番茄發展傳播史初探

肖 瑜 安志信 黃亞杰 李素文 張 斌

（天津科潤蔬菜研究所，蔬菜種質創新國家重點實驗室，天津市蔬菜遺傳育種企業重點實驗室，天津300384）

番茄發展傳播史初探

肖 瑜 安志信 黃亞杰 李素文 張 斌*

（天津科潤蔬菜研究所，蔬菜種質創新國家重點實驗室，天津市蔬菜遺傳育種企業重點實驗室，天津300384）

番茄在不到200年的時間，從不認識以為它有毒，被貶稱為“狼桃”，到昵稱為“愛情蘋果”，經歷了怎樣的發展傳播歷程？

番茄是世界主要蔬菜作物，據聯合國糧農組織年報調查結果，2009年番茄年產量12 443萬t，在番茄、西瓜、甘藍和洋蔥四大蔬菜作物中位居第一。人均年消費量希臘居第一位，為130 kg，其次依次為利比亞、埃及、以色列、黎巴嫩和意大利（田淵俊人，2013a）。

番茄的自生地是在太平洋沿岸的安第斯山脈和屬于厄瓜多爾的加拉帕戈斯（Galapagos）群島，一般認為哥倫布（1451～1506年）一行從此處將番茄帶回西班牙①諸書多為16世紀前期而無具體年份，但日本星川清親的著作中稱1523年征服墨西哥的西班牙人首先把番茄帶回歐洲，這和哥倫布于1492～1502年間前后3次到美洲的時間不符。。后于1544年傳播到意大利，1575年傳播到美國后并逐步傳遍中歐各國（星川清親，1981）。

1 番茄的原產地

番茄起源于秘魯，當西班牙征服秘魯后從秘魯傳入歐洲。其主要依據是：番茄當初在秘魯被稱為Pomiderperu和Malaperuviana；而且在秘魯分布有野生種，秘魯附近的安第斯山脈的野生種中有成熟后果實為紅色的Lycopersicon pimpinellifolium，此野生種果實直徑1 cm，無經濟價值。它和栽培種的差別是由于栽培后的改變。但到1948年Sipnkin提出栽培番茄（L. esculentum）有5個變種，其中L. esculentum var. cerasiforme是栽培番茄的祖先，此變種的野生型果實直徑2～3 cm，并有2心室，栽培番茄是由它形成的。此變種的野生型在安第斯山脈的秘魯和墨西哥廣泛分布，所以認為秘魯是發源地值得考慮，而純正栽培種應起源于墨西哥，因為墨西哥是其具有悠久歷史文明的古國。

阿茲特克人（Azteca）系墨西哥中部印第安人的一個部族（梁實秋，1977），其祖先是游牧民族，約在公元前1000年從安第斯（Andes）山地沿墨西哥灣移居到韋拉克魯斯（Veracruz）盆地后從事農耕不再游牧，大概是以韋拉克魯斯盆地為中心揭示了野生種向栽培種過渡的典型。Azteca人俚語將番茄叫Tomatl；墨西哥不同部族對var. cerasiforme的稱呼不同，而對栽培番茄都叫作Tomatl，這也說明了Azteca人與栽培番茄的淵源。大約在Hernan Corte征服墨西哥的500年前，在墨西哥中部已形成番茄栽培中心。雖然中國目前栽培的番茄來自美洲，但在中國南方和西南山區也有野生番茄分布。有人在川滇交界的渡口山區，不僅采得野生茄還采得過野生番茄。廣西地區有一種野生番茄，蔓生、葉小、果小、成串結果。山西省農業科學院采種試種，繁殖若干代后野生性狀未改變（李璠，1984）。

