冬奧會背景下食品質量與安全專業人才培養模式的探索

王 健，劉 媛，孫豐梅，曲麗潔

（河北北方學院農林科技學院，河北張家口 075000）

冬奧會背景下食品質量與安全專業人才培養模式的探索

王 健，劉 媛，孫豐梅，曲麗潔

（河北北方學院農林科技學院，河北張家口 075000）

食品安全問題是關系國計民生的大事，北京聯合張家口即將舉辦2022年冬季奧運會，迫切需要培養理論功底深厚、實踐技能過硬的復合型食品質量安全專門人才。通過詳細闡述河北北方學院食品質量與安全本科專業的培養目標、培養模式、課程體系及其所具有的特色和優勢，為地方應用型本科高校建設食品質量與安全專業提供借鑒。

冬奧會；食品質量與安全；人才培養模式

0 引言

2015年7月31日，北京聯合張家口成功獲得2022年冬季奧運會的主辦權。在緊鑼密鼓的籌辦過程中，如何保障參會代表、運動員、人民大眾的飲食安全也是各項籌備工作中的重要一環。“民以食為天，食以安為先。”食品質量與安全問題已成為全社會普遍關注的熱點問題。盡管近年來我國食品安全總體形勢呈平穩向好態勢，但仍然暴露出在食品安全監管和質量監測技術方面的嚴重不足[1-2]。為了在如此嚴峻復雜的食品安全形勢下，做好冬奧會的食品安全保障工作，除了加強政府相關部門監管力度、嚴懲不法分子違法行為、引導群眾科學合理消費以外，著力培養理論知識豐富、實踐技能扎實的食品質量安全專門人才成為了解決食品安全難題的當務之急[3-4]。

我國的食品質量與安全本科專業設置起步較晚，主要分布在農業、理工、醫藥、師范類等高校，因此各高校依據學科背景不同，對食品質量與安全專業學生的培養模式和課程設置也各不相同。2002年，我國教育部批準了在西北農林科技大學設置食品質量與安全的編外錄取專業。同年，第1個食品質量與安全專業正式設立在西北農林科技大學[5]。2004年，該學科如雨后春筍一般蓬勃發展起來，形成了一個新的學科增長點。截至2013年，全國已有160多所高校相繼開設了食品質量與安全專業[6]，其中農業類院校占多數，其他包括綜合性大學、海洋水產、輕工、商業、醫學、師范類等高等學校[7]，而且大多是在原有食品科學與工程專業的基礎上增設了食品質量與安全專業。教育部最新修訂的《普通高等學校本科專業目錄》 （2012年）中明確食品質量與安全專業（082702） 為工學（08） 門類食品科學與工程類（0827） 的正式本科專業。

河北北方學院食品質量與安全專業自2016年開始招生，由于專業設立時間較短，培養經驗不足，因此在人才培養模式、課程體系建設等方面均存在一些欠缺之處。為進一步適應張家口作為冬奧會主辦城市對于食品安全專業人才的迫切需求，以及學生全面與個性發展的新形勢和新要求，并配合學院“3+1”本科人才培養方案教學改革，提出食品質量與安全專業人才培養模式和課程體系的基本框架。

1 依據培養目標明確培養要求

該專業的培養目標是培養適應我國食品行業發展需要，德、智、體、美全面發展，具有扎實的專業基礎和良好的政治文化素質、外語及計算機應用能力，系統掌握食品質量與安全領域的基本知識和基本技能，熟悉食品工業發展政策法規，了解食品質量與安全專業的前沿理論和發展動態，能在食品生產、加工和流通企業，食品檢驗機構、監督管理部門和科研院所等相關部門從事質量控制、分析檢測、檢驗檢疫、安全評價、監督管理、技術開發、科學研究等方面工作的應用型高級專業技術人才。

依據該培養目標，確立學生經過專業學習后應該達到的知識、能力和素質3個方面的培養要求。知識要求：在掌握公共基礎知識的前提下，專業知識方面主要掌握食品化學、微生物學、食品工程原理等專業的基本理論和知識；食品安全的基本理論和基本技術；食品營養學、食品安全學、食品毒理學等食品質量與安全專業的基本理論；安全食品生產全程質量控制與監測原理與技術；食品理化檢驗和生物學檢驗的理論與實驗技術及食品加工的基礎知識。能力要求：主要體現在應用知識能力；具備食品分析和檢測、食品質量管理和食品安全評價等專業能力；具有從事依據實際需求組織生產、管理生產、服務生產等該專業相關職業活動所需要的組織能力、表達能力和人際交往能力；具有較強的創造性思維能力、開展創新實驗和科技開發能力等。素質要求：包括思想道德素質，文化素質，專業素質和創新、實踐、創業等素質。

