基于“研究性學習”理念課程改革探索——以“食品微生物檢驗”課程為例

賈麗娜，張蘊哲，張帥華，苑寧，王鑫，邵娟娟，張偉，

（1.河北農業大學理工學院，河北滄州061000；2.河北農業大學食品學院，河北保定071001；3.河北農業大學理學院，河北保定071001）

基于“研究性學習”理念課程改革探索
——以“食品微生物檢驗”課程為例

賈麗娜1，張蘊哲2，張帥華3，苑寧1，王鑫1，邵娟娟1，*張偉1，2

（1.河北農業大學理工學院，河北滄州061000；2.河北農業大學食品學院，河北保定071001；3.河北農業大學理學院，河北保定071001）

“食品微生物檢驗”是食品科學與工程和食品質量與安全專業的專業基礎課。針對傳統教學“說的多，做的少”的弊端，此次改革適當壓縮了理論教學部分內容，擴大了實驗課程學時，側重實際操作、檢驗方法。實踐證明，該教學方法大大提高了學生的積極性，使學生對“食品微生物檢驗”課程有了更系統、更全面的認識，教學效果也得到大幅提高。

食品微生物檢驗；研究性學習；自主探索；主體作用

近年來，食品安全事件不斷發生，人們對于食品安全的問題越來越關注。食品微生物檢驗就是監控食品衛生和安全的一個重要工具，包括微生物的定性檢測和定量檢測2個方面的內容。食品專業學生的檢驗操作技術、實踐能力是其未來從事食品安全檢驗、監管、質量檢測和安全評價等工作的基本要求。

傳統教學模式所培養的學生大部分不能達到企業或檢驗檢疫部門對其檢驗技能的要求，大多數學生眼高手低，獨立完成實驗的能力偏低[1]。

出現這種現象是因為傳統“食品微生物檢驗”教學的基本模式是講授課程，即“教師講、學生聽”的模式，學生的參與感僅限于課上的思考，都是即時性的，課下的學習也僅限于期末考試之前。實驗課程中都是教師準備實驗材料和器具、安排實驗程序，然后指導學生完成規定的實驗內容，最后學生寫出實驗報告，缺乏對實驗過程中進行每一步原理的思考[2]。在此過程中，教師是教學的主體，教師講什么，學生就聽什么，教師安排什么，學生就做什么，學生只能被動地接受所學知識，不利于養成主動追求、探索新知識的習慣。因此，“研究性學習”理念課程改革重在培養學生自主學習的能力。

1 改革設計思路

隨著科技的進步，“食品微生物檢驗”課程的教學內容涉及越來越多的學科前沿知識，所以要求教師應該由過去“填喂式”教學模式向“啟發、引導”模式轉變，學生在學習方法上應該從過去的吸納性學習方式轉換到研究性學習方式，逐漸培養學生研究創新的能力。而研究性學習的教學模式便是采用類似科學研究的方式主動獲取知識、應用知識、解決問題的過程，所以應該成為該課程的主導性模式。主要從以下幾方面進行探索。

（1）重建課程觀——課程開發與創建。進行研究性學習的師生是課程的開發者和設計者，按照研究性教學的理念，學習應該是情境化的動態過程，而不是單純的物化、靜態的知識文本。同時，應明確在此過程中將學生放在課程主體的中心，確立起學生在課程中的主體地位。

（2）重建師生觀——師生協同教學。改變傳統教學的模式，從意識上改變教師是中心的觀念，應該由“填喂式”教學模式向“啟發、引導”模式轉變。課程開始，向學生灌輸課程的學習方法。將學生分組，給每個小組分配任務；各小組針對教材上提到的微生物，課下查閱相關文獻，做成PPT課上進行匯報，教師針對學生匯報內容的詳略、科學性對學生進行評分；學生講解完，教師進行相關補充、糾正、總結。這種教學模式對學生和教師同時提出更高的要求。

（3）重建學習觀——學習過程的不確定性。傳統教學注重的是教材知識的接受，研究性學習則是要打破知識的“霸權性”，鼓勵學生對學習內容進行積極探索。學習的過程變成質疑、探索、表達意見的過程，應鼓勵學生相互建立各種聯系，學會交流與合作，使得學習過程同時具備個人意義和社會意義[3]。

