應用型本科食品專業“食品毒理學”教學探索與實踐

王芙蓉，謝中國，賀江，王伯華，劉良國

應用型本科食品專業“食品毒理學”教學探索與實踐

王芙蓉，謝中國，賀江，王伯華，劉良國

（湖南文理學院生命與環境科學學院，水產高效健康生產湖南省協同創新中心，環洞庭湖水產健康養殖及加工湖南省重點實驗室，湖南常德415000）

從優化教學內容，創新教學方法和教學手段、改革考核方法等方面著手，對應用型本科食品專業“食品毒理學”課程的教學改革進行有益的探索和實踐。

食品毒理學；食品專業；教學改革

0 引言

“食品毒理學”歷來是食品質量與安全專業、食品科學與工程專業及其以食品安全為前提的相關專業重要課程，是研究食品中外源性化合物的來源、理化性質和形成途徑，以及它們的不良作用及其機制，并確定這些物質的安全限量和評價食品安全性的科學；是一門理論教學和實驗技術并重的專業課，兼有基礎學科和應用學科的雙重特性，具有理論性和應用性等特點。開設“食品毒理學”，使學生掌握毒理學的基本理論、知識和基本技能，研究食品中可能含有的外源化學物質對食用者的作用機理，檢驗和評價食品（包括食品添加劑和轉基因食品等）的安全性或安全范圍，達到確保人類健康的目的[1]。

湖南文理學院的食品科學與工程專業是2008年創辦的新專業，在最初的培養方案中，“食品毒理學”這門課程作為選修課，根據后來的人才培養方案修訂將其作為必修課，共32學時。隨著應用型本科專業對人才需要的改變，強調學生實踐能力和動手能力，食品科學與工程專業人才培養方案進行了修訂，“食品毒理學”加強了實驗教學，增加16學時，著重提高理論應用能力方面的實踐。

湖南文理學院作為一所地方應用型本科院校，已于2016年成功入選國家“十三五”產教融合發展工程應用型本科試點高校，食品專業作為學院第2批轉型試點建設專業，“食品毒理學”在課程設置、教學方法、教學手段和考核方式上都面臨著迫切的形勢需求。為此，立足實際理論教學活動的經驗總結，從教學內容、教學方法和考核方式等方面提出教學改革思路，旨在適應新形式下的教學要求，提高教學質量，增強學生綜合素質。

1 突出重點知識優化和更新教學內容

“食品毒理學”課程的教學內容涵蓋食品化學、食品營養學、解剖學、生物化學、分子生物學、微生物學、化學、統計學等領域，與預防醫學、營養科學等相關知識相互融合。因此，食品毒理學是現代毒理學的一門分支學科，是一門學科交叉性強、理論性和實踐性結合較強、涉及學科面廣、涵蓋基礎學科多的課程，對食品專業學生而言較難學[2]。

針對學院食品科學與工程專業開設的相關專業課程，筆者在“食品毒理學”理論教學課程內容主要講授食品毒理學的基本理論、基本概念、基本研究方法、食品毒理學安全性評價、食品危險度和安全風險評估等內容。

教學備課中緊跟新理論、新技術的發展，追蹤最新的毒理學科研文獻，在教學內容上引入毒理學相關學科的前沿動態，如分子毒理學、量子毒理學、計算毒理學、免疫毒理學和分析毒理學等學科的手段和方法。

2 優化教學方法綜合運用多種教學手段

經過實踐教學發現，傳統的授課方法難以有效提升學生的學習興趣和主動性。特別是如何能在有限的課堂時間內，提高學生的學習積極性，讓學生能夠更加深刻地理解“食品毒理學”的核心內容，全方位培養學生的團隊協作能力、創新精神以及問題的分析與解答能力，是教師需要考慮的問題。因此，在教學實施過程中，筆者在LBL傳統教學方法的基礎上，對于“食品毒理學”不同章節的特點，分章節應用LBL、案例式和Seminar的教學方式，以此來引導學生自主學習，并加強學生學習思維和創新能力的培養。

2.1 LBL傳統教學方法的使用

LBL教學法即Lecture-basedLearning，為傳統的教學方法，注重教師對課堂知識的講授，以教師為主體，以講課為中心[3]。針對食品毒理學中常用的基本概念、食品中外源化學物的來源與在體內的生物轉運和生物轉化、食品毒理學試驗基礎、食品中化學物質毒作用的影響因素和食品中外源化學毒物的致突變作用等章節以陳述性知識為主的可以采用傳統LBL方法，同時也可以結合一些案例式教學和以問題為基礎的教學方式。講授過程中結合板書的使用，合理設計提綱式板書，加強學生課堂做筆記的引導，幫助學生記錄教學重點內容，有利于課后復習。

