中華文化外譯視域下茶膳的俄譯策略

田雨薇

（黑龍江大學，黑龍江哈爾濱 150001）

中華文化外譯視域下茶膳的俄譯策略

田雨薇

（黑龍江大學，黑龍江哈爾濱 150001）

茶文化深厚博遠，源遠流長，是中華民族文化的重要組成部分。而以茶入膳，將茶文化融入到飲食文化中，同樣具有悠久的歷史。所以，在“一帶一路”中華文化“走出去”戰略背景下，茶文化和飲食文化的外譯成為推廣和弘揚中華文化的重要途徑之一，同時也是跨文化交際領域的一項重要研究課題。本文擬從中式茶膳的俄譯入手，歸納翻譯策略，構建翻譯模式，以點帶面，傳遞中華茶膳中承載的文化信息，借此推動中華傳統文化的外譯和傳播。

茶膳；中華文化；外譯策略

據統計，中式茶膳的翻譯多應用于外事外交、大眾傳媒、教育教學等領域。但譯文的質量參差不齊，信息傳遞量不同，譯后所產生的影響也有所不同。一些譯文，考慮了讀者的接受能力和認知世界，在正確傳遞文本信息的同時，可以進一步傳遞文化信息；另一些，則阻礙了正確信息的傳遞，出現一菜多譯，詞不達意等現象，造成交際失敗，甚至引起更為嚴重的后果。

1 中式茶膳名稱的語言特點

茶膳名稱的受話對象是用餐人（或讀者），其目的在于使用餐者（或讀者）在最短時間內了解菜的主要特色，因而在茶膳名的設計過程中，不僅要考慮到制作時使用的具體食材，還要考慮到，茶膳名中應盡量囊括該民族文化的特點。《中國茶膳》一書中就記錄了多達70多種菜肴。本文以《中國茶膳》中涉及的茶膳名稱作為基本語料，按照中式茶膳名的設計分類標準，可將茶膳名稱大致分為兩類：“寫實型”茶膳名稱和“寫意型”茶膳名稱。

1.1 “寫實型”茶膳名稱

“寫實型”茶膳名稱，即真實反映該菜肴的原材料，制作過程等各個要素，直接反應該菜肴的風味和特色。根據烹飪過程中所涉及的原料，烹飪方式等要素，將“寫實型”茶膳名分為以下幾類:

1.1.1 “配料+主料”型茶膳名稱

此類菜肴名稱以原料為主，該種方式側重于食材來命名菜肴。例如：茶粥；茶葉蛋；樟茶鴨子；茶香鯽魚；龍井蝦仁；紅茶雞丁等等。

1.1.2 “料理方式+主料”型茶膳名

該方式側重于烹調方法，多以烹調方法加主料形式來命名菜品。例如：炸茶葉；龍井爆烏花；清蒸龍井桂魚；茶燒牛肉等等。

1.1.3 “主料+（配料）+菜品類型”型茶膳名

該方式多以先指出主料或配料，將菜品類型放在最后。例如：茶粥；茶餅等等。

1.2 “寫意型”茶膳名

寫意型茶膳名，即不刻意強調菜肴原料，而是將菜肴作為文化載體，追求吉祥，含蓄，文化傳播之意。

2.5.2.2 農業防治首先進行合理輪作，不能和瓜類、向日葵、茄科等作物輪作，可以和禾本科、大豆、甜菜等輪作。其次是進行深耕秋翻，將種子翻入20cm以下土壤深處，可以減輕食葵列當種子的萌發。最后就是及時鏟除列當，在列當開花結籽前，結合除草將列當鏟除。

1.2.1 “修辭式”命名法

修辭式菜肴名稱根據菜肴的特色，采用比喻、象征等修辭手法創造聯想語境。例如：花叢魚影；銀針獻寶；香炸云霧；雀舌肉丁等等。

1.2.2 借典式命名

以中華文化典故，古典詩詞，菜肴的創始人等等，以此追溯菜肴的發展由來，以營造歷史氣氛。例如：銀針慶有余；玉笛吹雅韻，雛鳳愛巢鳴；蓮峰伴碧水等等。

中華菜肴歷史源遠流長，命名方式也別具一格。除以語言文字形式承載其烹飪方式以及主配料外，同樣蘊含著中華文化，因而在外譯過程中，不僅要兼顧信息準確，同時應正確處理中外菜肴形象差異，以確保交際成功進行。

2 中式菜肴外譯策略

在茶膳名外譯的過程中，由于大部分菜品的名稱是約定俗成的，很難追溯到作者，因而本文僅探討譯者和讀者在翻譯過程中的相互關系。

2.1 對比讀者的客觀世界

在茶膳名外譯的過程中，由于時代，地域，民族的差異，譯者和讀者所接觸到的客觀事物也有所不同。因而在翻譯過程中，應打破這些差異導致的理解障礙，將文本中所涉及的意象形象傳遞給目標讀者。

因而在處理“寫實型”茶膳名的翻譯時，譯者應了解讀者的客觀世界，將兩者的客觀世界進行對比，對于相同的意象，如“配料+主料”型茶膳可以采取直譯的方法。“紅茶雞丁”，由于配料“紅茶”和主料“雞丁”均屬于兩國共有的事物，在讀者的理解上不會造成誤讀，因而可采取直譯方法就采用直譯法，譯為“主料+с+配料”，即以主料為中心詞，用前置詞“с”構成詞組譯配料，即“名詞或名詞詞組一格+с+名詞或名詞詞組5格”，因而“紅茶雞丁”可直譯為“курица жареная с черным чаем”。

