“植物蛋白工藝學”課程教學內容改革的研究與實踐

羅 芳，周 榕，蔣繼豐

（懷化學院生物與食品工程學院，民族藥用植物資源研究與利用湖南省重點實驗室，湖南懷化 418008）

“植物蛋白工藝學”課程教學內容改革的研究與實踐

羅 芳，周 榕，*蔣繼豐

（懷化學院生物與食品工程學院，民族藥用植物資源研究與利用湖南省重點實驗室，湖南懷化 418008）

“植物蛋白工藝學”是糧食工程專業本科學生的主修課程之一，也是食品科學與工程專業糧油加工方向的重要課程。為響應國家教育方針、滿足學科的建設及專業發展的需要，結合“植物蛋白工藝學”課程的具體教學實踐環節，對教學內容、方法及實踐內容進行改革探討。

植物蛋白工藝學；教學改革；教學內容；教學方法

21世紀是社會經濟、科學技術迅猛發展的時代，需要知識面寬、素質高、具有創新精神和實踐能力的人才[1]。特別是“十三五”期間，教育部、國家發展改革委和財政部頒布的《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》中指出，引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的決策部署，進行創新應用型、技術技能型人才的培養模式[2]。地方性本科院校有必要深化人才培養方案，不斷探索將專業教育與創新創業教育相融合的人才培養模式[3]。“植物蛋白工藝學”是建立在工程學、生物化學、微生物學、食品工程原理及糧油加工機械等多學科基礎上的應用科學。該課程屬于學生發展能力培養的必修課程，主要講授植物蛋白的資源、結構特點、功能特性和植物蛋白加工的基礎理論、植物蛋白制品的生產技術及其加工副產品的綜合利用等幾大部分[4]。為了滿足國家對于創新型復合型人才培養的新需求，有效提高教學質量，對該課程的教學內容、方法及實踐內容改革進行初步探討。

1 更新教學內容優化課堂教學體系

教學內容改革是該課程教學改革的重點和難點。長期的教學實踐表明，教學內容能否正確取舍，直接關系到教學效果的好壞。要想真正達到教學的目的與要求，必須在教學內容的選擇和創新上下功夫。在課程教學內容改革上，建設思路是“重視基礎、加強綜合、突出設計和科研訓練”。按照“激發學生興趣、啟迪學生探索、訓練學生科學思維和方法、引導學生創新”4個方面取舍教學內容，著重培養學生的創新意識、創新能力和創新精神。

《植物蛋白工藝學》教材選用江連洲主編的2011版教材，其重點介紹了蛋白質與人體健康的關系，主要油料蛋白、谷物蛋白的營養分析，國內外植物蛋白最新發展狀況、工藝、設備新動態，植物蛋白的制取工藝和應用研究，并介紹了濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白等大豆蛋白的加工工藝機器在食品工業中的應用。懷化學院對于該課程核算的教學課時為32個課時，同時輔助在糧油加工綜合實驗中開設了30個與植物蛋白相關的實訓課時。如何在較少課時中既保證教學任務又提高教學質量，將是所要探究的重點。

根據“植物蛋白工藝學”課程內容特點、及時更新教學內容、立足經典理論的同時，緊跟學科的前沿研究成果，在拓寬學生知識面的同時也注意理論聯系實際，注意該課程與其他各門課程的相互銜接和配合。選擇的教學內容主要包括：①對于植物蛋白加工的意義及國內外研究現狀；②植物蛋白的主要研究資源及其結構與特征；③植物蛋白的功能特性，重點介紹大豆蛋白；④各類植物蛋白的加工工藝，主要聯系當今社會常采用的具體加工工藝。例如，教材中關于非發酵大豆制品加工工藝中重點介紹的點腦、蹲腦工藝，目前的前沿研究已經將乳酸菌發酵、控釋型乳化劑等技術應用其中。通過教學內容優化與更新，使“植物蛋白工藝學”課程內容安排更趨合理，不但使教學內容推陳出新，也有利于學生的學習和掌握。

2 轉變教學觀念提高課堂教學方法

（1）轉變教學觀念，激發學生興趣。我國古代教育家孔子說過“知之者，不如好之者；好之者，不如樂之者”。學生如果能“好之樂之”，則必能集中精力，增強理解與記憶，激發聯想和創新思維，喚起情感體驗，進一步開闊視野，主動積極地把學習搞好。因此，教師如何“教”對教學效果影響很大，要轉變教學觀念，由傳統的向學生傳授知識轉變為發展學生的學習能力、主體性、個性、創造性和實踐能力，讓學生既學知識又學方法。具體可以在教學中舉一些生活實例，請同學們結合自己學習的理論知識，對不同地區的植物原料綜合加工利用進行方案設計，通過實訓課程選取有代表性的進行試驗操作。通過類似這樣的教學翻轉，良好互動，指導學生從舊的知識或觀察中引出新疑點、新問題，使學生的思維處于積極狀態，提高學生學習的興趣和效率，使他們在學會知識的同時學創新、學會創造性思考問題和解決問題。可以通過營造和諧氛圍，組織興趣小組活動、競賽和科技活動等，在鞏固課堂理論知識的同時，提高了學生的學習興趣。

