英國爆紅酒吧有了中國主人（和企業家喝下午茶）

本報駐英國特約記者　趙雪湄

還記得那家爆紅的英國酒吧嗎？2015年10月，習近平主席在結束訪英之行前，應邀前往時任英國首相卡梅倫的鄉間別墅契克斯莊園附近的一家小鎮酒吧。卡梅倫幫習主席點了一杯英國人喜愛的印度麥啤（IPA），外加一份炸魚薯條。此后，這家歷史可追溯到16世紀、受多任首相青睞、名為“卡德斯頓的犁”（The PloughatCadsden）的鄉間酒吧迅速走紅，迎來眾多中國顧客，炸魚薯條以及IPA啤酒成為必選。被吸引的當然不止中國顧客，還有中國資本。2016年末，這家傳統英國酒吧被中國企業收購。收購者中富集團是集基建、工程、房地產、交通、投資、礦產等業務于一體的大型跨國合資企業集團。該集團200萬英鎊收購酒吧的原因是什么？在這個充滿故事的英式酒吧里，新老板、中富(英國)集團總經理張羽接受了《環球時報》記者的專訪。

為中國游客開辟專享時間

環球時報：為什么收購這家酒吧？據說，在收購過程中，有兩位數的競爭者，為什么你們成功了？

張羽：我們一直緊跟“一帶一路”倡議，2014年就把發展重點轉移到歐洲。2015年習主席訪英時帶來了400億英鎊大單，我們公司奉獻了其中的50億。去年我們又戰略性地收購了這家酒吧。其實這個酒吧一直是英國酒吧中的“戰斗機”：它坐落在白金漢郡英國首相鄉村別墅的對面，很多英國首相都非常喜歡。而他們喜歡這兒肯定是有原因的，無論地理位置、菜品、還是服務，它在所有的英國酒吧中都是最好的。習主席來過以后，這個酒吧就更火了。其實，去年3月這個酒吧就被我們拿下，完成了收購或者說戰略合作意向。英國的辦事周期有點久，法律文件等的時間比較長，所有的確認在10月份完成，直到去年12月才最終發布出來。

我認為，勝出的關鍵，首先是要了解英國人的想法。每天敲門想買這個酒吧的人很多，出更高價的人也多。但從酒吧主人史蒂夫夫婦的角度來說，這個酒吧就是他們的孩子，他們經營了17年，不會隨隨便便賣給你，他們找的是戰略投資人，能把這個酒吧帶到更高的層次。我們希望把英國的酒吧文化帶到中國，因為我相信中國還沒有這樣一個地方，能吃飯、聊天兒、喝酒、看球。如果沒有中國市場這個理念，雙方也不可能談成。

另外，還要有信任關系。我們通過一家中介公司認識了這家酒吧的主人，該公司與酒吧曾有過交易合作。中介公司的朋友第一時間了解到酒吧老板因年紀大想退休的信息，第一時間把我帶過來，雙方在第一時間就促成了。即便在達成協議后，還是有很多人想以更高價收購，都被他們拒絕了，也可以看出他們的誠信。

環球時報：收購之后，對這家英國酒吧會有什么改變？

張羽：在英國，我們保持了它的原貌，包括運營方式、菜品等，都會原汁原味地繼續運營。90%的現有員工沒有改變。唯一改變的是營業時間。這個酒吧原來是按照非常傳統的方式運營，下午2時30分到5時不營業，而現在中國團組越來越多，一來就60多人。但這個酒吧只能容納70人。之前很多中國旅游團想來，但因此被拒之門外。所以，我希望未來能在下午2時30分到5時更多接中國的團體客人，其他時間一視同仁。今后我們會想方設法讓更多同胞來感受這個酒吧。

未來3年在中國開100家

環球時報：在中國的酒吧有什么發展計劃和經營策略？如何和中國眾多高級酒吧競爭？

張羽：在中國，我們可能2017年初就在上海開第一家同品牌酒吧，也許還有第二家。之后在北京開1—2家。我們有信心未來2到3年在中國至少開100家，后面還會增加。年輕人最容易接受酒吧文化，是主要的消費者。中國是很不同的國家，在英國如果開連鎖店，它的概念是3家、5家、10家，這已經是頗具規模了。但中國連鎖成功的概念是上百家、上千家。如果團隊不具備這種經營理念和實戰經驗，就算有個好品牌，也不能成功。我們在國內團隊的搭建已經完善，在國內的布局從幾個月前就開始了，現在中國店面的供應鏈、物流等問題都已解決，已經做了在中國的菜品研發。與此同時，不少中國店鋪找到我們希望合股，包括一些商界、娛樂界名人。

我們不擔心上海很多高級酒吧有多大競爭力，我們就是“英國的慶豐包子鋪”，這是我們成功的核心關鍵。我們已經邀請前英國首相卡梅倫，希望他到國內給我們站臺。梅姨（英國現任首相特雷莎·梅）也給我們打過電話。這家酒吧我們算是全資收購，但在中國的戰略發展上，酒吧老板史蒂夫與老板娘莎蓉將是我們的戰略合作伙伴。他們會更好地把英國酒吧的文化、理念、培訓等全部帶到中國。然后他們才安然地過他們想過的新生活，而不是說把酒吧變成一個中餐館。

環球時報：中國酒吧的主打是IPA啤酒和炸魚薯條嗎？

張羽：IPA啤酒火爆了，去年這種酒的銷量增加了16倍。我相信，中國人過來可能基本上都會喝一喝IPA啤酒，吃一吃炸魚薯條。我們會按照承諾，把英國酒吧的設計、餐飲、啤酒等盡可能保留，這個酒吧70%的菜品會原汁原味帶到中國。同時，在中國的酒吧也會有一些因地制宜的變化，要有自己的特色，不推陳出新肯定不行。比較麥當勞和肯德基可以看出，麥當勞不是很成功，因為它是純加盟模式。而肯德基是合資合營，在中國還有了米飯，每年的利潤率和增長率非常高。沒準兒我們會在酒吧里銷售中國白酒等，不以賺錢為目的，只是利用這樣一個平臺，讓外國人感受一下更多的中國元素，而中國白酒也許就是這樣一個元素。足球也是酒吧文化中必不可少的元素，酒吧可以更好地聯動中英間的文化交流。

在中國，我們會分兩個層面運營：一是英國傳統酒吧的層面，讓所有中國人都了解，西餐是可以吃得起的，可以很便宜；二是要把英國私人俱樂部的概念帶到中國。

理念不是“買買買”

環球時報：公司接下來的收購計劃或目標是什么？

張羽：現在是中英關系的黃金時期，我們在英國已經簽了兩個大項目，正在跟蹤的還有幾個項目。我們還在很多“一帶一路”沿線國家有項目，比如在巴基斯坦、哈薩克斯坦、格魯吉亞、土耳其、幾內亞、剛果（金）、尼日利亞等。我們跟國家戰略走得很近。

環球時報：你怎樣看中國公司在海外“買買買”？

張羽：我們就是這點理念不同，我們做的項目都是合作合伙人式。沒有一個強的合伙人，在任何國家、任何一項事業我們都不做。所以，我們的理念不是“買買買”，而是“合作合作再合作”。包括這個酒吧，我們也是戰略投資，而并非簡單收購。

環球時報：你關于這個酒吧的夢想是什么？

張羽：夢想從兩個方面說。從英國角度，鐵打的營盤流水的兵，酒吧不會動，首相別墅不會動，我希望未來這家酒吧仍將是每一任英國首相的最愛，當地人也會一直把這個酒吧當作自己的最愛。從中國角度，我希望英國的酒吧文化能在中國市場取得成功。▲