2 主要改革內容

2.1 課程教學項目設計

2.1.1 實驗教學內容及時更新，理論與實踐相結合，提高學習興趣

GB 4789中增加了微生物實驗室的基本要求，包括環境、人員、設備等。教師要及時整合、修改教學內容，緊跟GB 4789的發展，使學生可以獲取最新知識。同時，“食品微生物檢驗”也是一門實踐性非常強的課程。要學好這門課程必須重視理論和實踐的結合，可以帶領學生到相關工作單位進行參觀學習。例如，可以帶學生到食品質量監督管理局、疾病防控中心、進出口檢驗檢疫局，參觀這些單位目前在食品微生物檢驗方面工作所使用的儀器。參觀過程中可以邀請相關技術人員對儀器進行講解，一方面拓寬學生的視野，同時還可以激發學生對專業知識的求知欲望。

改革過程中，課題組教師將原來傳統的實驗項目進行重新組合，在原有的食品常規微生物檢驗內容上，增加了部分現代生物技術在食品微生物檢測中的應用。新的微生物檢驗實驗內容包括：①培養基的配制及器材的滅菌；②生理生化試驗；③食品中細菌菌落總數測定；④食品中大腸菌群數測定；⑤血清學試驗及食品中沙門氏菌的檢驗；⑥食品中金黃色葡萄球菌的檢驗；⑦食品中霉菌和酵母菌的檢驗；⑧食品中乳酸菌的測定；⑨食品中副溶血性弧菌的檢驗；⑩HPCR技術快速檢測食品中的微生物；11LAMP技術快速檢測食品的微生物等內容。通過1周的實驗課程學習，學生對于現代生物技術在微生物檢驗中的應用有深刻了解，并掌握了其中較為重要的實驗技術，更適合食品安全檢測技術發展的需求。

2.1.2 鼓勵學生對教學項目自主探索學習

根據食品微生物檢驗崗位的知識、能力、素質需要，按照GB 4789中對食品微生物檢驗工作的新要求，將食品微生物檢驗的內容分為3個模塊：基礎模塊、能力強化模塊和職業能力培養模塊。為了提高學生積極性，上課伊始要告訴學生所有教學項目，給學生充裕的時間進行查閱文獻；然后進行總結，每個小組需要在課上進行匯報。匯報方式可以結合PPT，也可以是情景劇等。通過多樣化的匯報方式，提高學生對知識的興趣。教師對學生的匯報進行提問，通過學生的反應來給學生進行評分。通過這種方式讓學生學會主動學習以及認識到微生物檢驗是食品檢驗人員肩上沉甸甸的責任。

2.1.3 完善教學內容，拓寬學生知識面

針對學生課上的匯報內容進行補充總結，對于匯報過程中出現的問題馬上糾正。這樣匯報學生所講內容加上教師補充的內容，使得教學內容較為完整、系統。同時，學生自己通過講解對知識有了更深的認識。

食品工業的發展對食品檢驗人員提出了更高的要求，學生不僅要掌握食品專業的基礎理論、實驗技術，還要熟知食品質量安全保障體系和食品檢驗標準等相關內容。所以，教師在授課時，重點突出食品微生物檢驗基本技術與基本技能的同時，也更注重專業知識的拓展與延伸，尤其是一些交叉學科的知識要滲透到教學當中，讓學生的學習視野更加廣闊，知識體系更加系統。

2.1.4 變“以教為主”為“以學為主”，發揮學生主體作用

傳統實驗課程的進行是教師課前準備好實驗所需要的器材、溶液的配制等，學生上實驗課時先聽教師講解，然后做實驗。這樣的實驗方式，學生對自己所做實驗沒有系統的認識，不能獨立去設計實驗，導致畢業之后不能很快適應工作崗位。尤其對于“食品微生物檢驗”課程，操作過程時間偏長，受課時限制，實驗準備過程（如培養皿的滅菌、培養基的制備與滅菌、試劑的配制等內容）一般是由實驗教師提前完成，但在實際工作中，這些技能都要求學生自己完成，所以學校培養的學生步入社會仍需進行二次培養。為了發揮學生主體作用，達到以學為主的目的，課題組對實驗課做出如下調整。

