“果蔬加工學”雙語網絡課程構建與評價

慕鴻雁，姜 橋

（青島農業大學食品學院，山東青島266109）

“果蔬加工學”雙語網絡課程構建與評價

慕鴻雁，*姜 橋

（青島農業大學食品學院，山東青島266109）

教學課程的網絡化是現代化教育的趨勢之一，與傳統的課堂教學相比，網絡課程教學內容豐富，教學手段新穎。分析了網絡課程的構建背景，建立了“果蔬加工學”雙語多媒體網絡課程，主要包括教學文件、視頻資源、輔導與練習、在線談論和學習網站五大模塊，并通過網絡課程的實踐，取得了明顯的教學成效。

果蔬加工學；雙語；網絡課程

“果蔬加工學”是一門講授“以新鮮的果品和蔬菜為原料，經過一定的加工工藝處理，消滅或抑制果蔬中的有害微生物，保持或改進果蔬的食用品質，制成不同于新鮮果蔬產品的過程”的課程[1]。該課程是食品科學與工程、食品質量與安全等本專科學生的必修課，授課內容豐富、綜合性強、知識更新速度快，如何在課程講授過程中開展雙語教學，并使學生對較抽象的工藝流程有具體的理解，構建多媒體網絡課程，是迎合教學發展需要、提高學生學習積極性和主動性、提高學生創造力的重要途徑。

1 網絡課程的構建背景

實施網絡教學，可以為學生提供自由靈活的學習空間，促進教學手段的多樣化發展，還可以實現教學內容的自主選擇，在這種開放的教學模式下，促進教與學的互動性與有機聯系[2]。

自2000年我國教育部啟動新世紀網絡課程建設工程以來，全國各大院校在專業課、專業基礎課中采用網絡授課的數量大大增加，對推動全國網絡課程建設，增加資源共享提供了有力的基礎和平臺[3]。而將多媒體網絡技術應用于雙語教學中，在發揮多媒體教學方式靈活優勢的同時，還可以鍛煉學生自由運用中英兩種語言進行思考的能力，高效地實現雙語教學目標，產生良好的教學效果[4]。

“果蔬加工學”是一門理論性和實踐性均較強的課程，作為學院的主干課程之一，多年來授課教師在提高中文講授效果上已經積累了豐富的經驗，近年來學校提出了培養應用型人才的教學改革方案[5]，根據方案要求，學院將雙語與網絡同時運用于“果蔬加工學”的教學中，建立了多媒體網絡課程。

2 多媒體網絡課程的構建思路

傳統的多媒體教學課件大都是單一的PPT課程內容的演示，并沒有將課程體系完整地呈現在學生面前。課程網站是一個基于教學層次的服務型、綜合型教學網站，主要作用是使教師和學生通過網站提供的資源獲取資料、自主學習、協作學習和互動交流，提高教師教學和學生的學習效率。“果蔬加工學”雙語網絡課程網站的界面設計力求簡潔生動、方便使用，避免重復和華而不實，為學生提供良好的學習環境，為教學提供服務，為師生提供順暢的互動交流平臺。

網絡課程界面以漸變綠色為基礎，配以各章教學內容相關教學圖片，充分體現了課程綠色、接近大自然的理念，同時教學相關圖片中涵蓋了果蔬罐藏、果蔬干制、果蔬糖制、果蔬汁加工、蔬菜腌制、蔬菜速凍等7個章節內容，讓閱讀者一目了然地了解到課程的教學內容。共包括教學文件、視頻資源、輔導與練習、在線討論和學習網站五大模塊。

2.1 教學文件

教學資源包括3部分，分別是教學大綱、教學課件、教案和教材。①教學大綱部分，闡述了課程特點、教學目的與要求，明確了每個章節的學習重點及課時分配情況，為教師組織教學和學生自學起到指導作用。②教案部分是教師對授課思路和方法的凝練，細化了每節課所學習內容及各內容的時間分配，明確了每節課的教學難點、重點及學習要領，并設立思考題，利于學生課前預習和課后思考。③教材選編上，依托本土教材，通過與同級院校合作交流，廣泛搜集參考資源，選取了《Food Canning Technology》《Handbook of Frozen Food Processing and Packaging》《Handbook of Vegetables&Vegetable Processing》《Handbook of Fruits and Fruits Processing》《Fruit and Vegetable Processing》5種外文原著作為參考，選編了《果蔬加工學》雙語教材。在內容上遵循了中國計量出版社出版的《果蔬加工學》課程安排，該教材是學院課題組成員參與編寫的面向21世紀規劃教材，其特點是重點突出、層次分明、內容全面，自出版至今已經作為學院授課的首選教材。雙語教材一共包括7章內容，重點對加工原理、工藝進行了詳細闡述。在選編教材的基礎上根據課程大綱制作了中英文PPT，并上傳至網頁供學生線下自主學習和參閱。

