高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)模式的研究
——以浙江醫(yī)藥高等專(zhuān)科學(xué)校為例

李伊佳

（浙江醫(yī)藥高等專(zhuān)科學(xué)校食品學(xué)院，浙江寧波315100）

高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)模式的研究
——以浙江醫(yī)藥高等專(zhuān)科學(xué)校為例

李伊佳

（浙江醫(yī)藥高等專(zhuān)科學(xué)校食品學(xué)院，浙江寧波315100）

為切實(shí)提高食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新技能，通過(guò)廣泛的調(diào)研和實(shí)踐，對(duì)浙江醫(yī)藥高等專(zhuān)科學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了修改。以食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)為例，修訂了2015級(jí)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案和食品加工與管理創(chuàng)新班人才培養(yǎng)方案，并在實(shí)踐過(guò)程中不斷完善，使學(xué)生的創(chuàng)新能力得到了進(jìn)一步提高。

高職高專(zhuān)；食品專(zhuān)業(yè)；創(chuàng)新

浙江醫(yī)藥高等專(zhuān)科學(xué)校隸屬浙江省食品藥品監(jiān)督管理局，擁有明顯的行業(yè)辦學(xué)優(yōu)勢(shì)。食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)群作為學(xué)校重點(diǎn)扶持和發(fā)展建設(shè)的專(zhuān)業(yè)群之一，是朝陽(yáng)類(lèi)專(zhuān)業(yè)，具有廣闊的發(fā)展前景。目前，學(xué)校已有食品檢測(cè)及管理、食品加工技術(shù)、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)、食品安全與質(zhì)量監(jiān)管專(zhuān)業(yè)等4個(gè)專(zhuān)業(yè)，在校生年均600余人。學(xué)校未來(lái)的專(zhuān)業(yè)群特點(diǎn)是覆蓋整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈，以達(dá)到節(jié)約教育資源、專(zhuān)業(yè)相互協(xié)調(diào)發(fā)展、為社會(huì)培養(yǎng)亟需人才的目的。目前，畢業(yè)生在創(chuàng)新能力上仍存在以下瓶頸：①創(chuàng)新意識(shí)淡薄，創(chuàng)新人格不健全；②創(chuàng)新知識(shí)缺乏，創(chuàng)新理論不通；③創(chuàng)新思想遲鈍與創(chuàng)新技法不精；④創(chuàng)新實(shí)踐不足，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成果不新[1]。

因此，如何改革學(xué)校現(xiàn)有食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式，謀求建立適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的專(zhuān)業(yè)發(fā)展機(jī)制，如何在培養(yǎng)生產(chǎn)第一線技術(shù)應(yīng)用型人才基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)創(chuàng)新能力和將這種創(chuàng)新力轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力的能力，就成為當(dāng)前食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新需要克服的困難[1]。

結(jié)合學(xué)校實(shí)際，主要介紹院校在探索食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)模式建設(shè)中具體實(shí)現(xiàn)的途徑（以食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)為例）。

1 指導(dǎo)思想

總結(jié)食品行業(yè)重點(diǎn)領(lǐng)域人才隊(duì)伍建設(shè)方面的成功經(jīng)驗(yàn)，了解行業(yè)創(chuàng)新型高技能人才的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域、崗位的人才現(xiàn)狀，重點(diǎn)提出創(chuàng)新型高技能人才需求情況，研究分析食品類(lèi)創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)工作面臨的問(wèn)題和困難。

探索食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型高技能人才在專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、職業(yè)品質(zhì)、認(rèn)知能力等方面的特征，從創(chuàng)新素質(zhì)和技能素質(zhì)出發(fā)，在確立專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)方案的思想指導(dǎo)下，優(yōu)化專(zhuān)業(yè)課程體系結(jié)構(gòu)，開(kāi)設(shè)與食品行業(yè)對(duì)接的模塊化核心專(zhuān)業(yè)課程組，建立以拓展與專(zhuān)業(yè)核心能力相關(guān)素質(zhì)為主線的創(chuàng)新能力課程組，同時(shí)構(gòu)建以提高學(xué)生綜合素質(zhì)為目標(biāo)的素質(zhì)拓展課程組三位一體的課程體系。以課程體系建設(shè)為中心，以改革教學(xué)方法為手段，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，產(chǎn)學(xué)研深度融合，加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，探索食品專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型技能人才培養(yǎng)的模式及其實(shí)現(xiàn)路徑[2]。

