北方錯季香菇立棒生產技術

孫光輝

（河北省平泉市食用菌產業服務局 河北 平泉 067500）

北方錯季香菇立棒生產技術

孫光輝

（河北省平泉市食用菌產業服務局 河北 平泉 067500）

河北省平泉市是目前國內最大的錯季香菇生產基地，香菇生產有20多年的歷史，生產模式有架式出菇和地栽出菇兩種。近年來，現有生產模式缺陷逐漸顯現，架式出菇模式品種退化、產量低、高溫季節不出菇；地栽出菇模式品質差、爛袋嚴重、產量不穩定。2012年平泉引進了立棒香菇出菇模式，該模式是將菌棒直立或斜立在地面上，充分利用地面的溫度、濕度等要素條件進行出菇，同時最大程度減少與土壤的接觸面積。通過幾年的實踐，創造出了一整套適于我國北方的香菇立棒生產技術，此技術耐高溫、產量高、品質佳、耐重茬、抗性強，產品安全更有保障，出菇時間更加可控，產品更能適應市場要求，比較優勢明顯。現將生產技術介紹如下。

1 栽培時間

反季生產選擇在10月上旬～11月底制棒接種，翌年4月～11月出菇，順季生產選擇在2月～3月底制棒接種，8月～11月及翌年4月～6月出菇。

2 品種選擇

選擇優質、高產、抗逆性強、適應性廣、市場需求緊俏的中高溫型品種，如808、168等。

3 栽培設施

3.1 發菌棚。建造專門的發菌棚，發菌棚要具備良好的溫度、濕度、光照、通風等調節功能和平坦、寬敞、衛生的操作空間。

3.2出菇棚。建設鍍鋅鋼管、鐵管或鋼筋結構的拱棚，跨度8m，長50～60m，高度3～3.5m，每平方米可擺放菌棒16～18個。覆蓋物使用雙層遮陽網，或上層遮陽網、下層塑料膜。在平整完的地面上，每隔2～3m安放一排鋼筋架，高度為25～30cm，長140cm，將鋼線或防老化繩固定在鋼筋架上，間距為22cm，每排6道線，棚兩側每排3～4道線，排與排之間留人行道。

4 培養料配制

4.1 配方。①反季生產配方：干木屑79%～81%、麥麩18%～20%、石膏1%。②順季生產配方：干木屑81%～83%、麥麩16%～18%、石膏1%。

4.2 拌料。培養料按配比攪拌均勻，含水量為55%～60%。可采用手測法：用手緊握成團，滲水不下滴，手松開后，料微散為宜。

5 制棒

制棒時要做到：①拌好的料要在5h內裝完。②裝好的菌棒要求密實，要輕拿輕放。③及時檢查是否有破孔，發現后立即用膠帶紙粘好。④裝好的菌棒要及時滅菌。

6 滅菌

通常采用常壓濕熱滅菌方式進行菌棒滅菌。滅菌技術要點：①鍋爐規格大小及產汽效能與一次性滅菌的菌棒數量相匹配，在實際生產中，一次滅菌3000～5000個菌棒配備70或80的滅菌鍋爐一臺。②灶內底層菌棒料溫達100℃時，開始計時，使用60cm× 15.5cm規格菌袋的菌棒需保持20h以上，使用60cm×17cm、60cm×18cm規格菌袋的菌棒需保持26h以上。③灶內菌棒料溫達100℃之前階段，應加大火力，盡快使料溫達到100℃。通常生產中應在6h之內達到100℃。④滅菌完畢后，當料溫降至80℃時趁熱出鍋。

7 接種

將滅菌后的菌棒移入預先消毒好的清潔、干燥、通風良好的發菌棚中冷卻，待料溫降到20℃以下時，轉入接種室(接種箱)內無菌接種。接種前，接種室(接種箱)提前用消毒劑熏蒸消毒，通常選用主要成分為二氧化氯或二氯異氰尿酸鈉的消毒劑，接種工具和菌種用75%酒精或0.1%～0.3%高錳酸鉀水溶液等進行消毒。接種時要求做到堵實菌穴，并高于菌棒表面0.3～0.5cm，接菌要迅速，接種后用膠帶紙或地膜封好菌穴口。

8 發菌

8.1 菌棒擺放。接種后的菌棒擺放方式可根據氣溫和發菌情況而定。低溫季節，棚室溫度低于20℃時，可將菌棒菌坑朝上順碼式擺放，垛高不超過12層。隨著溫度升高，菌棒應擺成“＃”字或“△”形，排與排間留有通道。