而對于差異意象，可采取形象替換的方法。例如，“龍井蝦仁”，龍井茶是綠茶的一種，因產于浙江杭州西湖龍井村一帶而得名。但如果在翻譯過程中直譯“龍井”的名稱，對于沒有茶文化背景的讀者，理解會產生歧義，或造成譯文信息的冗余。因而在翻譯過程中，可替換形象，譯“龍井（Лунцзин）”的上位概念“綠茶（зеленый чай）”，“龍井蝦仁”試譯為“жареные креветки с зеленым чаем”傳達出信息的同時，方便讀者的理解。

2.2 考慮讀者的認知世界

由于客觀世界的差異，會影響譯者和讀者的認知世界，認知世界則包括讀者對文化概念的理解，民族文化及宗教信仰的差異等等。關注譯文是否能讓讀者理解，并在譯入語文化中有一定的實際意義。因而在翻譯過程中，以目標讀者為導向，服務于讀者的認知世界。

因而在翻譯過程中，在傳遞準確信息的同時，靈活選擇翻譯方法。尤其是在翻譯含有文化伴隨意義詞的茶膳名時，如果不考慮原文作者與目的語讀者的文化背景差異，采取對譯方法，會對目的語讀者產生理解歧義或信息傳遞不準確，導致交際失敗。因而在翻譯“寫意型”茶膳時，應多采取意譯法。例如，“蓮峰伴碧水”用的是毛峰茶茶汁配以鮮菌,海鮮等制成，食材宛若山峰，茶汁似碧水依山而流。在翻譯過程中，如采取直譯方法，未起到菜單信息性的作用，因而此類“寫意型”茶膳可譯其原料和基本做法。使缺乏背景知識的譯語讀者明確食材原料、烹飪方法等。

同時，認知世界的差異源于原語國家文化與譯語國家文化有所差異，因而譯語讀者的民族，宗教信仰，飲食習慣與原語國家也會有所不同，甚至相悖。因而，在翻譯此類茶膳時，翻譯時首先要考慮譯文對象，即外國用餐者的心理，避免在譯文中直接體現這些被外國人所排斥的原料。處理此類茶膳的方法，可使用其他中性形象來替代，或省去不譯，以此回避此類問題。

2.3 兼顧茶膳譯文使用語境

首先譯者應明確語言內語境。譯文不違背原文意義，保證譯文和原文中存在聯系，明確文本語言語境，正確理解原文。其次明晰語言外語境：即情景語境和文化語境，充分考慮語境因素，才能得到準確的譯文。

由于茶膳名的翻譯有兩種主要的應用方式，一種是僅需要標注茶膳名，供用餐者閱讀，此種情況多用于宴會菜單，餐牌，飯店菜單等等；另一種是除標注茶膳名外，還需要附加其他信息，此種情況多用于菜譜等。因而，根據不同的情景語境，也應該采取不同的翻譯方法。

對于菜譜中茶膳的翻譯，由于受篇幅影響因素較小，多采用音譯或直譯加括號，直譯加注釋的翻譯方法。目的是使讀者充分了解菜肴以及其中蘊含的文化信息。而對于僅需要標注茶膳的材料，如采取音譯或者直譯加注的方法，不利于在有限的篇幅內，使讀者了解信息，易造成理解障礙。

茶膳的翻譯作為一種應用翻譯,應注重其實用性，即準確傳遞信息,以求最終達成交際目的。譯者應遵循認知規律，應了解目標讀者的客觀世界，恰當處理文本中的客觀意象；考慮目標讀者的認知世界，關注文化信息的翻譯；同時兼顧茶膳名譯文使用語境，采取合理的翻譯方法。以目的語讀者為中心，以傳遞準確信息為前提，規避歧義信息，采取不同譯法，以實現交際成功。

3 小結

中國飲食文化博大精深，因而在翻譯菜肴名稱時，譯者作為讀者和作者的中間媒介，是讀者和作者交際成功的條件，因而譯者應遵循認知規律，在準確傳遞信息的同時，譯語應易于讀者理解，避免歧義。本文根據不同茶膳名的構成方式，將茶膳名分為：寫實型和寫意型。

首先，應注意的是，漢語茶膳命名講究凝練，在翻譯茶膳名的過程中，應采取增詞法，補充譯語讀者缺失的文化信息。

其次，在翻譯寫意型茶膳時，應采取意譯法，適時舍棄或替換原語菜單中的具體形象，翻譯菜肴中的主要食材，烹飪方法等。

再次，在處理已有成型譯文的食材時，譯者不必再次翻譯，重譯的權威性，準確性以及讀者接受度都有待檢驗，因而可采取查證的方式，以查代譯。

最后，應注意處理宗教信仰，飲食習慣，民族差異等原因造成的飲食文化差異，在必要情況下，可適當選擇減譯或不譯。在菜譜俄譯的過程中，以讀者為出發點，在考慮讀者接受能力和認知語境的基礎上，將信息準確地傳遞給譯文讀者。

本文從中式茶膳名的俄譯入手，歸納翻譯策略，構建翻譯模式，以點帶面，傳遞中華飲食中承載的文化信息，借此推動中華傳統文化的傳播。

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田雨薇（1990-），女，黑龍江哈爾濱人，博士在讀，研究方向：翻譯學。