冰天雪地吃凍梨

劉廣宇

東北的冬天里有這樣一種水果，不能儲存在室內，需要存放于寒冷的室外，它就是凍梨。北方吃凍梨的傳統由來已久，早在一千多年前的北宋就有記載，北宋龐元英在《文昌雜錄》中記載“取冷水浸良久，冰皆外結，已而敲去，梨已融釋”，這是關于契丹人緩凍凍梨的記載。在那些物流不發達的年代，冬天里的凍梨是古人的主要食用水果，即使在物流非常發達的現代，冬天的凍梨依然是東北餐桌上不可或缺的一部分。

另類凍梨，營養也不少

凍梨與鮮梨從外表上看有著明顯區別，鮮梨果皮顏色鮮亮，或黃或綠，凍梨的果皮則是黑色的，好像一顆黑煤球，而從營養的角度來說，凍梨與鮮梨是否也有明顯區別呢？

據專家介紹，雖然凍梨的細胞壁在冷凍過程中被破壞，與鮮梨相比，會有少量維生素和蛋白質的流失，但大部分的營養還是保留下來了。所以鮮梨含有如維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素，鉀、鈉、鈣等多種礦物質，以及豐富的膳食纖維，這些營養成分凍梨幾乎都有，所以從營養上來講，凍梨和鮮梨的營養差別并不大。

當然凍梨不僅有營養，還有很多保健功效，如可促進食欲、助消化、清心潤肺、清喉降火等，主持人、歌手、教師等需要保養咽喉的人群可以適量食用。凍梨還可以醒酒解毒、養陰降壓，對高血壓、心臟病等患者的癥狀都有一定的緩解作用。

硬軟兩法，品嘗凍梨

凍梨的常見吃法有兩種，一種是簡單粗暴的“硬吃”，一種是心急吃不了熱豆腐的“軟吃”。

硬的吃法是許多人童年時的賞心樂事。即把凍梨洗干凈后，直接食用。啃上一口，果肉冰甜爽口，甜與涼同時刺激著味蕾，讓人欲罷不能。這種吃法凍手、冰牙，唇齒間都透著冰冰涼意……吃著透心涼的凍梨，坐在東北的熱炕頭上，望著外面飄起鵝毛大雪，這種情境是否也令你心馳神往呢？

軟的吃法是把凍梨放到盛水的盆中，待凍梨表面結上厚厚的冰殼后，把冰殼砸碎撥開就可以吃了。這種吃法的口感與硬吃完全不同，化開的凍梨果肉軟滑、果汁豐富清甜，每一口吃起來都像是在喝果汁，味道久久不能忘懷……

無論是以上哪種吃法，凍梨吃起來都會比冷凍前更甜，主要原因是為了抵御寒冷，梨子會將體內的淀粉轉化成糖分。

味美凍水果，食用亦有道

凍梨味美又營養，不同的食用方法亦有著不同的享受，但需要注意的是，它并不適合所有人。因為凍梨屬寒性，含糖量也比較高，脾胃虛寒、腹瀉便溏、糖尿病患者、月經期女性都不推薦食用凍梨。腸胃功能健全的人也不可空腹服用凍梨，以免過涼刺激腸胃而引發身體不適。

看了這么多關于凍梨的介紹，你是不是已經蠢蠢欲動想要品嘗了呢？身體條件允許的情況下也請嘗嘗凍梨的美味吧。