白酒中氰化物來源分析與處理方法

徐興江

（貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院仁懷分院，貴州仁懷564500）

白酒中氰化物來源分析與處理方法

徐興江

（貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院仁懷分院，貴州仁懷564500）

氰化物屬劇毒物質(zhì)，白酒中氰化物超標直接影響飲用者的生命安全，國家對其具有十分嚴格的標準。對白酒生產(chǎn)中可能帶入氰化物的環(huán)節(jié)進行歸納分析，對不同來源白酒中氰化物的有效處理提出措施，從而確保白酒質(zhì)量合格，保證消費者飲用安全。

白酒； 氰化物； 來源； 處理

氰化物是特指帶有氰基（CN）的化合物，分為無機氰化物和有機氰化物，均屬高毒類。日常生活中，桃、李、杏、枇杷等含氫氰酸，其中以苦杏仁含量最高，木薯亦含有氫氰酸。氰化物中毒主要是通過呼吸道，其次在高濃度下也能通過皮膚吸收。生活性氰化物中毒以口服為主，口腔黏膜和消化道能充分吸收。氰化物進入機體后分解出具有毒性的氰離子（CN-），氰離子能抑制組織細胞內(nèi)42種酶的活性，導(dǎo)致機體中樞性呼吸衰竭而死亡。

依據(jù)《食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒》GB 2757—2012標準要求，白酒中氰化物（以HCN計）限量標準為≤8.0 mg/L。在實際檢測中發(fā)現(xiàn)仍有個別白酒產(chǎn)品氰化物含量超標，存在嚴重的食品安全隱患。經(jīng)實地調(diào)研分析，白酒中氰化物主要來源于以下幾個方面。

1 生產(chǎn)用水受污染引入

企業(yè)未嚴格控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對釀造用水未檢測分析，在制曲、潤糧、蒸煮、打量、勾兌等各環(huán)節(jié)使用受污染嚴重的水作為生產(chǎn)用水。釀造用水的氰化物標準應(yīng)該達到生活飲用水和地面水的標準（≤0.05 mg/L）。若水源附近有化工廠或農(nóng)田灌溉地，或直接使用受污染的地下水，很可能導(dǎo)致氰化物含量偏高或超標。

2 外購基酒或調(diào)味酒的引入

個別企業(yè)低價外購基酒和調(diào)味酒（這些低價基酒使用香精香料調(diào)配而成），且未進行質(zhì)量檢測把控，導(dǎo)致成品酒中氰化物含量偏高。

3 以劣質(zhì)木薯食用酒精為原料，采用液態(tài)法生產(chǎn)白酒所致

木薯酒精的價格相對其他類酒精成本較低，個別企業(yè)為了降低成本，使用木薯酒精為原料，采用液態(tài)法釀酒，而木薯原料是塊根，根的外表含大量氫氰酸導(dǎo)致氰化物產(chǎn)生。

4 處理措施

針對氰化物含量超標的白酒，經(jīng)試驗證明，可采用以下處理措施：一是采用稀釋法，經(jīng)檢驗分析，用相同香型酒中氰化物含量低的白酒稀釋含量高的酒，或?qū)⑶杌锖砍瑯说母叨染萍铀♂尳禐榈投染疲欢遣捎秒x子交換樹脂吸附法，使用離子交換樹脂對酒進行處理。白酒中本身含有大量酸，氰化物在酸性環(huán)境下會析出氰離子（陰性離子），因此用陰離子交換樹脂可以吸附氰離子，從而降低氰化物含量。

[1]中華人民共和國衛(wèi)生部.食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒：GB 2757—2012[S].北京：中國標準出版社,2013.

[2]沈怡方.白酒生產(chǎn)技術(shù)全書[M].北京：中國輕工業(yè)出版社,2002.

Source and Treatments of Cyanide in Baijiu

XU Xingjiang

(Renhuai Branch of Guizhou Product Quality Supervision and Inspection Institute,Renhuai,Guizhou 564500,China)

Cyanide is a highly toxic substance.High concentration of cyanide in Baijiu would endanger the safety of the drinkers,so there are strict national standards on the concentration of cyanide in Baijiu.In this paper,we analyzed the sources of cyanide in Baijiu,and put forward effective treatments on cyanide from different sources,so as to ensure the quality of Baijiu and the safety of consumers.(Trans.by HUANG Xiaoli)

Baijiu;cyanide;source;treatment

TS262.3；TS261.7

A

1001-9286（2017）10-0090-02

10.13746/j.njkj.2017238

2017-09-04

徐興江，工程師，國家一級品酒師、省評委，貴州省質(zhì)檢院仁懷分院副院長，發(fā)表論文數(shù)篇。

優(yōu)先數(shù)字出版時間：2017-09-12；地址：http://kns.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20170912.1103.001.html。