魚用麻醉劑在水產品運輸中的應用

鄭 婷

魚用麻醉劑在水產品運輸中的應用

鄭 婷

水產品作為一種高蛋白、低脂肪的食品，已廣為人們所喜愛，同時人們也對水產品的品質越來越關注。水產品在捕撈和運輸過程中，常會受到創傷和應激反應，從而降低了水產品的品質和存活率。麻醉劑因其鎮靜作用應用于水產品的保活運輸中，魚用麻醉劑能有效降低魚類在運輸中的傷亡率，并被廣泛用于鮮活水產品的運輸。

一、魚用麻醉劑的作用原理

魚用麻醉劑是一類能不同程度抑制魚腦感覺中樞，使魚失去反射動作的物質，其作用原理為：首先抑制腦的皮質（觸覺喪失期），再作用于基底神經節與小腦（興奮期），最后作用于脊髓（麻醉期）。魚用麻醉劑在國際上早已應用廣泛，并出臺了相應的法規規范，而在國內是近幾年才開始普遍使用，缺少有效的法規規范和使用標準。

二、常用的魚類麻醉劑

最有效的麻醉藥物，并且經過美國食品和藥物管理局（FDA）認可，限定休藥期21天，用于魚類麻醉運輸。

MS-222進入魚體后,主要積聚在脾、肝臟等器官,在肌肉中含量甚微,在清水中極易從魚體轉移到水中。它對水產動物麻醉作用見效快、復蘇時間短、安全性高,對處理過的水產動物及人體接觸都無害。

2.丁香酚

丁香酚的化學名是2-甲氧-4丙烯基酚，黑棕色的液體,難溶于水，若用于魚類浸浴麻醉，需用乙醇助溶。丁香酚及其代謝物能夠快速的從血液和組織中排出，不會誘發機體產生突變物質，對水產品和人體均無毒害。而且它是一種具有較強麻醉效果的麻醉劑，在醫學上作為牙科鎮痛劑廣泛應用。相對于價格昂貴的MS-222，丁香酚同樣安全、高效，且價廉易得。目前，允許丁香酚作為魚用麻醉劑的有日本、澳大利亞、智利、芬蘭和新西蘭等國家。

3.二氧化碳

CO2是一種無色、無味、不具可燃性的氣體，CO2麻醉魚沒有藥物消退期，經CO2麻醉運輸的食用魚可直接在市場銷售。雖然二氧化碳對動物組織沒有毒害作用，但是麻醉時間和復蘇時間相對較長，

1.魚安定（MS-222）

MS-222的化學名為烷基磺酸鹽同位氨基苯甲酸乙酯,白色結晶粉末狀,易溶于水后成為無色澄清液體。是當前世界各國廣泛應用在水產動物中最安全、最可靠、麻醉劑量很難控制，在魚局部組織中積累過多也會導致魚窒息死亡，因而應用范圍受到限制。

三、存在的問題

隨著漁業的迅速發展，魚用麻醉劑在水產品長途運輸和保障品質中的應用已成為必然趨勢，國際上已出臺相關規范和標準，而在國內，魚用麻醉劑雖然在市面上已普遍使用，但是由于監管制度的滯后，缺乏對魚用麻醉劑使用安全性的權威評定，也沒有出臺相關的法律法規，不利于整個漁業經濟的健康發展。

（通聯：614000，四川樂山市市中區水產站 電話：18080639562）