赭曲霉毒素A的生物脫毒實例

張露瀛

（河北農業大學理工學院，河北滄州061100）

赭曲霉毒素A的生物脫毒實例

張露瀛

（河北農業大學理工學院，河北滄州061100）

簡要介紹了赭曲霉毒素A的存在范圍以及對人和動物的危害，并綜述幾種通過生物方法進行脫毒處理的實例。其中，應用最多的是生物降解法，原理是將具有高毒性和強危害性的赭曲霉毒素A降解成毒性小的赭曲霉毒素α。此外，可把植物精油當作生物抑菌劑抑制赭曲霉及其毒素的生長，加入金屬鈣離子來抑制已經感染OTA的植物葉片毒性，利用微酸性電解水來去除食品中的赭曲霉毒素A。為今后研究赭曲霉毒素A的脫毒處理，提供了應用實例。

赭曲霉毒素A；脫毒；抑制

0 引言

赭曲霉毒素A（Ochratoxin A，OTA）是4種赭曲霉毒素中毒性最大、存在范圍最廣的真菌毒素。OTA是由赭曲霉和疣孢青霉等青霉菌產生的次級代謝產物，對人和動物的健康有極大危害，主要毒害動物的腎臟和肝臟，同時具有三致作用，即致癌、致畸和致突變。OTA廣泛存在于霉變谷物類和飼料中。據了解，人類攝入赭曲霉毒素A主要來自谷物，其次是葡萄酒和咖啡等。歐盟將其在谷物產品中的最大殘留限量修訂為3.0 μg/kg，在小麥蛋白中的殘留限量修訂為8.0 μg/kg[1]。目前，OTA的脫毒方法主要分為3類，即物理方法、化學方法和生物方法。下面將對OTA的幾種生物脫毒方法進行介紹。

1 植物精油

滑慧娟[2]通過對10種揮發性植物精油抑制赭曲霉生長及產毒進行研究，證明了150 μg/L的天然肉桂醛可以完全抑制赭曲霉的生長，其次是肉桂油、合成肉桂醛，檸檬醛達到250 μg/L時可以抑制其生長，此外還證明了檸檬醛≥75 μg/mL，丁香酚≥150 μg/mL時能夠完全抑制OTA的積累；最后得出了天然肉桂醛、檸檬醛和丁香酚可作為谷物類貯藏過程中防止赭曲霉及其毒素污染谷類食品的生物抑菌劑。

2 金屬酶

梁曉翠[3]對不動桿菌BD189對赭曲霉毒素A的脫毒研究，首先證明了BD189菌株有較強的脫毒能力，可以在24 h內去除80%的OTA。由于在脫毒作用后的產物中發現具有較小毒性的赭曲霉毒素α，進一步證明了該方法的脫毒屬于生物降解脫毒，原理是不動桿菌BD189所分泌的胞內酶分解赭曲霉毒素A分子結構破壞，同時產生毒性極小甚至無毒的降解產物[4]。同時，證明了BD189菌株的降解酶是一種不同于羧肽酶A的金屬酶類胞內酶，其降解脫毒條件溫和，最適反應溫度為30℃，最適反應pH值為8。以上試驗表明，不動桿菌BD189菌株具有較強的OTA脫毒能力。

3 鈣離子

呂楊俊等人[5]通過研究鈣對赭曲霉毒素A誘導擬南芥毒性的抑制作用，證明了鈣對OTA誘導植物毒性的拮抗作用。擬南芥葉片上外加的OTA超過0.50 mmol/L時會出現嚴重的壞死病斑，在加入Ca2+后，葉片壞死病斑的面積和數量明顯減少，得出Ca2+對OTA誘導植物毒性有一定緩解作用的結論。

4 酸性電解水

屠瑞瑩等人[6]基于微酸性電解水對赭曲霉毒素A標準液有超過75%的去除率試驗結果，把微酸性電解水應用于去除葡萄表皮上的OTA：先提取出被污染葡萄中的OTA，再分別加入具有pH值梯度的電解水溶液并通過HPLC對殘留的OTA進行定量分析。結果表明，微酸性電解水對OTA的去除率高達85%，其原因是微酸性電解水的pH值為5.0～6.5，其中有效氯主要以HClO的形式存在，具體原理尚未知曉，但由結果可知，微酸性電解水中的HClO對于去除OTA有重要作用。

5 紅發夫酵母

楊超[7]通過試驗證明，紅發夫酵母對赭曲霉毒素A有很好的脫除效果。其試驗過程如下：先將具有生物活性的紅發夫酵母接種到OTA溶液中，之后通過高效液相色譜分離方法測定溶液中OTA的量，對比未加入紅發夫酵母的OTA溶液。加入該酵母的OTA溶液中，不但OTA的峰消失而且出現毒性更小、對動物危害更小的赭曲霉毒素α的峰，由此可證明，紅發夫酵母可以OTA轉化為赭曲霉毒素α。另外，通過對加入紅發夫酵母OTA溶液的溫度和時間條件進行控制，得出在25～35℃的條件下，接種培養13 d，紅發夫酵母對OTA的降解率最高可達80%以上。

6 結語

赭曲霉毒素的危害性大、危害范圍廣，對其進行脫毒處理是目前的緊要任務。之前的試驗研究證明了物理和化學方法的局限性，因此要大力開展生物方法脫毒的研究，明確其脫毒原理，證明脫毒效果，提高可實用性。

[1]The european commission.Commission regulation（EU）No 594/2012[J].Official Journal of the European Union，2012（6）：43-45.

[2]滑慧娟.揮發性植物精油抑制赭曲霉生長及產毒的研究[D].北京：中國農業科學院，2015.

[3]梁曉翠.不動桿菌BD189對赭曲霉毒素A的脫毒研究[D].上海：上海交通大學，2010.

[4]王玉萍，黃昆倫，梁志宏.微生物對赭曲霉毒素A的生物脫毒機理研究進展[J].農業生物技術學報，2017，25（2）：316-323.

[5]呂楊俊，郝俊冉，許文濤，等.鈣對赭曲霉毒素A（OTA）誘導擬南芥毒性的抑制作用[J].農業生物技術學報，2016，24（12）：1 839-1 845.

[6]屠瑞瑩，沙坤，王軍，等.酸性電解水去除葡萄表皮上赭曲霉毒素A的影響因素及機理研究[J].現代食品科技，2016（4）：29-34.

[7]楊超.四種真菌毒素檢測方法的建立以及赭曲霉毒素A脫除方法的初步研究[D].青島：中國海洋大學，2009.◇

Examples of Ochratoxin A Biological Detoxification

ZHANG Luying
（College ofScience and Technology，Hebei Agricultural University，Cangzhou，Hebei 061100，China）

This paper briefly introduces the existence of ochratoxin A scope and the harm to human and animal，and through biological methods are introduced on the detoxification process instance.One of the most used belongs to biological degradation，strong principle is to have high toxicity and harmfulness of ochratoxin A degraded into small toxicity of ochre and aspergillus toxin alpha.In addition，can the plant essential oil as a biological antibacterial agents inhibit the growth of ochre and aspergillus and toxin；Adding metal ions，calcium ions to suppress infected OTA toxicity of plant leaves；The use of acidic electrolysis of water to remove food of ochratoxin A.For later study of ochratoxin A detoxification treatment provides application example.

ochratoxin A；detoxification；inhibiting effect

Q939.9

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.015

1671-9646（2017）08a-0046-02

2017-05-24

張露瀛（1995—），女，在讀本科，研究方向為食品質量與安全。