（1）實驗樣品由學生自己選擇。不僅提高了學生的積極性，也培養了學生獨立分析和解決實際問題的能力。

（2）實驗用品由學生自己準備。改革后教師將實驗思路給學生講解后，把相關的儀器、設備、藥品分配給各組，各組學生要認真地進行實驗準備，如實驗器皿的清洗、所用培養及溶液的配制、滅菌等；試驗流程的安排由學生自己完成，教師則全程監控，隨時為學生提供指導，改變了以往那種以教師為主導，學生被動操作的實驗模式，使學生成為主體，積極參與，教師提供指導。

（3）實驗設計由學生獨立完成。教師根據生產、生活的實際情況，同時結合專業特點及學生興趣提出實驗任務。實驗任務提前2周分配給學生，要求學生自己查閱資料、自己設計實驗，這對學生科研能力的提高有較大幫助。學生由過去的被動操作變為主動地思考、參與。

（4）實驗環節都要求學生自己操作，并要求學生與教師一起分析實驗結果，完成實驗任務的全部過程，培養學生嚴謹的實驗態度。實驗結束后，在教師的指導下，學生對整個實驗設計、操作過程及實驗結果進行分析，查漏補缺，從而提高學生對理論教學的理解力，提高學生分析問題和解決問題的能力。

2.2 課程考核評價改革方案

對于課程的考核，傳統考核方式是一種靜態的評價方式，缺少整體性，標準過于單一，忽視了對學生素質全面發展的考察。新的考核方式更加注重學生的平時表現，在傳統考核的基礎上稍作修改，綜合成績由3個部分組成，期末考試成績占總成績40%，PPT匯報占30%，實驗成績占30%。由此可以督促學生更加注重實驗和資料的收集，從而培養學生自學的意識。

考試的根本目的是讓學生記住知識，鑒于學生對重點和難點的把握可能不準確，教師要把學科專業知識點進行總結，構建學科題庫，每年可以適當刪減。

通過這種考核方式，一方面可以培養學生自主獲取知識的能力，同時又能保證學生可以掌握本專業的專業知識。

3 結論

通過“食品微生物檢驗”課程改革，學生在學習過程中，提高了查閱、整理、總結資料的能力，同時通過1周大實驗的學習，實驗操作的動手能力都有了長足進步。同時，筆者在此過程中也收獲頗豐，教學理念、專業素養得到了進一步提升。雖然此次對“食品微生物檢驗”課程進行的改革有所收獲，但是仍然需要進一步進行探索，教學改革的路還很長。如何將“研究性學習”理念融入其他課程的學習，仍然是教師需要思考的問題。

[1]朱英蓮.高校食品微生物檢驗教學內容與教學方法的改革與探索[J].黑龍江畜牧獸醫科技版，2015（6）：257-260.

[2]朱克虹.高職學院微生物設計性實驗教學的探討[J].西南軍醫，2007，9（4）：106-107.

[3]曾祥翊.研究性學習活動的教學設計模式[J].電化教育研究，2011（3）：81-88.◇

Exploration on the Curriculum Reform Based on the Concept of Research Learning：A Case Study of Food Microbiology Examination

JIA Li'na1，ZHANG Yunzhe2，ZHANG Shuaihua3，YUAN Ning1，WANG Xin1，SHAO Juanjuan1，*ZHANGWei1，2
（1.College of Science and Technology，Hebei Agricultural University，Cangzhou，Hebei061000，China；2.College of Food Science and Technology，Hebei Agricultural University，Baoding，Hebei071001，China；3.College of Science，Hebei AgriculturalUniversity，Baoding，Hebei071001，China）

Food Microbiological Examination is the basic course of food science and engineering and food quality and safety.In view of the traditional teachingmore saiying less practice drawbacks，this reform appropriately compresses the theoretical part of the teaching，to expand the experimental course，focusing on practical operation，testmethods.Practice proves that the teaching method greatly improve the enthusiasm of students，so that students have a more systematic，more comprehensive understanding of Food Microbiological Examination，and the teaching effectiveness has also been greatly improved.

Food Microbiological Examination；research study；autonomous exploration；themain role

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.04.026

1671-9646（2017）04a-0079-03

2017-02-24

河北農業大學基于“研究性學習”理念課程改革項目（2016Y01）。

賈麗娜（1988—），女，碩士，助教，研究方向為食品微生物。*

張偉（1963—），男，本科，教授，研究方向為微生物檢驗。