廊坊生態餐廳景觀布局與植物配置

石林君 王文月 田磊 吉建斌

（廊坊市農林科學院花卉研究所河北廊坊065000）

廊坊生態餐廳景觀布局與植物配置

石林君 王文月 田磊 吉建斌

（廊坊市農林科學院花卉研究所河北廊坊065000）

生態餐廳，顧名思義是讓人們就餐時融入到自然環境，領略到自然風光，遠離車水馬龍的鬧市、人聲嘈雜的市場和使人窒息的霧霾環境。通過調查廊坊地區的生態餐廳，分析了生態餐廳發展中存在的問題，對于部分生態餐廳景觀布局提出改進意見。

生態餐廳；景觀布局；植物配置

隨著城市現代化建設的發展，人們生活水平的提高和生活節奏的加快，人們渴望從常年生活在林立建筑物的環境中返璞歸真到大自然的田園生活。同時人們飲食的需求已不單純局限于味覺的滿足，而要求全方位的感官享受，一種新型的餐廳—生態餐廳應運而生。生態餐廳，顧名思義是讓人們就餐時融入到自然環境，領略到自然風光，遠離車水馬龍的鬧市、人聲嘈雜的市場和使人窒息的霧霾環境。為此，生態餐廳在設計上，本著“以人為本，餐飲為主，景觀為輔”的指導思想，采用建筑學、生態學、園林和設施園藝學手段，建造一個“讓自然景觀微縮到餐廳中，讓就餐人員融入到自然環境”的餐廳。目前，國內外的生態餐廳歸納起來分為三類：一是餐飲型，模擬生態環境，配置景觀和植物，提供餐飲服務；二是集旅游觀光采摘餐飲為一體的綜合性餐廳；三是天然環境型餐廳，將餐廳布置在自然環境中，顧客進餐時可欣賞優美的自然環境。本文主要調查前兩類餐廳，從中找出其景觀與植物配置不合理的現象以及人們對生態餐廳不滿意的原因。

1 生態餐廳發展中存在的問題

隨著人們回歸自然的渴望，消費市場的需求也發生了變化，人們要求既要有美味的佳肴，又要有可觀可游的“微縮化”園林景觀。商家看到了生態餐廳機遇，各式各樣的“生態餐廳”問世，但也出現了良莠不齊的現象。低級的是溫室改造的，高級的是現代化智能溫室與生態自然景觀的有機融合。

1.1 規模不達標，設施不健全。有些投資者以投機取巧的心態草率了事，景觀植物配置量少且不科學，無通風遮陽設施，顧客進入餐廳后有很強的悶熱感，這類餐廳只注重盈利性，忽略了生態性。

1.2 方向不明，種植管理不當。有些生態餐廳隨波逐流或盲目跟風，風格或模式雷同，無特色主題，無獨特風格，缺乏與當地園林文化、餐飲文化和民俗風情有機融合。特別是景觀設計和植物配置不盡人意，景觀沒有科學的藝術的將山、石、水體、亭閣和植物等元素構成一個主題或小品來設計，植物配置不是為顧客身心健康而設計，而是為了餐廳增添美麗和香氣來擺放，如雅致的滴水觀音、逗人開心的含羞草以及夜間開花的夜來香等。豈不知這些美麗的花背后給人帶來不適，輕者皮膚瘙癢，重者頭暈目眩。生態餐廳中植物引種需要充分了解植物的管理和栽培習性，不能盲目引種，不適合的植物容易后期被淘汰。

1.3 滿足現狀，缺乏可持續發展的理念。生態餐廳建成后，有了假山瀑布，小橋流水，竹亭木屋和花草奇石，認為步入返璞歸真的自然生活。然而經營方式仍是陳舊的，單一經營餐飲或是提供“生存型飲食”的食品，沒有樹立“綠色生態與安全健康”和“環境特色與菜品特色”相結合的可持續性發展理念。