2 實(shí)施方案

采用調(diào)查法、文獻(xiàn)法、實(shí)證研究法、召開(kāi)座談會(huì)等方式進(jìn)行研究。以學(xué)校現(xiàn)有食品專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案為基礎(chǔ)，調(diào)研各類(lèi)高職院校創(chuàng)新型人才培養(yǎng)方案的模式，深入當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和行業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，了解和掌握現(xiàn)有人才培養(yǎng)方案中存在的各種問(wèn)題[3]。

突破固有的思維模式，在充分調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，分析學(xué)校的實(shí)際情況，制定符合實(shí)際的食品專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)方案。

在全面總結(jié)實(shí)踐中形成的典型案例基礎(chǔ)上，對(duì)人才培養(yǎng)方案的運(yùn)行情況進(jìn)行總結(jié)，推廣應(yīng)用。

3 食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的研究

3.1 培養(yǎng)目標(biāo)

食品專(zhuān)業(yè)面向食品及相關(guān)行業(yè)，培養(yǎng)具有良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德，掌握食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)基本知識(shí)及技術(shù)，掌握食品加工與質(zhì)量管理方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，從事食品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品工藝質(zhì)量控制及管理等工作，具有社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)、崗位勝任度高、富于創(chuàng)新精神、具有可持續(xù)學(xué)習(xí)和發(fā)展能力的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。

3.2 專(zhuān)業(yè)調(diào)研結(jié)果分析

為進(jìn)一步加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的市場(chǎng)適應(yīng)性、崗位針對(duì)性和職業(yè)發(fā)展性，專(zhuān)業(yè)建設(shè)團(tuán)隊(duì)通過(guò)實(shí)地走訪、調(diào)查問(wèn)卷等形式對(duì)省、市食品行業(yè)協(xié)會(huì)、政府職能部門(mén)、大中型食品加工、流通與餐飲服務(wù)等企業(yè)、國(guó)內(nèi)同類(lèi)院校，以及歷屆畢業(yè)生進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)調(diào)研，結(jié)果分析如下。

（1）需求及定位。我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展空間非常大，但行業(yè)整體的食品安全管理水平還有待進(jìn)一步提高。企業(yè)需要大量的食品加工與質(zhì)量管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才，尤其急需既具有一定專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平，又具備一定管理能力的人才。

（2）為適應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，要求學(xué)校更注重培養(yǎng)學(xué)生的崗位變遷及創(chuàng)新能力。在2014級(jí)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)深化食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)群的“平臺(tái)+模塊”課程體系構(gòu)建。

（3）為進(jìn)一步注重培養(yǎng)學(xué)生的可持續(xù)學(xué)習(xí)與發(fā)展能力及創(chuàng)新能力，給學(xué)生更多的學(xué)習(xí)選擇權(quán)，2015級(jí)人才培養(yǎng)方案中全面提高選修課比例。

3.3 工作任務(wù)及職業(yè)能力分析

食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)工作任務(wù)及職業(yè)能力分析見(jiàn)表1。

表1 食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)工作任務(wù)及職業(yè)能力分析

（續(xù)表1）

3.4 評(píng)價(jià)方式

實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)方式按日常檢查、期中檢查和終期考核“三位一體”整體考核，最終的實(shí)習(xí)成績(jī)由4個(gè)部分組成：實(shí)習(xí)準(zhǔn)備（10%）+日常檢查（40%）+期中檢查（10%）+終期考核（40%）。成績(jī)最終評(píng)定采用5級(jí)記分制，即優(yōu)、良、中、及格和不及格，考核“及格”以上者可獲得學(xué)分。

學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)綜合考核見(jiàn)表2。

表2 學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)綜合考核

4 食品加工與管理創(chuàng)新班人才培養(yǎng)方案的研究

4.1 培養(yǎng)目標(biāo)