2.2 結合案例式教學，增強學生的社會責任感

在課堂討論中，根據課程特點，可結合一些具體“案例”，通過多媒體和視頻演示給學生。例如，在“食品中化學物質的致癌作用及評價”一章，結合“地溝油”事件、“茶油致癌物超標”事件、“自來水亞硝胺”事件、“紅肉列為2A類致癌物”事件、“廣東省鼻咽癌”事件，通過對事件的剖析，使學生掌握致癌過程、致癌作用的階段、致癌物分類、致癌作用機制、致癌作用的評價方法和影響致癌的因素相關理論知識，并能就網絡相關熱點話題

4 結語

的報道是否寫實能通過相關知識的掌握加以甄別。在“毒理學安全性評價”一章，結合近年來在食品安全領域發生的重大事件進行分析，例如“毒酒”事件、“蘇丹紅”事件、“三聚氰胺奶粉”事件、“瘦肉精”事情、“塑化劑”事件。這些案例真實、貼近生活，通過對事件的剖析，可以提高學生的興趣、增強社會責任感和對知識的掌握及應用。

2.3 Seminar教學法的運用

Seminar教學法是在教師指導下以學生為主進行討論的一種授課方式。通過讓學生針對某個專題搜集查閱文獻資料，形成進展性報告，把最新的知識帶到課堂上[4]。將全班學生按照主題的多少分成4～5個小組，給每個小組分配專題，要求學生課后自己檢索，多讀文獻，多接觸毒理學相關的雜志，如中國藥理學與毒理學雜志、生態毒理學報、毒理學雜志，以及FoodandChemicalToxicology，Toxicology，JournalofAppliedToxicology，Nanotoxicology等，了解毒理學研究進展。

在“食品中化學物質的一般毒性作用及評價”這一章，要求學生結合食品毒理學知識，找出1種食品中常見的外源化學物（如瘦肉精、亞硝酸鹽、甲醛等），分析其毒性作用、中毒機制、檢測方法、急性毒性試驗的設計和LD50的計算、急性毒性的分級。了解該專題相關的知識，做成書面報告和PPT，在下一次課堂上每組派代表將本組的專題知識做演示介紹給全班同學，并由學生向該組提出問題。教師在這個過程中可以引導學生進行討論，調動學生積極地思考問題，激發學習的興趣。通過Seminar教學模式的探究式學習方法和報告的書寫，PPT的制作這種方式可以融合食品毒理學主要知識點，讓學生更加積極主動地利用課外時間查閱資料和整合信息，以鍛煉學生查閱資料、信息收集、專業文獻閱讀、溝通交流和團隊精神，從而提高了表達、介紹及對知識的闡述能力，并為大四畢業論文的科研工作和論文的書寫打下基礎。

3 改革考核方式

課程考核采用平時成績（包括平時考勤、課堂提問、作業、案例討論和Seminar匯報）、實驗成績和期末綜合性考核成績相結合的、靈活多樣的考核形式，避免死記硬背得高分的現象，使課程考核貫穿于整個教學過程中，并對考核結果進行及時分析、總結和完善，力爭對學生的知識、能力、素質進行全面的檢測，注重學生綜合應用能力的培養。

“食品毒理學”作為開設時間不長的一門課程，其教學模式和教學方式還處于探索階段。教學實踐表明，在“食品毒理學”理論教學中充分應用多媒體技術，引入LBL、案例式和Seminar等多元化教學方式，有利于激發學生學習興趣，促進學生素質和能力的培養，收到了良好的教學效果。

由于任何教學方法均不具有普遍適用性，怎樣將多種有效教學方法更加有效地結合使用，使之不斷適應新型應用型本科院校的要求，還有待今后的教學中不斷研究。

[1]嚴衛星，丁曉雯.食品毒理學[M].北京：中國農業大學出版社，2009：54-80.

[2]王彥波，韓劍眾.食品毒理學的教學改革與實踐[J].現代食品科技，2007（12）：95-97.

[3]于述偉，王玉孝.LBL、PBL、TBL教學法在醫學教學中的綜合應用[J].中國高等醫學教育，2011（5）：100-102.

[4]陳建真.Seminar教學法在中藥化學教學中的應用[J].中國高等醫學教育，2008（6）：85-87.◇

ExplorationandPracticeofFoodToxicologyTeaching intheFoodSpecialtyofApplication-orientedUniversity

WANGFurong，XIEZhongguo，HEJiang，WANGBohua，LIULiangguo
（RingDongtingLakeAquaticHealthyBreedingProcessingofHu'nanKeyLab，EfficientandHealthyProductionofAquatie ProductsofHu'nanImovationCollaborationCenter，SchoolofLifeandEnvironmentalSciences，Hu'nanUniversityof ArtsandSciences，Changde，Hu'nan415000，China）

Inthispaper，combinedwiththeoptimitionteachingcontent，innovativeteachingmethodsandteachingmeansand reformassessmentmethods，inordertoimproveteachingreformsandpracticeforFoodToxicologycoursesinapplication-orienteduniversity.

FoodToxicology；foodspecialty；teachingreform

R114

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.04.050

1671-9646（2017）04b-0077-02

2017-03-18

湖南文理學院教學改革研究項目（JGYB1639）。

王芙蓉（1982—），女，博士，講師，研究方向為食品科學與工程專業教學與研究。