“食品免疫學”課程教學改革的探索與實踐

金橋，李偉，曲敏，趙菲，佟長青

（大連海洋大學食品科學與工程學院，遼寧大連116023）

“食品免疫學”課程教學改革的探索與實踐

金橋，李偉，曲敏，趙菲，*佟長青

（大連海洋大學食品科學與工程學院，遼寧大連116023）

“食品免疫學”是高校食品質量與安全專業的一門特色專業課程，其理論性強、內容繁雜抽象、教學和學習難度較高。針對以上問題，在教學實踐過程中通過重組教學內容，改善教學內容呈現方式，改進教學方法，提高學生的學習興趣和學習效率，提升課程的教學質量和效果。

食品免疫學；食品質量與安全；教學研究

免疫學是一門研究免疫系統組織結構和生理功能的科學，它既是生命科學理論研究的中心，又是一門應用性極強的學科，現已廣泛滲透到生命科學的各個領域[1]?！笆称访庖邔W”是學校食品質量與安全專業開設的一門專業選修課，是食品科學與免疫學交叉形成的一門新興邊緣學科，它與醫學免疫學、食品微生物學、食品分析與檢驗、食品營養學、分子生物學、功能性食品等多門學科存在廣泛的交叉與聯系[2]。由于免疫學內容紛繁蕪雜、理論性強，初學者常常較難理解掌握，容易使學生喪失學習興趣，產生畏學厭倦心理。為了提高學生的學習興趣，授課教師要努力提高教學技巧、豐富教學手段，并在教學實踐中不斷改進教學方法。結合大連海洋大學食品質量與安全專業“食品免疫學”課程的教學實踐，對“食品免疫學”的教學有以下幾點體會。

1 緊貼專業特點精選教學內容

“食品免疫學”本科教學的重點應與醫學等“生命科學免疫學”的教學有所區別。在教材選擇和教學內容的安排上，應考慮食品質量與安全專業本科學生的知識基礎和專業特點。目前，“食品免疫學”的教材主要包括胥傳來主編的《食品免疫學概論》、顧瑞金主編的《食品免疫學概論》、范遠景主編的《食品免疫學》、宋宏新主編的《食品免疫學》、江漢湖主編的《食品免疫學導論》、牛天貴和賀稚非主編的《食品免疫學》等。大連海洋大學食品質量與安全專業主要側重培養“精安全、懂加工、能管理、重實踐”的復合性應用型人才。學院選用了中國農業大學牛天貴、賀稚非主編的《食品免疫學》作為學生的教材，備課時參考其他“食品免疫學”教材。

從教材內容到課堂內容，不單是量的濃縮或擴充，而應是質的結晶[3]。在教學內容的選擇上，適當簡化基礎免疫學的內容，增加與食品科學密切相關的章節，突出免疫學在食品科學中的應用。授課內容安排如下：緒論和免疫系統（2學時）、免疫器官和免疫細胞（4學時）、細胞因子（2學時）、抗原（4學時）、抗體（2學時）、補體系統（2學時）、主要組織相容性復合體（2學時）、免疫應答（4學時）、營養與免疫（2學時）、食源性疾病與免疫預防（2學時）、食物與超敏反應（4學時）、免疫技術在食品檢測中的應用（2學時）。由于免疫學是生命科學的前沿學科，與多個領域聯系密切，新知識、新發現不斷出現，其中與食品科學相關的內容也可更新到教學中，達到提高教學效果的目的。

2 聯系生活實際激發學習興趣

“食品免疫學”課程包含大量免疫學的基本理論，內容復雜難懂，學生普遍反映較難理解和掌握，容易產生厭學心理，導致學習效果不好。如何激發學生的學習興趣，把學生從枯燥的學習中解放出來，是課程教學改革的一個重要內容。免疫學的產生和發展是人們在生活實踐中不斷探索、不斷總結和不斷創新的結果，授課內容中的許多知識點都與人們的生活實際相聯系，通過教師的講解將知識點與人們的身體健康，與免疫學知識在食品安全檢測中的應用相聯系，使學生明白課程對其專業和生活有普遍的指導性，認識到課程的重要性，變被動學習為主動學習。有時還可以運用貼切形象的比喻，使抽象難懂的概念和原理變得易于理解，提高學生的學習興趣。例如，在學習免疫器官和免疫細胞時，可以把它們比喻成國家的軍事力量，免疫細胞相當于阻止抗原入侵的作戰部隊，產生免疫細胞的中樞免疫器官是部隊進行軍事訓練的“兵營”，淋巴細胞成熟之后聚集的外周免疫器官相當于“邊疆”，淋巴細胞再循環的巡游相當于“邊疆巡邏”，這樣的講解使枯燥的概念通俗易懂，學生容易理解掌握。

免疫學作為飛速發展的生命科學，它的輝煌歷史是引導學生進入免疫學世界的可靠向導。迄今，免疫學方面的研究成果在諾貝爾生理學和醫學獎中是獲獎最多的學科領域[4]，100多年來，已有30多項免疫學相關研究獲獎。在課堂上引述這些免疫學驕人的歷史成就，可以增強課程的吸引力，激發學生的求知欲望，使學生對免疫學懷有崇敬之心，提高其科學研究的興趣，增強科研意識。

