高職高專食品類專業創新型高技能人才培養模式的研究
——以浙江醫藥高等專科學校為例

李伊佳

（浙江醫藥高等專科學校食品學院，浙江寧波315100）

高職高專食品類專業創新型高技能人才培養模式的研究
——以浙江醫藥高等專科學校為例

李伊佳

（浙江醫藥高等專科學校食品學院，浙江寧波315100）

為切實提高食品類專業學生的創新技能，通過廣泛的調研和實踐，對浙江醫藥高等專科學校食品類專業的人才培養方案進行了修改。以食品加工技術專業為例，修訂了2015級食品加工技術專業的人才培養方案和食品加工與管理創新班人才培養方案，并在實踐過程中不斷完善，使學生的創新能力得到了進一步提高。

高職高專；食品專業；創新

浙江醫藥高等專科學校隸屬浙江省食品藥品監督管理局，擁有明顯的行業辦學優勢。食品類專業群作為學校重點扶持和發展建設的專業群之一，是朝陽類專業，具有廣闊的發展前景。目前，學校已有食品檢測及管理、食品加工技術、食品貯運與營銷專業、食品安全與質量監管專業等4個專業，在校生年均600余人。學校未來的專業群特點是覆蓋整個食品產業鏈，以達到節約教育資源、專業相互協調發展、為社會培養亟需人才的目的。目前，畢業生在創新能力上仍存在以下瓶頸：①創新意識淡薄，創新人格不健全；②創新知識缺乏，創新理論不通；③創新思想遲鈍與創新技法不精；④創新實踐不足，創新創業成果不新[1]。

因此，如何改革學校現有食品類專業人才培養模式，謀求建立適應區域經濟發展的專業發展機制，如何在培養生產第一線技術應用型人才基礎上，培養學生的技術創新能力和將這種創新力轉化為現實生產力的能力，就成為當前食品類專業人才培養模式創新需要克服的困難[1]。

結合學校實際，主要介紹院校在探索食品類專業創新型高技能人才培養模式建設中具體實現的途徑（以食品加工技術專業為例）。

1 指導思想

總結食品行業重點領域人才隊伍建設方面的成功經驗，了解行業創新型高技能人才的專業領域、崗位的人才現狀，重點提出創新型高技能人才需求情況，研究分析食品類創新型高技能人才培養工作面臨的問題和困難。

探索食品類專業創新型高技能人才在專業素質、職業品質、認知能力等方面的特征，從創新素質和技能素質出發，在確立專業創新型高技能人才培養方案的思想指導下，優化專業課程體系結構，開設與食品行業對接的模塊化核心專業課程組，建立以拓展與專業核心能力相關素質為主線的創新能力課程組，同時構建以提高學生綜合素質為目標的素質拓展課程組三位一體的課程體系。以課程體系建設為中心，以改革教學方法為手段，強化實踐教學，產學研深度融合，加強教師隊伍建設，探索食品專業創新型技能人才培養的模式及其實現路徑[2]。

2 實施方案

采用調查法、文獻法、實證研究法、召開座談會等方式進行研究。以學校現有食品專業的人才培養方案為基礎，調研各類高職院校創新型人才培養方案的模式，深入當地企業和行業進行實地調查，了解和掌握現有人才培養方案中存在的各種問題[3]。

突破固有的思維模式，在充分調查研究的基礎上，分析學校的實際情況，制定符合實際的食品專業創新型高技能人才培養方案。

在全面總結實踐中形成的典型案例基礎上，對人才培養方案的運行情況進行總結，推廣應用。

3 食品加工技術專業人才培養方案的研究

3.1 培養目標

食品專業面向食品及相關行業，培養具有良好的思想品質和職業道德，掌握食品類專業基本知識及技術，掌握食品加工與質量管理方面的專業知識和專業技能，從事食品生產加工、產品工藝質量控制及管理等工作，具有社會責任感強、崗位勝任度高、富于創新精神、具有可持續學習和發展能力的高素質技術技能型人才。

3.2 專業調研結果分析

為進一步加強專業人才培養的市場適應性、崗位針對性和職業發展性，專業建設團隊通過實地走訪、調查問卷等形式對省、市食品行業協會、政府職能部門、大中型食品加工、流通與餐飲服務等企業、國內同類院校，以及歷屆畢業生進行了專業調研，結果分析如下。