2 完善課程體系建設突出實踐技能培養

2.1 課程體系設置原則

課程設置時，根據學院本科教育“3+1”人才培養模式總體要求，確保公共必修課程和專業必修課程設置的科學性；兼顧河北北方學院的辦學特色及該專業對地方社會服務的實際需求，突出實踐教學環節的重要性，以培養復合性的新型食品質量與安全人才為總體原則。

2.2 學分及學位要求

畢業要求最低學分180學分，其中必修課143.5學分，專業選修課最低16.5學分，創新創業選修課最低8學分，通識教育選修課最低12學分。實踐教學學分比例不低于30%，選修課學分比例不低于25%。在壓縮總體學分的基礎上，加大實踐教學在總學分中的比重，鼓勵教師積極開展形式多樣的課內實踐、畢業實習、畢業論文設計和創新創業實踐，已達到強化實踐教學環節、全面提高學生能力的改革重點。

2.3 課程體系構建及課程設置

（1）確定專業核心課程，明確專業培養方向。專業核心課程是一個學科專業的中心組成部分，是體現其專業特色的標志。為了與現有的食品科學與工程專業相區別，食品質量與安全專業的核心課程必須突出其專業特色，注重學生在食品安全檢測及質量安全控制等方面知識及能力的培養。學校食品質量與安全專業的核心課程包括“食品化學”“食品微生物學”“食品工藝學導論”“食品安全學”“食品理化檢驗”“動植物檢驗檢疫學”“食品毒理學”“食品免疫學”“食品工程原理”“食品法規與標準”“食品質量管理”等。

（2）模塊化課程設計，全面優化課程體系。課程體系是培養目標的直接反映，是提升人才培養素質、提高教學質量的核心環節。課程體系構建應遵循的原則是遵循標準，體現特色；適應需求，整體優化；因材施教，多元培養；強調合作，拓展資源。食品質量安全專業采用模塊化課程設計，由通識教育課程、學科教育課程、專業教育課程、集中實踐課程和創新創業課程等5個課程模塊組成。通識教育課程包括思政類、軍體類、外語類、信息技術類和通識選修課5個部分組成。學科教育課程包括“高等數學”“無機化學”“分析化學”“有機化學”“食品儀器分析”“食品加工機械”“生物化學”“食品微生物學”“食品工程原理”“食品化學”和“食品工藝學導論”等。專業教育課程包括專業必修課和專業選修課，專業必修課有“食品毒理學”“食品理化檢驗基礎”“食品免疫學”“動植物檢驗檢疫學”“食品安全學”“食品營養學”“食品物性學”“食品檢測新技術”“食品質量管理”“食品添加劑”和“食品有害微生物檢驗”等。集中實踐課程包括實驗（實訓），如“食品理化檢驗實驗”“食品工藝學實驗”等；學科教育課程集中實踐環節，包括食品質量與安全專業認知實習、社會調查實習及在第三、第四學期開設的專業技能訓練課程；專業教育課程集中實踐環節，包括專業科研訓練和專業綜合實踐；生產實習包括畢業實習和畢業設計。創新創業課程涵蓋了創新創業基礎、大學生職業生涯規劃和大學生就業和創業指導在內的創新創業理論課程及創新創業項目、科研訓練、學科競賽、論文成果等在內的創新創業實踐課程。

3 人才培養模式的特色與優勢

3.1 兼顧質量標準與社會需求，優化專業人才培養模式

該培養模式對以化學為基礎，食品科學為支撐，食品營養與安全為重點的三大主干學科進行重構，知識、能力、素質并重，突出了學科基礎和專業基礎課程的學習，強化和拓展了食品安全核心知識在食品安全生產、經營管理和安全監管等相關生產實際中應用教育，增強了學生可持續發展能力，利用地域資源優勢，構建地域化特色顯著的食品質量與安全人才培養模式。

3.2 改革傳統教學模式，創新人才培養框架

改革傳統的教學模式，在知識、能力、素質并重的前提下，創新和構建了具有地方應用型高校特色的人才培養框架和教學模式，即在通識教育課程平臺和專業教育課程平臺基礎上增加了專業方向課程模塊、創新創業教育模塊和個性化拓展課程模塊。