創(chuàng)新班在完成學(xué)生原專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，提高學(xué)生的烘焙操作技能水平，并熟練掌握企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的原輔料采購(gòu)、食品安全管理、營(yíng)銷(xiāo)管理、成本控制、團(tuán)隊(duì)管理等相關(guān)知識(shí)和技能，具備烘焙食品加工企業(yè)生產(chǎn)與運(yùn)營(yíng)管理的相關(guān)能力，并具備獨(dú)立運(yùn)營(yíng)烘焙店的基本能力。

4.2 創(chuàng)新班人才培養(yǎng)方案框架

具體操作安排如下：①在大一下學(xué)期結(jié)束的時(shí)候，根據(jù)學(xué)生的意愿和教師的綜合評(píng)定，從各專(zhuān)業(yè)選拔有創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的優(yōu)秀學(xué)生，成立一個(gè)創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)班，班級(jí)人數(shù)限定在16人以下。②在大二整個(gè)學(xué)年中，利用學(xué)生課余時(shí)間，針對(duì)性地進(jìn)行烘焙食品加工技術(shù)的強(qiáng)化訓(xùn)練，提高學(xué)生的技能水平。同時(shí)，開(kāi)設(shè)企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理及創(chuàng)業(yè)教育相關(guān)課程，注重學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力培養(yǎng)，使學(xué)生掌握基本的創(chuàng)業(yè)技能和創(chuàng)業(yè)所需的相關(guān)理論知識(shí)。

創(chuàng)新班人才培養(yǎng)方案框架見(jiàn)表3。

4.3 課程體系設(shè)置

不改變學(xué)生原專(zhuān)業(yè)必修課（專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程除外）的人才培養(yǎng)計(jì)劃，但對(duì)學(xué)生原專(zhuān)業(yè)選修課和專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程體系進(jìn)行重新設(shè)置，由烘焙技能訓(xùn)練和企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理等課程代替，通過(guò)創(chuàng)新班所開(kāi)設(shè)各課程考核后，獲取相應(yīng)學(xué)分，并可頂替原專(zhuān)業(yè)選修課學(xué)分。

表3 創(chuàng)新班人才培養(yǎng)方案框架

教學(xué)進(jìn)程見(jiàn)表4。

表4 教學(xué)進(jìn)程

5 應(yīng)用總結(jié)

通過(guò)對(duì)2015級(jí)食品加工專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂以及食品加工與管理創(chuàng)新班的開(kāi)設(shè)，填補(bǔ)了學(xué)校食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育上的空白。目前，雖然創(chuàng)新班的開(kāi)設(shè)類(lèi)型有限，但是在經(jīng)過(guò)前期不斷摸索實(shí)踐以及目前精心培養(yǎng)，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，不斷總結(jié)和完善，為學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和思維的提高起到了積極作用，也為今后其他類(lèi)型的創(chuàng)新班開(kāi)設(shè)提供借鑒經(jīng)驗(yàn)。

[1]周靜峰，羅海波.以食品實(shí)驗(yàn)室為依托探索創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)模式——以浙江醫(yī)藥高等專(zhuān)科學(xué)校為例[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（1）：80-82.

[2]張吉良，高培金.高職人文素質(zhì)教育與創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)探討[J].就業(yè)與創(chuàng)業(yè)，2008（3）：45-46.

[3]薛銘，戴涵莘.高職院校創(chuàng)新型高技能人才培養(yǎng)研究[J].湖北廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2011（5）：32.◇

Research on the Cultivation Mode of Innovative High Skilled Talents in Higher Vocational and Technical College：Taking Zhejiang Pharmaceutical College as an Example

LI Yijia
（College of Food，Zhejiang Pharmaceutical College，Ningbo，Zhejiang 315100，China）

To effectively improve the creative skills of Zhejiang Pharmaceutical College food specialty students，this study through widespread investigation and practice，for the school food professional talent training scheme is modified.This paper taking food processing technology，for example，revised the class of 2015 food processing technology professional talent training scheme and food processing and management innovation class talent training scheme,and in practice continue to improve，the student's innovation capability has been further excited.

higher vocational education；food specialty；innovation

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.054

1671-9646（2017）08b-0069-04

2017-06-28

李伊佳（1978—），女，本科，研究實(shí)習(xí)員，研究方向?yàn)槭称穼?zhuān)業(yè)教學(xué)管理。