口彩美食

唐仁承

春節到了！

香港美食自然要為節日添彩增色，不但品目繁多、用料考究、制作精美，而且取名也是大有彩頭。

首先，圖的是合家團圓。如“溫馨團年”，這是一份海鮮雜燴暖鍋，內含魚蛋、海參、魚鰾、蠔、蝦、鮮魷、蠔仔肉、雞肉、冬筍片等。所有食材放入鍋內，倒入高湯，滾熟即可。一家人圍著暖鍋團團而坐，熱氣騰騰，親情洋溢。另有“家肥屋潤”，是一份蝦球燒肉拼盤，內有蝦球、帶子、槍魚片、吊片，與芹菜、紅椒、青蒜等蔬菜相配，色香味俱佳。

當然，也希冀來年進步。如“鵬程展翅”，這是一份紅燒乳鴿大鮑翅。在這份菜式里，把乳鴿當成了大鵬，把魚翅比作了鵬翅，整只紅燒乳鴿昂首坐落在盤中央，周邊以發好的乳白色魚翅作鋪墊，紅白相襯，煞是神氣逗人。還有“金壁映輝煌”，這是一份全素菜，以檸檬片鋪墊一圈形成金壁，外圈圍著素叉燒、素蟹柳、素魚片、素蝦、素火腿等，中間是蘿卜絲、青瓜絲等，層次豐富、色彩繽紛，是一味十分清新的涼拌意頭菜。

平安健康是根本，如“福祿壽綿綿”，這其實是一菜一飯的合稱。一菜是素鮑片配時令蔬菜，賣相像模像樣；一飯是上海八寶飯，糯米飯配豆沙餡，面上鋪滿紅棗、蓮子、梅子、提子干、松子、桂圓肉、陳皮、車厘子八款料，不用豬油更顯健康。“金燕喜迎春”是十分矜貴的養顏菜式，將蛋白、蟹黃炒香，上面鋪上燕窩和金箔，炸鵪鶉蛋相伴在周邊一圈，造型很美，令人食欲大開。

喜慶吉祥是祝福，如“四喜臨門”，實際上是素齋冷盤，含有素扎片、素燒鴨、素鮑魚、素煙肉卷等，另有日本海發菜相伴，令人開胃。另有一款“三星拱照”，有些像甜點，也由三樣素食組成，分別是炸豆奶、香荔酥卷、鳳凰卷，可以蘸上甜汁來食，是小朋友的至愛。

發財致富少不了，如“黃金萬兩”，這是一道順德名菜，食材有魚豆腐、花菇、西蘭花，再加上日本海發菜，亦湯亦菜。先將魚豆腐用慢火炸至金黃色，好似一枚枚金元寶，裝盤時放在最上面，堆得高高，造就“黃金萬兩”的氣勢。“招財進寶”，是用鮮腐竹卷起西芹、冬菇、素鮑魚、素火腿，蒸熟。上盤時，只見一個個卷狀，好似內含百寶，再澆上玻璃芡汁，顯得晶瑩通透，逗人食欲。還有“金銖堆滿屋”，是把蝦肉和蟹肉打成膠狀，再用春卷絲裹起來，油炸至金黃，那春卷絲自然伸展，好似招金的千手萬指，賣相十分精美，吃時蘸甜醬，亦很受小朋友歡迎。

香港口彩美食的取名方式有以下幾種：

第一種是諧音，以主要食材的名稱來取名，比如“菜”與“財”諧音，生菜就成了“生財”，發菜成了“發財”；又如“蠔”與“好”諧音，蠔豉就成了“好事”或者“好市”。有一款“龍馬精神”，實際上龍是龍蝦，馬是馬蹄。“生財大富豪”，是生菜和酥炸生蠔的組合。“勤勤力力”，是芹菜和海鮮粒的組合。

第二種是取形，以菜式的形狀或造型來取名，比如元寶（招財進寶）、雀巢（聚寶金棧）、航船（一帆風順）等。

第三種是數目，即以選用食材種類的數目來取名，比如三樣食材可稱“三星”，四樣食材可稱“四喜”，五樣食材可稱“五福”，六樣食材可稱“六神”，七樣食材可稱“七貴”，十樣食材則可稱“十全十美”，諸如此類。

第四種是比喻，如把雞比作鳳凰，把鴿比作大鵬。

第五種是以食材色彩取名，比如“萬紫千紅”、“翡翠白玉”、“錦繡前程”等。

最后祝各位新春快樂！喜慶吉祥！