金針菇栽培技術

柘城縣農業局 呂元勛

金針菇栽培技術

柘城縣農業局 呂元勛

一、栽培季節

金針菇是低溫結實性食用菌，常采用自然溫度方法栽培。金針菇在柘城縣適宜的栽種時間是在9月中旬至10月上中旬，出菇時間為11月初至翌年2月底，以9月中旬接種最好，因此期溫度晝熱夜涼，平均氣溫在22 ℃，有利菌絲生長，經45 d菌絲能長滿全袋，至11月初自然氣溫降到10 ℃，此時，正好趕上子實體生長發育的低溫天氣，金針菇達到生理成熟后，破袋長出。

二、材料準備

（一）塑料袋

常用塑料袋規格是寬15～18 cm，長 35～45 cm，厚度 0.035～0.05 mm，每袋裝干料400～450 g。低壓蒸汽滅菌選用聚乙烯袋最好，高壓蒸汽滅菌用聚丙烯袋為好。

（二）塑料頸環

規格是內徑為3 cm，長3 cm，塑環的上下口要光滑，以防扎破塑料袋。

（三）培養材料

培養材料為麩皮、棉籽殼等。

三、培養材料配制方法及裝袋

培養材料選用新鮮無變質棉籽殼為主要材料，一般用棉籽殼83%、麥麩15%、石膏1.3%、磷酸二氫鉀0.5%、硫酸鎂0.22%、多菌靈0.52%；或棉籽殼87%、麥麩11%、石灰2%。配制好的培養材料要加水攪拌，使含水量達65%，培養材料配制好后，手工裝袋。塑料袋要輕拿輕放，以防刺破袋子，邊裝要邊壓實，不能1次裝至袋口再壓實，這樣容易形成上實下松，以防袋子出現凸凹不平的現象。每袋裝料的長度為25 cm，留15 cm空著，以便出菇時撐起以代替紙筒。套上頸環后把空余的部分向下反套，用尖頭木棒向料中打孔，最后把棉花塞塞上。

四、滅菌

塑料袋常壓滅菌時，等溫度升到10 ℃后開始計時，維持到10～12 h，利用高壓滅菌鍋滅菌時，等壓力升至到0.4個壓力，在打開放光閥，把鍋內空氣排干凈，然后將氣壓升到1.5 kg/cm2開始計時，維持到2 h。

五、接種和菌絲體培養

塑料袋接菌，嚴格無菌操作成續進行，每瓶菌接種55～60袋，接種后及時把袋移入培養室內培養。在金針菇菌絲培養階段，要科學利用自然的氣溫進行培養，9—10月若氣溫偏高時，晚上打開窗戶散熱，白天應閉窗以防止熱氣進入。另外培養室的光線要暗，門窗要用黑色物遮光，要保證室內環境較暗。此環境下，金針菇的菌絲發滿全袋需要 40～45 d。

六、金針菇出菇管理

（一）去頸環搔菌

金針菇菌絲長滿全袋以后，立即將菌袋移入栽培室，要把棉塞和頸環去掉，再將上端的空塑料袋撐直，用鐵絲鉤把菌皮劃破，挖掉大約0.5 cm，并把料面整理平整，然后再用塑料薄膜蓋菌袋。

（二）催蕾

經搔菌、破膜后，保持膜內小氣候，要求溫度保持在10～13 ℃，空氣相對濕度90%，每天早晚掀塑料薄膜通風20 min左右。經過低溫的刺激，料面出現有淡黃色露珠，接著幼嫩菇蕾開始形成。出菇后，可適的當加大通風，經常要灑水，不能把水灑到菇體上。

（三）掀膜通風抑菌

金針菇具有易分枝的特性，如讓過多分枝會形成發狀菇，品質會受到影響，為了防止過多分枝要采取抑制措施。在現蕾3～5 d后，當柄長至1～2 cm要進行降濕、降溫，適當增加通風，延長光照時間。停止地面撒水，掀去塑料薄膜，通風換氣，同時用30 w日光燈進行光抑制，抑制措施維持到1～2 d。

（四）出菇

要培養優質的金針菇，出菇環境溫度要求在8～12 ℃，空氣相對濕度為90%，光線要暗，光源的位置不能改變，以防金針菇彎曲后散亂。要控制通風次數，要維持二氧化碳的濃度，抑制菌蓋生長，來促使菌柄伸長。

七、采收及采收后管理

（一）采菇

袋栽的金針菇從接種到采收需要60 d。當金針菇柄長至15～17 cm，菌蓋1～2 cm。采收前3 d應停止灑水，打開披蓋薄膜，讓自然通風除去菇體上的凝結水，獲得優質商品菇。

（二）采收后管理

采收后，先清理料面上的死菇和殘基，然后再進行補水。補水后及時通風1～2次，因補水以后表面濕度大，會影響深層菌絲呼吸及恢復。菌袋排放之前用搔菌藥將表面菌皮搔破除去，露出新菌絲，按出菇的要求管理，一般可采收3～4茬菇。

八、病蟲害防治

在金針菇病蟲害的防治上，應堅持預防為主的原則。

（一）金針菇主要病害預防

主要病害有真菌、霉菌和細菌。首先嚴格檢查種源，防止從菌種中帶入；在拌料時加入0.2%的多菌靈，抑制雜菌；菇房要遠離畜舍和堆肥，并注意搞好周邊的環境衛生；菇房進料前必須先進行蒸、熏、消毒滅菌，要做好預防；滅菌要徹底，培養料適量加入石灰，以避免造成酸性環境；培養室要有通風設施，要保持空氣相對濕度不能過大。

（二）主要害蟲

為害金針菇的主要害蟲有蚊類、蠅、跳蟲、螨類類。保持菇房四邊干凈和衛生，做到無垃圾、棄物、積水、殘菇等，遠離牲畜圈舍和雞舍；菇房要定期消滅蟲卵源，噴灑殺蟲劑；要把門窗安裝細窗紗，防止菇蛹飛入室內；用食用菌專用殺蟲燈誘殺成蟲，也可用布條吸濕藥劑，掛在菇房驅蟲。