（1）需求及定位。我國食品工業發展空間非常大，但行業整體的食品安全管理水平還有待進一步提高。企業需要大量的食品加工與質量管理類專業人才，尤其急需既具有一定專業知識水平，又具備一定管理能力的人才。

（2）為適應產業轉型升級，要求學校更注重培養學生的崗位變遷及創新能力。在2014級的基礎上，繼續深化食品類專業群的“平臺+模塊”課程體系構建。

（3）為進一步注重培養學生的可持續學習與發展能力及創新能力，給學生更多的學習選擇權，2015級人才培養方案中全面提高選修課比例。

3.3 工作任務及職業能力分析

食品加工技術專業工作任務及職業能力分析見表1。

表1 食品加工技術專業工作任務及職業能力分析

（續表1）

3.4 評價方式

實習評價方式按日常檢查、期中檢查和終期考核“三位一體”整體考核，最終的實習成績由4個部分組成：實習準備（10%）+日常檢查（40%）+期中檢查（10%）+終期考核（40%）。成績最終評定采用5級記分制，即優、良、中、及格和不及格，考核“及格”以上者可獲得學分。

學生實習成績綜合考核見表2。

表2 學生實習成績綜合考核

4 食品加工與管理創新班人才培養方案的研究

4.1 培養目標

創新班在完成學生原專業人才培養目標的基礎上，提高學生的烘焙操作技能水平，并熟練掌握企業運營過程中的原輔料采購、食品安全管理、營銷管理、成本控制、團隊管理等相關知識和技能，具備烘焙食品加工企業生產與運營管理的相關能力，并具備獨立運營烘焙店的基本能力。

4.2 創新班人才培養方案框架

具體操作安排如下：①在大一下學期結束的時候，根據學生的意愿和教師的綜合評定，從各專業選拔有創業計劃的優秀學生，成立一個創業實驗班，班級人數限定在16人以下。②在大二整個學年中，利用學生課余時間，針對性地進行烘焙食品加工技術的強化訓練，提高學生的技能水平。同時，開設企業運營管理及創業教育相關課程，注重學生分析問題和解決問題的能力培養，使學生掌握基本的創業技能和創業所需的相關理論知識。

創新班人才培養方案框架見表3。

4.3 課程體系設置

不改變學生原專業必修課（專業實訓課程除外）的人才培養計劃，但對學生原專業選修課和專業實訓課程體系進行重新設置，由烘焙技能訓練和企業運營管理等課程代替，通過創新班所開設各課程考核后，獲取相應學分，并可頂替原專業選修課學分。

表3 創新班人才培養方案框架

教學進程見表4。

表4 教學進程

5 應用總結

通過對2015級食品加工專業人才培養方案的修訂以及食品加工與管理創新班的開設，填補了學校食品類專業在創新創業教育上的空白。目前，雖然創新班的開設類型有限，但是在經過前期不斷摸索實踐以及目前精心培養，在現有的基礎上，不斷總結和完善，為學生的創新創業能力和思維的提高起到了積極作用，也為今后其他類型的創新班開設提供借鑒經驗。

[1]周靜峰，羅海波.以食品實驗室為依托探索創新創業基地建設模式——以浙江醫藥高等專科學校為例[J].農產品加工，2015（1）：80-82.

[2]張吉良，高培金.高職人文素質教育與創新型高技能人才培養探討[J].就業與創業，2008（3）：45-46.

[3]薛銘，戴涵莘.高職院校創新型高技能人才培養研究[J].湖北廣播電視大學學報，2011（5）：32.◇

Research on the Cultivation Mode of Innovative High Skilled Talents in Higher Vocational and Technical College：Taking Zhejiang Pharmaceutical College as an Example

LI Yijia
（College of Food，Zhejiang Pharmaceutical College，Ningbo，Zhejiang 315100，China）

To effectively improve the creative skills of Zhejiang Pharmaceutical College food specialty students，this study through widespread investigation and practice，for the school food professional talent training scheme is modified.This paper taking food processing technology，for example，revised the class of 2015 food processing technology professional talent training scheme and food processing and management innovation class talent training scheme,and in practice continue to improve，the student's innovation capability has been further excited.

higher vocational education；food specialty；innovation

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.054

1671-9646（2017）08b-0069-04

2017-06-28

李伊佳（1978—），女，本科，研究實習員，研究方向為食品專業教學管理。