2.2 視頻資源

教學錄像屬于動態教學內容，是對靜態教學內容的有力補充，該部分主要設置了2個部分。第1部分是教師對重點章節的講授錄像，在每個學期授課過程中會進行補充和更新；第2部分是與課程內容相關的果蔬加工工藝視頻，如蔬菜速凍技術、果蔬汁的制作工藝、糖制品的加工、果蔬干制品的加工等。由于學生在課堂上的接受能力有差別，對于課上沒有聽明白的內容或者漏掉的內容，可以通過觀看教師授課錄像來重新學習，對于比較理論化的果蔬加工技術，由于學生缺乏較多的生產實踐，通過觀看相關的果蔬加工工藝視頻，有助于學生將腦海中學到的抽象的理論知識轉化為具體的生產實踐操作。總之，將動態視頻與靜態PPT相結合，使得課堂教學更加生動，學生學習起來相對容易，大大提高學生的課堂學習效果。

2.3 輔導與練習

為了使學生更好地掌握課堂內容，根據大綱和雙語PPT內容，系統共設計中英文形式的練習題7套，針對每一章的重點、難點，采用中英文結合方式，題型包括判斷題、選擇題、填空題、問答題等多種形式，并附有標準答案。開設該模塊有助于增強學生學習的目的性，鞏固學生的基礎知識，加深對課程內容的掌握。

2.4 在線討論

通過該模塊，學生將在學習中遇到的問題反饋到網上，授課教師通過查閱該模塊，實現與學生及時進行信息雙向交流、探討的目的。討論內容涉及到課程的各個方面，借助此平臺，授課教師與學生可以交流互動，為學生深入理解課程中的某些內容提供了充分的討論和研究空間。

2.5 學習網站

包括食品伙伴網、國家食品藥品監督管理局、中國食品科技網、中國食品安全網、小木蟲論壇等，可以為學生提供一個更高更廣的學術交流平臺，進一步提高自身的專業學習和應用能力，培養學生獨立思考、綜合分析和解決問題的能力。

3 網絡教學具體實施及效果

由于課程課件以中英文結合為特點，學生的英文水平存在差異，授課教師在講授過程中對英文中較晦澀難懂的部分進行解釋和講解，從而有助于學生更好地理解課程內容。通過進行網絡授課，在講授加工原理的基礎上給學生播放相關視頻內容，改變了以往課件內容簡單、缺乏素材的缺點，使學生雖然不能親臨加工車間學習，但是了解到了加工車間的運作模式，并對果蔬加工工藝流程及操作要點有一個較為完整的理解。

“果蔬加工學”雙語課程雖然針對英文部分教師會做出中文講解，但仍然會有學生在課堂上開小差，跟不上教師授課速度的情況，因此為了彌補學生的漏課漏聽情況，教師針對某些重點章節內容進行了錄播，并將錄像同步及時更新到課程軟件目錄中，以備學生隨時觀看和學習。在網絡課程中設置了在線專欄，學生可以通過此版塊將學習過程中遇到的問題及時反饋上來，教師一一做出回答和釋疑。這種全方位的交流方式，充分利用了人力和教學資源，有助于學生更深刻地掌握課程內容，提高自己的專業知識水平。

自“果蔬加工學”雙語網絡課程試行以來，參與學習的學生對授課方式的滿意度較高，70%以上的學生表明這種集專業知識與英語為一體的教學模式，令他們在學完大學普通英語后對英語學習懶散之際重新燃起了學習英語的動力和興趣。總之，在實施“果蔬加工學”雙語網絡授課以來，針對不同的問題，教師分別采取了相應的解決措施，并收到了較好的成效。

4 結語

網絡課程是對教學資源的整合，通過建立“果蔬加工學”雙語網絡課程，對教學資源加以全方位利用，不僅免除了授課教師苦戰課堂幾課時奮筆疾書的辛勞，更重要的是為學生創造了良好的學習環境和條件，使得學生在圖文豐富、聲情并茂的動態環境中學習，更加主動也更富有創造性。

[1]葉興乾.果品蔬菜加工工藝學[M].中國農業出版社，2009：1.

[2]張娟.對精品課程建設的認識和思考[J].中國電力教育，2004（4）：61-63.

[3]秦國周，方達科.網絡環境下探究學習情境設計中存在的問題及對策[J].中國教育信息化，2008（16）：39-41.

[4]牛瑞霞，李柏林，張榮明.利用網絡資源進行雙語多媒體課件制作淺談[J].教育教學論壇，2012（13）：233-234.

[5]李寶篤.以名校建設工程為契機全面推進應用型人才培養改革——青島農業大學應用型人才培養的探索與思考[J].管理觀察，2013（16）：38-43.◇

Construction and Evaluation of Fruits and Vegetables Processing Bilingual Multimedia Network Course

MU Hongyan，*JIANG Qiao
（College of Food Science and Technology，Qingdao Agricultural University，Qingdao，Shandong 266109，China）

The network of teaching curriculum is one of the trends of modern education.Compared with the traditional classroom teaching，the teaching content of online course is rich and the teaching method is novel.This paper analyzes the background of the construction of network course，and establishes the the Fruits and Vegetable Processing bilinggual multimedia network course，which mainly includes teaching modules，video resources，counseling and practice，online discussion and learning website.

Fruits and Vegetables Processing；bilingual；network course

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.024

1671-9646（2017）08a-0075-02

2017-06-01

青島農業大學應用型人才培養特色名校建設工程教學研究項目（XJG2013010）。

慕鴻雁（1978—）女，博士，講師，研究方向為食品加工技術。

*通訊作者：姜橋（1963—），男，博士，副教授，研究方向為果蔬加工原理及技術。