味的草莓還可以種出菠蘿口味的草莓，不僅可以調節酸度，還可得到口感更香甜的水果。隨著時代的發展，水果的外形和口味都在變化，但還需要您有一顆接受花式水果的心，才能更好地享受這些美味。