（1）在整體課程設置上，對專業整體課程設置順序緊緊圍繞“通識教育課程→學科基礎課程→專業基礎課程→專業核心課程→專業實踐”和“化學基礎知識→生物化學基本技能→食品科學基礎知識→食品安全基本技能→食品質量與安全技術在食品生產上應用與實踐”2條主線進行總體設計。課程設置總體結構趨于合理，更加符合本專業人才培養目標和培養特點，既強化了基礎理論學習和基本技能訓練，又突出了應用性較強的檢測技術、食品安全監管等方面能力培養。

（2）在專業核心課程設置上，以“基礎理論→基本技能→實踐創新”主線精選了符合專業教育特點和培養目標的代表性課程；在專業選修課程設置上，突出“應用性”和“拓展性”，強調應用性特點和增強學生的就業機會。

3.3 強化實踐教學環節，注重學生能力培養

按照理論聯系實際和注重能力培養的原則，循序漸進、科學合理地安排實踐教學環節，構建整體優化的實踐教學體系，即由室內的課堂討論→實驗課程教學→專業勞動→社會實踐→教學實驗→專業技術實踐課→教學實踐實習→畢業實習。打破課程界限，加大綜合性、設計性實驗課程的比例，如設置科研訓練、綜合實驗、創新型實驗、實習實訓等多種類型的集中實踐環節，培養學生“學以致用”的職業素養。鼓勵學生踴躍參與“挑戰杯”課外科技作品大賽、“互聯網+創新創業大賽”等第二課堂活動。

4 結語

河北北方學院食品質量與安全專業創辦伊始，承擔著為2022年冬奧會培養更多食品安全監管人才及服務地方社會發展的重任。此次人才培養模式改革將構建“多樣化、多層次、多模式”的具有地方應用型本科高校特色的食品安全人才培養框架。具體的實施將秉承以下理念：開展靈活多樣的辦學模式，培養應用型、創新型食品質量與安全專業人才；加強科學研究，提升辦學層次，營造良好的學術氛圍，擴大學校的知名度和影響力，提高學生的科學精神、創新意識及其就業能力；讓現代企業文化走進校園，與傳統校園文化有機融合，早日讓學生了解企業、認同企業、安心扎根于企業，早日適應社會。

[1]馬健.我國食品安全監管現狀、問題與對策 [J].現代食品，2017（1）：36-37.

[2]周妮.我國食品安全現狀、成因及對策 [J].長江大學學報（自然科學版），2015，12（33）：50-54.

[3]羅鳳蓮，夏延斌，周紅麗，等.新形勢下食品質量與安全專業課程體系改革的思考 [J].農產品加工（學刊），2014（23）：77-79.

[4]李瑞婷，趙世民，劉華，等.食品質量與安全專業應用型本科人才培養研究 [J].教育現代化，2017（1）：12-14.

[5]黃艾祥，龔加順，袁唯.食品質量與安全特色專業建設的思考 [J].高等農業教育，2011（6）：48-50.

[6]趙廣河，陳振林，伍淑婕，等.地方院校食品質量與安全專業特色化建設探討 [J].農產品加工（學刊），2013（3）：86-88.

[7]張國，強辜雪，冬羅章，等.西藏自治區高等農業院校食品質量與安全專業人才培養模式及課程體系設置 [J].農業機械，2013（5）：78-81.◇

The Exploration of Talent Training Mode for Food Quality and Safety Specialty under the Background of Winter Olympics

WANG Jian，LIU Yuan，SUN Fengmei，QUN Lijie
（College of Agriculture and Forestry，Hebei North University，Zhangjiakou，Hebei 075000，China）

Food safety is a major issue in relation to national economy and people's livelihood.2022 Winter Olympics will be jointly hosted by Beijing and Zhangjiakou，which is urgent to cultivate compound professionals of food quality and safety specialty who have profound theoretical foundation and excellent practical skills.This paper detailed the training objectives，training mode，curriculum system of food quality and safety specialty in our college and their characteristics and advantages.It was of significant reference for application oriented university to construct food quality and safety specialty.

Winter Olympics；food quality and safety；talent training mode

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.022

1671-9646（2017） 12a-0079-03

2017-09-18

教育教學改革研究項目“冬奧會背景下的食品質量與安全專業人才培養模式探索性研究”（201704）；實用技能型卓越農林人才教育培養計劃改革試點項目（201410）；農林專業服務主導產業能力提升項目（201410）。

王 健（1980— ），男，博士，副教授，研究方向為食品安全檢測技術。