“寧舍金山不舍雞尖”的是與非

王桂真

因雞尖美味異常，或清燉，或鹵制，或紅燒，或油炸，或燒烤，做法多樣，口感油潤，佐酒下飯皆宜，食之可令人唇齒留香。因此，民間也有俗語稱， “寧舍金山不舍雞尖”。但是，也有媒體報道指出這雞尖不能吃，會引發癌癥。事實到底是怎樣的呢？

之所以有人認為雞尖不能吃，其理論依據在于： 這雞尖就是俗稱的雞屁股，包括一個叫“腔上囊”的組織，是雞泄殖腔的一部分，屬于動物的淋巴器官。腔上囊有大量淋巴小結，這些淋巴小結中有很多吞噬細胞，而吞噬細胞的功能就是吞食進入雞身體中的各種致病物質，比如有害細菌、病毒甚至致癌物質。這些有害物質在“腔上囊”中長期積累，如果吃雞尖，無疑是把“定時炸彈”吃到肚子里，容易引發各種疾病，甚至會導致癌癥。

但是，通常禽類動物在被宰殺清理內臟時，腔上囊會被連同后面的腸管及肛門一并拋棄。所以，正常情況下，我們買到的雞尖并不包含“腔上囊”，它是由雞的腰椎骨、薦骨、數個尾椎骨髖骨組合而成的，并不含有腔上囊這類淋巴結構，該部位稱為“尖翅”，俗稱“雞尖”。雞尖外面被覆皮膚，皮膚上除了長有羽毛，沒有汗腺和脂腺，只有尾脂腺。尾脂腺是一種單管狀腺體，分泌脂性物質。很多人往往會把尾脂腺當作“腔上囊”，其實兩者并不是一回事。

“物無美惡，過則為災”，即使是很多公認的滋補圣品，比如燕窩、海參、鮑魚，也要適量食用，如果服用的方式或攝入量不對，或是不適宜吃這些食物的人吃了，也可能滋補不成反致病患。

因此，“寧舍金山不舍雞尖”，這種說法正確與否，是因人而異和因量而異的。雖然健康雞尖中含有優質蛋白和少量脂肪，味道鮮香，口感滑嫩，我們可以放心食用。但是，雞尖也屬于動物類食材。現下，我國北上廣等發達地區居民的食物構成中，肉類、肝臟等動物性食物攝入過多，粗雜糧、薯類、蔬菜、奶類食物攝入量不足，這種不均衡的飲食結構增加了高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性疾病的發病率。所以，如果您的膳食結構原本就不太均衡，最好還是不要多吃雞尖這類食物。反言之，如果您的膳食結構相對合理，以雞尖作為優質蛋白質的來源，并能夠適當減少其他脂肪類食物的攝入，那么適當吃一些是沒有問題的。

此外，雞尖雖美味，對于肥胖、超重或是患有腎臟疾病的人來說，要謹慎食用，否則入口的不是美味，而是殺人于無形的“毒藥”了。