8.2 溫度、濕度控制。發菌溫度控制在22℃～25℃，前期溫度低注意保溫增溫，后期溫度高注意通風降溫，一般溫差不超過4℃～6℃。發菌期間每天早、中、晚翻垛檢查溫度1次。保持棚室內干燥，空氣相對濕度控制在60%以下。

8.3 刺孔增氧。①第一次刺孔：當菌圈長至直徑8～10cm時進行倒垛刺孔，刺孔位置在菌絲圈內2cm處，孔深1cm，刺孔數8～16個，刺孔后菌棒要“＃”字擺放。②第二次刺孔：當菌絲長至菌棒的1/3～1/2時進行刺孔，在菌絲處刺孔4～6個，孔深2cm。二次刺孔后，要疏散菌棒，加強通風。③第三次刺孔：菌棒發滿后，有部分瘤狀物突起時進行刺孔，刺孔數60～80個，孔深5～6cm。刺孔增氧后，要加大通風或疏散降溫。

8.4 轉色管理。菌絲長滿菌棒后，表面出現大量瘤狀物，菌棒進入轉色期，逐漸形成有彈性的原基層，最后表面變為棕褐色菌皮時，表明菌絲已達到生理成熟。轉色一般需要25～40d。轉色期主要技術要點：①調節溫度15℃～25℃、空氣相對濕度85%左右，給予適量散射光。②如果有大量黃水聚積，要及時刺孔排出。③轉色后期要加強通風，調整菌棒角度。

8.5 越夏管理。順季生產的菌棒轉色后進入越夏管理期，要求：①發菌棚內菌棒由發菌初期每平方米80個疏散為每平方米40～50個，擺放成“＃”字型，高度在8層以下，控制袋溫在25℃以下。②發菌棚上懸空搭遮陽網遮陰，棚頂加設通風器，同時備好噴水設施。

9 出菇

9.1 脫袋排場。發菌轉色完成后，生理成熟，在菇蕾即將破皮而出時脫袋，若菌棒受溫差及機械刺激，原基和菇蕾大量出現時，必須及時脫袋排場。脫袋操作方法：用刀片輕輕將袋膜劃破，撕下，將脫袋后的菌棒按間距5cm排放到出菇排架上，菌棒同地面呈70°～90°。脫袋排場后，注意保持棚內一定的空氣相對濕度。脫袋時要清除早生的畸形菇。

9.2 出菇管理

9.2.1 補水。第一潮菇一般不需補水，若菌棒失水過多，可適當補水。補水后，菌棒重量以原重量的85%為宜。補水量原則上寧少勿多。

9.2.2 催蕾方法。調節晝夜溫差8℃～10℃；通過噴水和通風形成一定的干濕差；增加棚內一定量的散射光。

9.2.3 菇蕾培養。形成菇蕾后，幼蕾期保持空氣相對濕度85%～90%；若菇蕾數量較多，要及時疏蕾，每棒留10～15朵菇形好、距離均勻、大小一致的菇蕾；菇蕾長到1～1.5cm時減少噴霧，適當增大通風；幼菇直徑長至2.5cm后，要以通風控濕降溫為主。

10 采收

采收標準根據市場要求而定，作為鮮品銷售時，待菌蓋直徑長至4～8cm菌膜未開時，及時采收。采摘時菇柄不能殘留在菌棒上，不能碰傷菇蓋和周圍小菇蕾。采收后及時放入保鮮庫打冷降溫保存，經分選后銷售。

11 轉潮管理

出菇后要及時清理菌棒上的死菇及菇根，減少噴水，適量通風，降低濕度，菌棒內溫度以20℃～25℃為宜，讓菌絲休養生息。養菌時間一般需15～20d。當菌棒恢復硬度，菇腳坑轉為紅褐色時，注水催蕾，進行下一潮出菇管理。

12 越冬管理

順季生產模式在秋季出菇結束后，進入越冬管理期。一般越冬管理從11月中旬開始，菌棒可集中越冬，也可分散越冬。集中越冬是將相鄰幾床的菌棒集中在一起，上面覆蓋塑料布及遮陽網，用石塊、木棒等重物壓好；分散越冬不需移動菌棒，用塑料布及遮陽網將四周壓嚴蓋實。無論是采取集中越冬還是分散越冬，在覆蓋塑料布及遮陽網前，要對菌棒噴施一次大水。來年3月下旬溫度適宜時，可進行出菇管理。