散養土雞的自我修養

蒯海蓉

編 者 按

編者幼時住在農村，每家每戶都會飼養好幾種家禽，無論是待其長大了去市場賣掉補貼家用，還是逢年過節留著自家吃，都在很大程度上提高了我們的生活水平，同時在飼養的過程中還能體會到不小的樂趣，其中最主要的就是雞。

年幼的我，一大趣事就是蹲在雞窩旁看雞下蛋，待其下蛋完畢離開后，便迫不及待地伸出我胖乎乎的小手，小心翼翼地從雞窩中掏出還熱乎乎的雞蛋，像獻寶似的一路小跑遞到奶奶手中。這時奶奶就會獎賞地摸摸我的頭發說：“丫頭真乖，一天煮一個給我大寶貝孫女吃。”

現如今，雞肉、雞蛋在百姓的生活中唾手可得，是一種老少咸宜、做法百變的美味肉食食材。丁酉雞年伊始，編輯部向您推薦一組稿件，暢談“酉雞趣話”，從雞肉到雞湯、由鳳爪到尖翅，逐一說說它們的美味與營養。

對于越來越注重養生的都市人而言，大家會愿意花“大價錢”購買“散養土雞”，覺得不僅口感好，含有的營養物質也多。不過，這“散養”究竟是什么樣的飼養模式？普通農戶養在家里的雞，也可以在自家院子里溜達，那算不算是“散養”呢？“散養雞”在營養上的確“高雞一頭”嗎？我們今天就來全方位地剖析一番。

散養土雞是以未經雜交的純種土雞苗進行育種，有面積較大的林地、果園等作為散養生活區域，食物中不能添加任何生長素、激素，生長周期較長的品種。而個體農戶的家養雞對于雞的品種沒有要求，雞苗較便宜，雞的活動空間有限，生長周期較短。

生活環境

散養土雞一般數量比較多，集中在山坡上、野林中或者果園里活動，飼養的密度較家雞要低，大部分時間需要自己去尋找食物和水，攝取的食物多是原生態的植物、蟲子等，飲用的多為林間泉水，沒有任何添加劑，平時活動為尋食、爭斗、奔跑，運動量比家雞大很多。因為土雞長期放養于野外，接觸病原體的幾率增高，所以一般會更加注重疾病預防，例如定期的疫苗接種和預防禽流感，并且還要保證大環境的消毒及防病。

飼養雞生活在比較舒適的環境中，有可以遮風避雨的溫暖雞窩，吃的是按時按量準備好的飼料，隨時供應水，沒事兒出去溜溜彎，早睡早起，生病了給喂藥，得了瘟疫就打針。

外貌內在

散養土雞的個頭相對小巧玲瓏，雞冠也偏小，身軀緊實，肌肉健壯，羽毛鮮亮有光澤，色彩各異；公雞的尾巴是鐮刀狀，母雞尾巴向上翹起；皮膚薄，毛孔緊致，呈網狀排列，腳掌底部有層厚厚的繭，皮膚光潔度較好，皮下脂肪分布均勻，沒有淋巴；因為經常覓食喙很尖銳，會啄人；食囊比家雞要大；土雞運動得多，因而雞肫又大又厚，切開里面有沙子，可以輔助消化食物；土雞看起來精神十足，行動靈敏，還會飛；散養周期比較長，一般6個月左右才能成年，成年的母雞體重為1.5公斤左右，公雞體重為2.5公斤左右；年產蛋量較低，一般開產日齡為150～180日齡，一年只能產蛋100～130枚。

飼養家雞的雞頭和身軀肥大笨拙，皮厚、松弛；雞爪很粗；毛孔比較粗大，膚色偏白，光潔度比較差；羽毛顏色單一，又松又少；雞冠小且無血色；小腿一般沒有羽毛；飼養雞為了防止小雞間互相傷害和啄人，一般都會斷喙；腳又大又肥，還比較嬌嫩；家雞沒有挨餓的可能，食囊不需要來貯存食物，所以普遍比較小；家雞比較容易抓捕，一般不會飛；成熟年齡是4～6個月，但事實上一般養到40～90天，就已經拿去售賣了；成年的情況下，母雞有4.5公斤左右，公雞能達到3公斤左右。

售賣價格

現在市面上土雞的價格要比家雞貴上好多倍，也會隨著市場走向、季節等因素有所波動。家雞每公斤大約16元錢左右。散養土雞每公斤大約100元錢左右，當然還有更貴的。很多商家為了牟取暴利，謊稱自己的家養雞是正宗野生土雞，高價向外出售，消費者們一定要擦亮雙眼，根據本文所說的外貌特征加以辨別。

營養價值

雞肉屬于白肉，和豬肉、牛肉等紅肉相比，是高蛋白低脂肪的優質肉類，雞肉的脂肪中含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，雞肉中含有豐富的氨基酸，也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等營養素。雞肉的消化率高，容易被人體吸收利用，有強身健體、提高免疫力的作用；雞肉還可以促進大腦發育，降低人體內低密度脂蛋白膽固醇的含量，有補腎益氣的效果。

土雞與一般的飼養家雞相比，由于生活環境和飼養方式的不同，其肉質結構和營養比例更加合理；氨基酸種類更加豐富；土雞體內還含有鈣、硫等多種微量元素；土雞的運動量大，雞肉的肌間脂肪沉淀得更加均勻；雞皮中富含更加豐富的膠質蛋白。

肉質風味

土雞生長慢，運動多，肉質比較發達，摸上去結實有彈性，并且肌肉纖維比較細密，肉質鮮嫩，骨頭較硬，基本上沒有幼骨。成年土雞的體內有大量金黃色脂肪。土雞做湯，即使不加入任何調味品，都能滿室飄香，湯汁透明澄清，有金黃色的雞油凝聚在湯汁表面，品嘗雞肉可感到肉質緊致有彈性，味道甜美鮮嫩。

家雞生長得快，所以肉質比較毛糙，肌肉纖維較粗，雞肉肥厚不結實。飼養家雞一般出售的時候還未成年，所以體內只有少量的淡黃色或發白的脂肪。家雞煲湯沒有濃郁的香味，鮮味不足，湯汁較為渾濁，表面無金黃色雞油漂浮。雞胸肉、雞爪、雞翅等，除了口感以及營養稍稍遜色于土雞之外，基本沒有太大的不同。

綜上所述我們了解到，土雞一般是農場大面積養殖，比家雞養殖數量多，養殖要求也更加嚴謹科學，大部分的農場都會聘請專業人員來喂養，以保證市場效益。

從營養的角度來說，土雞的綜合營養價值確實要高于飼養家雞，比較適合病人、老人、體弱多病者用以滋補食療，對于營養不良、體寒怕冷、月經不調、貧血氣虛、疲勞無力等癥狀有很好的調理作用。普通人一星期喝一兩次雞湯，能增強免疫力，強身健體，調理生息，但是不宜太頻繁。而飼養家雞在市場上價格適中，我們一般家庭日常吃的話買普通的家雞就足夠了，也可以攝取到豐富的營養。

另外有以下幾種疾病的人群須謹慎喝雞湯：如淺表性胃炎、膽囊炎、膽石癥、高脂血癥、腎功能不全、高尿酸血癥和脂肪肝等患者。