（2）增強自身知識結構，提高教學水平。教學方法的改進，要求教師深刻地了解教材，不斷充實自己的知識結構，同時提高自身的實踐經驗。教師必須時刻關注有關新成果和新的發展方向。一方面使學生掌握植物蛋白加工工藝的基本知識，另一方面引導學生不局限于書本知識，積極推陳出新，不斷增添新知識，以保持教學先進性，讓學生了解規范的發展，了解學科的最新成果和學科的發展方向，激發學生的學習熱情，更重要的是使學生懂得善于運用所學知識，解決工廠生產的實際問題，培養創新精神。具體來說主要可以從以下幾個方面不斷完善自己：①制定自身發展規劃，提高自身素質與專業能力，明確教師是知識的學習者、探索者和學習資源的開發者，是學生成長的對話者、促進者、引導者，是教育的實踐者、研究者、反思者。教師自身應盡可能去不斷豐富自己的專業知識、能力，重視教學經驗的積累和擴大；②在實踐中探索、在總結中提高，教學是創造性的勞動，教師要做好教學工作，必須在實踐中探索。從平時上課的點滴小事做起，認真對待教學實踐中的每一個環節，在實踐探索中結合自己的實際，善于吸取別人的寶貴經驗，同時重視教學總結。

（3）采用現代化的教學手段。教材（教學內容）所提供的知識不是單一教師灌輸的內容，也不是學生獲取知識的唯一來源，而是學生主動構建知識結構的對象之一。在課程教學中引入現代多媒體教學技術，不但能解決課時不足的問題，同時通過人機交互方式，還可將枯燥陌生的教學內容置于圖、文、聲、景并茂的教學氛圍中，增強身臨其境的感覺，強化學生的參與意識[5]。例如，在學習發酵大豆制品的生產時，可以采取放錄像或利用Flash動畫等具體形象的教學方式，使學生在課堂上得到最直接、最生動的知識，提高其學習興趣。同時，可以通過啟發式教學手段（如發現教學法、問題教學法、研討式教學法等）、專題研究、案例教學以及課程設計等教學模式來保證授課的靈活性，充分利用教學資源。

3 加強實踐性教學環節

由于課程實踐性較強，其理論及植物蛋白資源具體加工工藝是通過實踐經驗而得，通過實踐教學可以對所學理論知識進一步鞏固、加深和應用。因此，教學中要加強實踐性教學環節。但結合學生的實踐情況發現主要存在以下問題：①學生理論聯系實際能力較弱，導致實踐能力較差；②學生看的東西少，動手機會更少；③實踐內容新穎性低，陳舊東西較多。因此針對以上問題，筆者結合教學經驗提出如下建議：第一，加強學生對基礎知識、基本理論和基本技能的牢固掌握，在教學活動中加強學生知識聯系和轉換的能力。例如，在學習大豆制品加工章節時，會鼓勵學生自己設計試驗，參與植物蛋白資源制品設計加工試驗，參與具體產品的生產，實驗準備并動手做實驗，觀察結果，處理數據，經過分析，總結試驗成敗并提交實驗報告。第二，為提高學生的動手能力，給學生提供多觀察、多動手和多思考的機會。例如，在學習面筋蛋白的生產時，教師會在假期組織學生進行實踐活動，通過小組方式，進入當地工廠或者生產基地進行參觀實習。第三，適當增強實踐內容的新穎性和時代感，提高學生的實踐積極性。課程設計應增加題目類型，并結合學生家鄉或自己所了解的植物蛋白資源，根據課堂所學習的理論知識進行課程設計，以增強對感性知識的認識。通過一系列的實踐教學，培養學生綜合運用所學知識的能力和實踐能力。

4 結語

培養高素質的創新人才，滿足社會需求，需要教師轉變教學觀念、更新教學內容、靈活運用多種教學手段、增強實踐性教學環節。當然這不是短期內所能改變的，需要不斷努力。參考文獻：

[1]李波.技工院校教學模式與方法改革實驗研究 [J].課程教育研究（新教師教學），2016（22）：46-48.

[2]黃洋.應用型本科高校應服務當地 [J].江蘇教育（職業教育版），2016（3）：27-28.

[3]鄒祿祿.基于專業教育與創新創業教育相融合的應用型人才培養模式研究 [J].科教文匯，2015（14）：29-30.

[4]唐文婷，蒲傳奮.以應用型人才培養為目標的“植物蛋白工藝學”教學改革研究 [J].農產品加工（下），2016（6）：78-80.

[5]韓霞，金中波，李連豪，等.充分利用現代化教學手段提高互換性與測量技術的教學水平 [J].中國農機化學報，2010（1）：112-113.

The Discussion on Education Reform for Course of Plant Protein Processing Technology

LUO Fang，ZHOU Rong，*JIANG Jifeng
（College of Biological and Food Engineering，Huaihua University，Key Laboratory of Hu'nan Province for Study and Utilization of Ethnic Medicinal Plant Resources，Huaihua，Hu'nan 418008，China）

Plant Protein Processing Technology is one of the major course for undergraduate students of food engineering，also a very important course for major of the grain and oil processing and food science engineering's students.In order to response national education plan and meet the needs of the construction of disciplines and professional development，this paper combines with the concrete of the Plant Protein Processing Technology course teaching practice，teaching content，method and practice content of this course reform.

Plant Protein Processing Technology；teaching reform；teaching material；teaching method

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.02.050

1671-9646（2017）02b-0074-02

2016-12-13

羅 芳（1991— ），女，碩士，助教，研究方向為功能性食品。

*通訊作者：蔣繼豐（1956— ），男，本科，教授，研究方向為農產品加工。