茶的起源和發展

中華文明五千多年發展史，孕育了無數燦爛的文化。茶文化作為其中的重要組成部分，歷史悠久而博大精深。茶葉的發展歷程，也可說是中華文明發展的一個縮影。無論是文人墨客生活中的“琴棋書畫詩酒茶”，還是平民百姓生活中的“柴米油鹽醬醋茶”，茶，都與每個人息息相關。 由湖北省社會科學界聯合會主辦的大型學術性公益講座“荊楚講壇” ，本期邀請國家一級評茶師、湖北陸羽茶葉研究會常務理事肖建兵，對中國茶葉發展歷史進行了主題報告。

茶的起源

茶的起源眾說紛紜，尤以神農煮茶流傳最廣。據《神農本草經》記載，神農嘗百草日遇七十二毒，得荼而解之。有人認為，茶是神農在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦。以神農過去嘗百草的經驗，判斷它是一種藥而發現的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法。唐代陸羽《茶經》中言道：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于周魯公。”可見“茶圣”陸羽也采信了茶源于神農氏的說法。但經考證，《神農本草經》成書于東漢，后散佚，現行版本為明清時后人輯錄，且神農氏應為部族名稱而非人名，故而“神農說”只能作為上古神話傳說，以證明我國茶文化的悠久歷史。

伴隨起源的莫衷一是，還有“荼”與“茶”是否可以等而視之的爭議。肖建兵認為，茶是荼的一種，茶源于荼。荼意為苦菜，有一定的藥用價值，西漢中期以前曾長期用作祭品、藥品或直接食用。西漢中期以后與其它植物一起用作保健品，因荼具有保健作用而得以推廣種植。至東晉時期，茶才作為飲品與荼徹底分開。由此可見，降低茶葉的藥效是茶葉的發展趨勢。

茶的發展

茶與荼分離后，其品飲方式逐漸由巴蜀地區向中原傳播，種植面積也逐漸擴大。但直接晾曬的茶葉有揮之不去的生青味，影響了口感。到唐朝時，出現了第一款具有工藝的茶——蒸青綠茶，即通過高溫蒸汽殺青，這也是現代茶葉的雛形。唐朝時茶的飲用方式，是將茶葉碾碎與芝麻、花生等同煮，即煮茶法。到了宋代，茶的發展基本上仍依循唐代的準則，高雅的享受更發揚光大。開始講求茶品、火候、煮法及飲效等，出現了煎茶法，將茶粉直接用水沖煮，以泡沫多少評定茶的優劣，“斗茶”之風盛行。在這一時期，出現了世界上第一本記錄茶葉種植、生產、品飲的專著，即唐朝人陸羽寫的《茶經》。

經過唐宋茶葉發展的鼎盛時代，到了明清，茶葉進入改革時代。公元1391年，明太祖朱元璋廢團茶改為散茶，改變了茶的品飲方式，之所以出現這樣的變化，肖建兵推測是茶作為社交媒介的作用逐漸提升，而傳統的烹煮茶傷身，容易醉茶不能久飲，不利于社交，所以必須進行改革。從此烹煮茶道發展為泡茶道，程序也因而縮減，炒青綠茶慢慢取代了蒸青綠茶。隨著制作工藝的發展，相繼出現了紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶，中國的六大茶類最終形成。可以說，明清時期是茶葉發展的改革期，也是走向更高、更輝煌層面的時期。

但從明朝至今，飲茶的方法、文化沒有發生本質性的變化。

茶的文化

茶和茶道，都是茶文化的重要組成部分和載體。什么是茶？首先茶屬于山茶科，所以苦丁茶不能算是嚴格意義上的茶。其次茶要符合六大茶類相應的制作工藝，例如綠茶的制作流程就分采青、殺青、揉捻、干燥等。根據制作工藝的不同，綠茶又分為炒青、烘青、曬青和蒸青四大類。

說到茶道，很多人會想到日本的茶道，誤以為茶道屬于日本，這其實是錯誤的。實質上，茶是唐代由日本遣唐使從中國傳至日本，延續了煮茶道并進行發展，而中國茶走上了另一條更高層次的道路。肖建兵強調，茶道的本質是泡好一碗茶，而非追求形式與技巧的唯美。大道至簡，由繁到簡才是茶道的進步，否則便是本末倒置。（支點雜志2017年1月刊）

（湖北省社科聯供稿）