2 生態餐廳的景觀配置

生態餐廳的點睛之筆是園林景觀，園林景觀是環境的重要組成方面。生態餐廳中園林各要素有機配合，創建而形成生態與實用相結合的綠色空間。

2.1 餐廳內的空間布局。餐廳的整體設計風格要多種多樣，原則是空間不同風格有異，間隔透而不露，古香古色，建筑材料環保，裝飾物要接近自然。既有詩情畫意的環境，又有虛實結合的景觀；既要有各個空間獨特的風格，又要人們看到姿態優美、色澤鮮艷的綠色海洋，使風格和主題與當地的風土人情、歷史文化遙相呼應。

2.2 迎賓大廳。迎賓大廳是餐廳的臉面，配置既要簡潔鮮明，又要制造出迎賓的氛圍。坐落于廊坊市西昌路的翡翠灣生態餐廳的迎賓大廳既像獨立空間，又融入整個餐廳。迎面是高山流水，順流而下，蜿蜒曲折流入餐廳東西兩側，兩側各有小橋一座，小橋兩側水池中設有燈光噴泉，小橋周圍有多種綠色植物點綴，尤其幾株春羽，濃綠茂盛，再順著曲徑望去，整個迎賓大廳的景色既表現出熱情洋溢的氛圍，又讓人們身處美境有種家的感覺。位于廊霸線上的綠野仙莊生態餐廳的迎賓大廳是一個獨立空間，迎面是用塑石材料構成的假山，層疊交錯，水幕從山石中瀉下，形成一條小溪，分成南北兩旁圍繞整個餐廳形成循環的小河，從迎賓大廳既看到山口陡峭嶙峋、高低錯落的景象，又能聽到水花四濺，汩汩流淌的水聲，讓人們感到既親切溫暖，又心曠神怡。

2.3 宴會大廳。此大廳是集婚宴、壽宴、大型慶典和集體用餐的場所。要求空間大，植物配置既要凸顯空間寬敞熱情，又要力求簡潔、美觀、色彩淡雅。綠野仙莊生態餐廳的宴會廳比較理想：周圍一條小河環境，河兩旁既有高大的景觀樹木，又有郁郁蔥蔥南方落木和花草配襯。依靠迎門大廳假山的背面，構建起絢麗的舞臺，既能演出又能舉辦婚禮。大廳內可同時容納千人用餐，再配以周圍的亭、廊、小橋以及高低交錯的綠樹花草，令人流連忘返。

2.4 雅間。生態餐廳的空間不能用實體墻分隔，而通過植物配置構成獨立空間。綠野仙莊的雅間設計在潺潺流水的小溪之畔，選用竹林掩護；翡翠灣生態餐廳的雅間都是通過走曲徑步小橋，在繁密茂盛的植物景觀中才能找到，置身于若隱若現的生態環境中，緩解壓力，讓就餐者樂不思蜀，給生態餐廳帶來更大的經濟和社會效益。

2.5 廚房。廚房負責生態餐廳的食物供給，油煙多，噪音大，所以廚房區必須與餐廳隔開，并具備抽煙和排風設施。翡翠灣廚房區安排合理，占地面積500多平方米，從餐飲間聽不到噪音聞不到油煙味。供應食品也從過去的“生存型”轉向“健康型”食品，提升人們在生態餐廳開展消費行為的渴望。綠野仙莊的生態餐廳的經營模式是以旅游采摘為基礎，餐飲活動為輔。園區中有栽植的瓜果梨桃和有機蔬菜以及池塘養殖的活魚活蝦，甚至自己加工面粉、豆腐和香油等。不僅可作為餐廳的安全食材，還可以讓顧客買回放心的綠色產品。

綜上所述，生態餐廳的景觀配置，應以循環經濟理念為基礎，以節能減排綠色低碳為內容，將植物、山石、水體和裝飾品組建成一個健康的生態系統，使生態餐廳既有獨特的風格和特色，又要讓餐飲者吃的健康和實惠，趨向平民化和現代化。構建既降低成本，又方便管理，營造出四季如春，鳥語花香的就餐環境。

[1]王靜.溫室生態餐廳水景觀的營建：[碩士學位論文].西安：西北農林科技大學，2008.