初一—元宵

龍蝦蘿卜酥

以傳統(tǒng)的蘿卜絲酥餅作為靈感，加入龍蝦肉和蝦肉等材料，味香甜美。酥皮上以胡蘿卜汁著色，模仿已熟龍蝦尾的色澤，宛如一尾龍蝦，栩栩如生，令人垂涎。

鴿吞鳳梨

鴿吞鳳梨的外形十足真小鳥，配著真鳥籠出場(chǎng)，相當(dāng)有趣，讓食客回味往昔飲茶的點(diǎn)滴——帶雀茗茶。包裹在酥皮里的是新鮮鳳梨炒成的鳳梨和自制脫水鳳梨肉，鳳梨味更鮮更濃，不論外表或內(nèi)涵都讓人驚喜。

鮑魚酥

鮑魚酥本來(lái)只是以形式來(lái)討個(gè)口采，是澳門常見的南乳口味的酥點(diǎn)。這款豪華版鮑魚酥搬來(lái)了原只鮑魚，把肉質(zhì)的柔嫩濃郁，和平民化零食的酥皮結(jié)合，像一個(gè)個(gè)金黃可愛的小元寶，在過(guò)年餐桌上令人雀躍。

睇住流奶

（蛋黃流沙包）用上足料咸蛋黃加上奶粉、花奶、雞蛋等做成的餡料，奶皇味濃，口感特別沙。而且包如其名，奶皇餡充沛，一口咬下，餡料傾瀉而出，的確要「睇住」（小心）。沒(méi)有添加人造色素的表皮顏色來(lái)自胡蘿卜的天然色素，讓客人吃得放心。

糖包臘腸卷

以創(chuàng)新的造型包裝傳統(tǒng)的點(diǎn)心，選用半肥瘦的中國(guó)臘腸，配以蔬菜汁做成綠色及粉紅色的面包皮，打造可愛糖果外形，讓人會(huì)心微笑。

大雞春卷

呈扁圓筒狀的大雞春卷比一般的春卷粗壯，外皮炸至金黃色，香脆可口，包裹著嫩滑雞肉、韭黃、唐芹和胡蘿卜等豐富材料，滋味口感滿分。

即拉海蝦腸

不厚不薄的腸粉皮柔軟煙韌，口感剛好，彈牙的蝦肉鮮美香甜，再配上以分子料理方式特制的麻油珠珠，精致品味，麻香滋味。

肥雞蒸菜包

松軟的蒸包以菠菜汁染色，帶點(diǎn)清新感覺。包裹著滑嫩雞肉和新鮮香菜，咸香清爽，嘴里盡是滿滿滋味。

糖不甩丸

煙韌的外皮包裹著軟滑香濃的黑芝麻餡料，沾上雪白的椰子碎，清香甘甜，口感滿滿，最適合為一頓豐富的饌宴作結(jié)。

帶子餃

白玉一樣的帶子包裹在幾近透明的水晶皮中，仿佛清波上一尾小小的浮游生物。可以生食的帶子有近乎無(wú)纖維的口感，昂然獨(dú)立，心曠神怡。

有色蝦餃

蝦餃?zhǔn)亲钍艽蟊姎g迎的點(diǎn)心之一，也是最考驗(yàn)師傅功力的點(diǎn)心之一。以天然蔬菜汁（紅菜頭汁、胡蘿卜汁和菠菜汁）染色的蝦餃皮，為蝦餃添上漂亮衣裳。餡料用了越南海蝦，先啤水半小時(shí)至蝦色通透、蝦身飽脹，簡(jiǎn)單調(diào)味和冷藏后，既能鎖住蝦肉肉汁，又能保持肉質(zhì)彈牙，再加入冬筍粒及姜蔥粒，最后掃上食用金粉，賣相更顯精致優(yōu)雅。

鮮蝦香茜餃

香菜以刺激的口感單獨(dú)從蔬菜里跳脫而出，在大魚大肉的春節(jié)期間，提鮮、惹味，看起來(lái)平淡卻充滿了張力。無(wú)論包得多么棱角分明，一口咬下去，必然愛憎分明。

鮑魚燒賣

燒賣是粵式點(diǎn)心的王牌之一，以鮑魚粒點(diǎn)綴其上，鮑魚的鮮美與本來(lái)就柔嫩多汁的燒賣口感結(jié)合，相得益彰。

燕窩蛋撻

蛋撻之上本來(lái)標(biāo)配的是各種顏色艷麗的水果，拿掉陳腐，把意想不到的軟嫩燕窩點(diǎn)綴上去，在蛋奶的甜香里，舌尖在不斷碰撞燕窩滑溜溜的質(zhì)感，帶點(diǎn)矜貴的小趣味。

雨花石湯圓

蘇菜中的一個(gè)甜點(diǎn)，非常有地方特色的一道美食，因加入了可可粉，就使普通的湯圓變得有了色彩。放在水里，晶瑩閃亮，透過(guò)水的折射，花紋也變化出不一樣的美麗。

攝影 蔡小川。感謝香港龍面館和飲茶餐廳、北京麗思卡爾頓玉餐廳提供的點(diǎn)心支持。感謝邱楊、陳陌陽(yáng)、吳冰川、孫明楷給予的幫助