2 番茄在歐洲的遭遇

番茄在歐洲是以拉丁語totoneus（音譯totoens）命名。據《中國作物及其野生近緣植物·蔬菜卷》（朱德蔚，2008）記載，1544年Marthiolus著的《植物志》言稱“當時意大利把番茄稱金蘋果”。1575年圣芳濟修會（Franciso）的撒旦神父的著作《努也巴·耶斯巴尼亞匯編》中介紹（梁實秋，1977），Azteca族先住民納發族女性把aji（紅辣椒）、pepitas（小南瓜）、tomatl（番茄）和綠色辣椒混加香料制造調味汁時指出tomatl即是tomato，并指責了西班牙人的罪行，從而惹怒當時西班牙國王Felipe二世（1527～1598年，在位年限為1556～1598年），宣布此書禁止發行，直到1829年再版，使番茄食用拖后約200年，比從新大陸引進的馬鈴薯晚了約300年。當時西班牙入侵Azteca只重視掠奪金銀，而對馬鈴薯、玉米、可可、番茄沒有足夠的認知，更不會知道其在以后對歐洲克服饑餓、提高生活水平會發揮重要作用，成為“食品的產業革命”。在歐洲文藝復興（Renaissan）以前，神父認為番茄是惡魔的化身，視其為禁果，當時只能作為珍奇植物種植在貴族的露臺和花園中供觀賞。

在意大利西南部當時受西班牙統治的那波利（Napoli）港①世界三大美麗海港之一。從事豪宅庭院管理的技師將番茄種子帶回種在自家的菜園中，當時貧困的人民不顧毒性取而食之并未中毒，于是將番茄種子送給熟悉的農民朋友進行種植并改良成為酸味減弱、個頭加大的番茄。另一說法是：有一位勇敢的畫家拼死吃了番茄，并由法院作證，吃死不怪別人，結果無恙（王子輝，1985）。1710年William Solomon的著作中提到：意大利、西班牙和北非等地中海沿岸國家利用醋、胡椒、橄欖油和紅色番茄共煮的料理得到普及。地中海沿岸各國對番茄大量消費的原因和意大利面用番茄做調味汁，以及英國高緯度地區對品種進行改良使果實單果質量達到60～70 g，用來沾鹽生食的習慣有關（田淵俊人，2013b）。總之，歐洲到18世紀才正式食用番茄。

3 番茄的學名和別名

1752年英國Miller請林奈（Carl von Linn é）為番茄定名，他認為番茄和茄同類，定名為Solanum lycopersicum。1754年Miller主張確立將番茄定名為Lycopersicum esculentum Miller，此學名中lyco為海龜、persicum為桃、esculentum為可食的，至于為何將番茄稱為“海龜桃”并不明了。最近，分子遺傳學的研究中有關于番茄的論文認為應將學名定為Solanum lycopersicum，又恢復了林奈的見解。

番茄果實外觀鮮艷、多汁、糖酸比平衡，是很好的果菜。意大利將黃色番茄叫作“黃金果實（Pomdoro，golden fruit）”，法國稱其為“愛的果實”，英國稱其為“愛情蘋果”，是由于英國的俄羅達拉里公爵把它從南美帶回，作為禮物贈予自己的情人伊麗莎白女王（1558～1603年在位）（張平真，2006）。另有一種說法是：歐洲古代把蘋果也列為禁果，所以把顏色鮮紅的番茄叫做“愛情蘋果”。

番茄最初在南美洲的Azteca族語中被稱為Tomatl，由此派生出英語tomato、西班牙語tomnte和意大利語pomodoro。日本早期曾稱之為“唐柿”，現普遍稱為tomato的字母音譯。中國在明萬歷至晚清曾稱其為西番柿、番柿、六月柿、喜報三元和小金瓜等（張平真，2006；藤枝國光，平成5年），目前尚有西紅柿、火柿子等俗稱，其他別名不再一一列舉。現在中國通過頒發國家標準《蔬菜名稱（一）》的形式，已將“番茄”的稱謂定為正式名稱（張平真，2006）。

