感受拉美風情美食

蔣鳴玉

上海靜安區昌平路的靜安工人體育場旁新開了一家“TheCactus仙人掌墨西哥餐廳”，周邊綠樹成蔭，高檔樓盤林立，環繞體育場的餐飲、娛樂、美容、健身等配套商業設施多樣而便利。

墨西哥菜是拉美菜系中典型的集大成者，較好地融合了歐洲文化、拉美文化、土著文化乃至隱約可見的亞洲文化。從烹飪和食材中，清晰可辨其融合性，而辣椒、玉米、番茄、土豆則是墨西哥菜中使用最廣泛的食材。玉米作為拉美地區的傳統主食，既可直接吃，還可做玉米糊，甚至榨汁做飲料，無所不能。辣椒的種類也是千差萬別、數不勝數，有著不同的辣度和風味。除了這些本土的食材外，還引入了歐洲人喜食的牛、羊、雞肉，還包括奶酪類的乳制品、大米和多種來自亞洲的香料。從烹飪技法來看，用石磨搗碎多種食材做成色拉或是各種醬料是土著固有的烹飪技法，而從西方傳入的多種烘焙手法，包括蛋糕在內的各種甜點制法也得到了普及。

在The Cactus餐廳可以品嘗到各式充滿拉美風情的色拉前菜，其中，有著鮮明個性和豐富口感的牛油果醬值得品嘗。當然也不能少了舉世聞名的墨西哥夾餅（Taco）和墨西哥卷餅（Burrito），是每桌必點的菜品。

墨西哥油條有著中式油條的外形，卻用糖包裹，蘸著濃郁的墨西哥特制醬料，中西兼容，創意無限。

吃著口感豐富、豪放粗獷的拉美菜肴，品上一杯餐廳特釀的各種生啤，窗外體育場上的草坪和運動員的身影已和充滿異域風情的餐廳融為一體。