英國熬過二戰饑荒

英國熬過二戰饑荒

羊女

二戰之前，英國擁有人口4800萬，賴以生存的食物有三分之二是從國外進口的。二戰中，德國對英國進行輪番轟炸，并用海軍截斷英國的海上運輸。軍隊必須吃飽才能打仗，英國人吃不飽，不用德國人打，自己就先潰敗了。

那么，英國是如何在二戰中生存下來的呢？

食物配給有學問

首先必須讓老百姓吃飽，這是生存的根本。農業部長承擔了這個艱巨的任務，以政府的名義，額外收購200萬英畝的農田，然后組織農夫進行耕種，保障土豆、面包以及果醬的供給一直是充足的。

政府還鼓勵人民利用周圍的一切草地、后院，甚至是德軍空襲炸出來的土坑來種菜。社區不但幫助大家把玫瑰花刨掉換成生菜，而且組織大家用廚余廢料養豬。當豬養成的時候，會在公證機關在場的前提下公開宰殺，分派給出力養豬的人們。

僅僅吃飽還不行，必須讓老百姓吃好。由于食物匱乏，英國軍民嚴重缺乏維生素、蛋白質和鐵元素。政府不得不請教營養學家，如何能用盡可能少的食物保障人的營養？英國營養學家認為，品種簡單的本土飲食，通過仔細調配，足以保證英國人需要的基本健康。

經過多次討論，英國政府決定從1940年1月8日起，在全國實行食物配給制度。這套制度的核心是配給手冊。手冊上標明了持有者的個人信息，以及一系列的“食物票”。根據男女和年齡不同，每個人可以獲得指定額度的某些食物，比如孕婦和小孩可以獲得額外的牛奶票，青少年則有橙子吃，以補充足夠他們長個兒的維生素。

配給的食物越來越多，群眾開始對食物票感到厭倦，他們更希望發揮想象，自行搭配食物。從1941年12月起，配給手冊中的各種票統一變成了“點券”，每人每個月有 100分左右的點數，可以自行支配換取購買食物的權利。某些搶手食物特別貴，例如一小罐午餐肉罐頭，需要16分，加上鈔票才能獲得，一大罐則要支付54分。

至于那些有錢人家，當點券用完后，他們還可以去餐館吃飯。政府開始重新規劃餐廳的菜單，根據食物的營養和稀有度，把每種菜定性為從0星至5星不等。新的配給手冊，除了點券外，還有一些星星。政府希望通過“消費星星”的方式限制大家過快消耗飯館的物資。

替代食品成美食

除了食物配給外，政府還加強對老百姓的宣傳與指導。向婦女們宣傳的理念，食品就是她們參加這場戰爭的武器。食品部長建議使用代用品，例如用酸奶代替奶酪，用土豆泥代替面粉，用蔬菜粉代替水果，用香草加人造黃油代替奶油。那時候,肉類很少，主要來自屠宰無用的老牛,得到的堅硬、帶軟骨的牛肉，慢慢蒸煮,依然香味撲鼻。

英國農業部派發給每個家庭的“戰時菜譜”，很大程度上依賴蔬菜而非肉類。在所有蔬菜中，又尤以土豆的地位為尊。土豆既可以提供淀粉，也含有維生素 C。在嚴重匱乏水果的時代，可以說是最重要的維生素C的來源。英國政府提倡土豆不削皮，以保存盡可能多的營養。

政府還宣傳各種飲食的做法來增加營養，比如胡蘿卜面包湯的做法等。

不可復制的經驗

食物配給制雖然是食物短缺下的無奈之舉，卻讓普通英國人吃到了健康的食物，因為民眾的食物營養成分得到政府精心調配。

食物配給制的本質，是用行政手段來配置資源，最大優勢就是在資源非常有限的條件下，最大限度地利用社會資源，讓資源發揮最大的效應，從而保證民眾的生存和最終目標的實現。食物配給制，也是一種有效的資源配置方式，只要條件適合，它就會釋放極大的能量。

食物配給制，首先保證英國前線所需要的戰爭資源，比如汽油在開戰前五個月就受到限制，為了節省燃料，老百姓不得不啃冷面包；其次保證老百姓生存的基本需求，最重要的是，保證老百姓充足的營養需求，讓他們保持充沛的體能，為戰爭的最終勝利立下了汗馬功勞。

配給制是違反經濟規律的，這一點我們必須清楚。這只是物品供應嚴重短缺下的權宜之計，如果長期執行下去，會導致老百姓的需求萎縮，無法提供經濟增長的動力。因此，食物配給制雖然體現了人類戰勝困難的智慧，但畢竟是特殊條件下的特殊產物，具有不可復制性。

（摘自《大科技》）