4 番茄的傳播

番茄從美洲傳入歐洲不久即傳入意大利，歐洲的草本植物學家馬希奧勒（Matthiolus）于1554年記述：意大利新近出現“Pomid’oro（金蘋果Golden Apple）”番茄。1570年在德國、葡萄牙等也認知番茄。1596年傳入英國，1783年傳入當時的俄羅斯克里米亞（沈德緒和徐正敏，1957）。1781年美國弗吉尼亞進行試種，又在1789年由法國流亡者自圣多明哥帶入費拉德爾菲亞，直到19世紀以后才得到普及。

番茄在亞洲的傳播是由西班牙人于17世紀將其傳入菲律賓，1650年在馬來西亞的東部才有種植（星川清親，1981）。日本狩野探幽在《草木花寫生圖卷》中描述，1668年在長崎開始引進名為“唐柿”而加以描述（青葉高，1993；藤枝國光，平成5年），1708年出版的貝原益軒著《大和本草》也有“唐柿”的記載，另外，毗留全那谷著《東莠南畝識》有六月柿之珊瑚珠茄子的記載（田淵俊人，2013c）。此后在明治（1881～1911年）初期從歐美引進8、9個番茄品種進行試種，因有特殊異味而未普及，加工專用品種始于明治36年（1903年）（清水茂監修，1977）。直到明治42年（1909年）以后，全日本栽培面積約39.07 hm2，到大正時代（1911～1924年）以北海道和愛知縣為中心，以櫻桃番茄和梨形番茄為主逐漸發展，進入昭和年代番茄栽培面積大約為1 487.4 hm2。二戰后昭和50年（1975年）番茄栽培面積達到每年1.9萬hm2，生產量約100萬t（青葉高，1993）。

中國關于番茄的來歷，據葉靜淵和張平真兩位先生的考證，可能是由歐洲至中南亞再傳入中國。明神宗萬歷41年（1913年）《山西狩氏縣志-物產·果實》中“記有西番柿，但該書中只存一名，并無性狀描述”（葉靜淵，1983；張平真，2006）。萬歷45年（1617年）問世的《植品》記載了番茄是萬歷年間（1573～1620年）由西方傳教士引入的相關信息，趙崡撰寫的《植品》中記有西方傳教士傳入的向日菊和西番柿（葉靜淵，1983；張平真，2006）。明熹宗天啟元年（1621年）付梓的《群芳譜》（明王象晉撰）及清初重修的《廣群芳譜》兩書都在柿子條的后面收錄了“番柿，名六月柿，莖似蒿，高四、五尺，葉似艾，花似榴，一枝結五實，或三、四實，一樹二三十花。縛作架，最堪觀。火傘火珠，未足為喻，草本也。來自西番故名。”①清康熙47年即1708年命汪灝改編《群芳譜》為《廣群芳譜》。（葉靜淵，1983；張平真，2006）。另據葉靜淵先生研究認為，《植物名實圖考》中的小金瓜即番茄②此書系道光28年即1848年作者去世后兩年由陸應谷校訂。，并提到了此書中指出“其青脆時以鹽、醋煬之可食，長沙國中多植之”（葉靜淵，1983）。另外同治10年（1871年）《上海縣志》中記載“茄子……一種色白而小，又有如柿者謂之番茄。柿……一種草本，實似柿，瓤、子如茄名番柿。”（葉靜淵，1983）。清光緒34年（1908年）北京建立的農事試驗場向慈禧太后和光緒皇帝的上報奏折中提到從俄羅斯引進番茄的情況（張平真，2006）。中國歷史上早期番茄多作觀賞，抗日戰爭（1937年）前稍早一些的時候農民已少量栽培作為經濟生產，但也極不普遍，直到抗日戰爭期間才逐漸興旺。在抗日戰爭勝利以后到建國前農民開始普遍栽培（沈德緒和徐正敏，1957）。