3 更新教學模式增加教學互動

免疫學的理論抽象、機制復雜，傳統的圖片展示和語言講解有時難以表達清楚，需結合現代化的教學手段。借助多媒體技術，將文本、圖像、動畫、影像資料等多種信息有機結合起來，可以使抽象的理論變得生動形象，教學內容更豐富，充分表達教學意圖[5]。在課程講授過程中，重要的概念、原理，如免疫細胞的分化和成熟、免疫球蛋白的基本結構和功能、抗原抗體反應、體液免疫與細胞免疫應答等，都有形象生動的動畫展示，學生對動畫視頻里的內容往往記憶深刻，提高了教學效果。

教學互動是課堂教學的重要組成部分，直接影響課程教學的質量。授課教師在授課過程中要盡可能地聯系生活，找到學生感興趣的點，將免疫學的知識點結合日常生活、飲食習慣、常見疾病、科研應用等生活實際，進行有針對性的分組討論或啟發式教學，既能促使學生課后積極主動查閱文獻資料，又能拓寬學生思考問題的廣度，讓學生清楚這門課程的實用性，提高學生對“食品免疫學”的興趣。在教學過程中，針對不同的知識點，教師應多提問、多啟發、多交流，這對激發學生的思維、集中學生注意力、活躍課堂氛圍、鞏固所學的知識等，都起到積極的作用。

4 課后復習鞏固考核方式多樣

學好一門課程，僅靠課堂是不夠的，還需要學生在課后堅持不懈地自學和練習。網上豐富的教學資源可以極大限度地突破教材作為唯一學習資源的限制，并且網絡資源具有更新快、傳遞迅速、共享性好等優點，可實現對食品免疫學科技發展的實時跟蹤，教師可以向學生推薦一些專業網站，有利于激發學生的學習興趣和提高學習主動性，有利于培養學生的信息能力和信息素養。教師與學生的良好溝通也不應只局限在課堂，在上第一堂課時，教師將自己的QQ號、郵箱、微信號等告知學生，這樣學生在學習過程中遇到問題，教師可以隨時與學生進行交流，學生學得積極，教師教得愉快，教學相長，成效明顯。

傳統的閉卷考試把學生的考試成績作為檢驗學生學習效果的唯一標準，這種考核方式實際上把衡量人才培養質量的多方面指標簡化為單一的分數標準，嚴重限制了學生其他素質，如思想素質、科學素質、創新素質、實踐素質等方面的培養[6]。因此，教師采取多種考核方式，力爭做到學生學習成績的評價方式多樣化、合理化。將學生的課堂回答問題、分組討論、課后的文獻檢索、論文寫作、期末考試等按比例計入總成績，這樣既能活躍課堂氣氛，又能督促學生課后自學。這種考核方式既能使教師及時了解教學情況，又可以綜合評價學生的學習情況，避免了只注重分數不注重綜合素質的培養方式。

食品免疫學是一門年輕而重要的科學，理論課教學有其自身的特點和難點，教師在授課過程中應對教學內容和章節課時進行合理安排，改進教學方法，嚴把教學環節，激發學生的學習熱情，切實提高“食品免疫學”的教學質量和水平。

[1]曹雪濤.免疫學研究的發展趨勢及我國免疫學研究的現狀與展望[J].中國免疫學雜志，2009，25（1）：10-23.

[2]廖振林，陳森州，孫遠明，等.食品免疫學教學的幾點體會[J].醫學教育探索，2009，8（4）：397-399.

[3]黃茵.“醫學免疫學”教學改革初探[J].杭州師范學院學報（醫學版），2007，27（5）：340-342.

[4]楊漢春.動物免疫學[M].第2版.北京：中國農業大學出版社，2003：8-9.

[5]劉燕，張繼星，布日額.免疫學教學改革的探討[J].內蒙古民族大學學報，2013，28（4）：450-452.

[6]樊超，朱春華，傅洪亮.高?？己朔绞降乃伎寂c探索[J].科技風，2015（18）：194-195.◇

Exploration and Practice in Teaching Reform of Food Immunology

JIN Qiao，LI Wei，QU Min，ZHAO Fei，*TONG Changqing
（College of Food Science and Engineering，Dalian Ocean University，Dalian，Liaoning 116023，China）

Food Immunology is an important major course for undergraduate specialty of food quality and safety.Its content is complicated，theoretical and difficult to teach and learn.This paper mainly offers several ways to solve these problems，such as reorganizing the teaching content，improving teaching methods and the presentation of teaching content，enhancing the students'learning initiative.The teaching quality and effect of the course have been improved.

Food Immunology；food quality and safety；teaching research

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.060

1671-9646（2017）08b-0085-02

2017-06-07

大連海洋大學研究生教育教學改革與創新工程項目（DHDY20150105）。

金橋（1977—），男，博士，副教授，研究方向為食品生物技術。

*通訊作者：佟長青（1976—），男，博士，副教授，研究方向為食品生物技術。