5 番茄的品種選育

在歐洲，意大利最早栽培番茄，當時北部主要以大果型、扁圓的品種為主，主要用于生食和作為意大利面的調味汁，南部則以圓筒形和卵形品種為主。當時僅以果實的顏色加以區別（田淵俊人，2013d），并無具體名稱。19世紀主要是進行單株選擇，直到1870年海恩特（Hand）博士將大紅品種和早紅平品種雜交（Large Red × Early Red Smooth）而得到新品種戰利（Trophy），這是番茄有性雜交選種的最初記錄（沈德緒和徐正敏，1957）。1910年美國Livington Seed Co.公布的最初有價值的品種名錄有石東、圓球、安林娜、早雀鉆、磅大洛沙、真善美等21個番茄品種。

適于遠途運輸和加工用的番茄品種選育較晚，是1914～1920年間，美國考普爾（C’ooper C D）于1914年育成C’ooper Special，美國約翰貝爾（John Baer）于1915年從真善美中分系育出以自己名字命名的John Baer品種，海灣州市場（Gulf State Market）是美國康倍爾公司（Campbell Soup Co．）從Early Detriot分系選出的（沈德緒和徐正敏，1957）。至于抗病育種可能最早始于美國，Essary和Edgerten于1910年發表：在發病的田間用混合選擇的方法育成的紅臺耐西（Tennessee Red）（Atherton & Rudich，1988）。

番茄的一代雜種選育是目前的主要育種方式。雄性不育機理相關研究由美國Larson（1948年）首先開展，日本的芹沢1970年育成番茄雄性不育系（清水茂監修，1977），但在此之前昭和11年（1936年）開始研究雜交一代育種，大阪府農事試驗場用Delicious×June Pink培育出福壽2號和福壽1號（Fruit×June Pink）、福壽3號（New Globe×June Pink）。另據日本《蔬菜園蕓大事典》記載：昭和7、8年（1932、1933年）引進Globe和Fruit等粉色品種；昭和10～15年（1935～1940年）廣泛進行雜交育種，相繼育成成功（1937年）、豐玉（1940年）、清州1號（1940年）、松島粉（1940年）、極光（1948年）等品種，從而構成日本以自家品種為主的生產局面（清水茂監修，1977）。

中國在全國解放之前主要以引種為主，僅知武魁2號是育成品種。在抗日戰爭勝利后，聯合國善后救濟總署大量配給了邁球、羅脫格、石東、真善美、潘里加、皮爾生、大貝爾鐵木等品種，此外中國農業院校及科研機構也紛紛從國外（主要是美國）引種（沈德緒和徐正敏，1957）。抗日戰爭勝利以后至解放建國前，城郊農民已開始零星種植。解放后由于工礦區和城市建設的發展，國家非常重視蔬菜產業發展，至20世紀70年代末番茄栽培已遍布全國，以引種為主。80年代尤其菜籃子工程的啟動促使蔬菜科研工作取得長足進展。1983年番茄抗病育種列入國家重點科技攻關課題，針對番茄因病害而減產問題制定全國統一研究規劃。同年啟動全國番茄品種區域試驗，80年代以系統選育穩定品種為主；1990年制定“八五”番茄抗病育種攻關研究計劃，除抗病外將品質育種、保護地番茄育種也列入計劃，90年代則全為一代雜種。雜交一代育種研究始于“六五”期間，“六五”期間驗收8個新品種，“七五”期間驗收19個新品種（李樹德，1995）。“八五”又驗收19個新品種，基本取代了國外品種（高振華 等，1997，2014）。目前國內的科研生產單位正使蔬菜育種工作與時俱進、經久不衰。

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肖瑜，女，助理研究員，主要從事蔬菜科研管理工作，E-mail：tjvri@126.com

*通訊作者：張斌，男，博士，研究員，主要從事蔬菜育種研究，E-mail：zhangbin65@126.com

2017-05-18；接受日期：2017-09-10

國家大宗蔬菜產業技術體系項目（CARS-23-G07），天津市蔬菜產業技術體系項目（ITTVRS2017031），天津市農業科技成果轉化與推廣項目（201703010）