醫學生食品安全認知水平研究進展

朱春風姜麗平劉曉芳

醫學生食品安全認知水平研究進展

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近幾年，頻頻出現的食品安全問題，嚴重損害了人民群眾的身心健康，也嚴重影響了我國經濟的快速發展進步。醫學生與食品安全密切相關，其對食品衛生安全認識、了解、行為活動，不單單影響到自身的健康衛生，也深刻影響到他未來走向工作崗位之后，是否能夠對周圍的人，展開健康衛生的餐飲引導。因此，本文就醫學生食品安全的認知水平及影響因素進行綜述。

醫學生；食品安全；知識

食品安全問題現已成為全世界各國極度重視和優先考慮以及解決的重大社會問題。由于食品加工的世界化、全新的食品生產專業技術的運用、群眾餐飲習慣的變化等，很多工業化國家在最近幾年的食品安全問題也越來越嚴重，由食品引起的中毒事件居高不下。目前我國食品安全領域主要存在食品的源頭污染嚴重、食品企業誠信意識缺失、現行法律法規及標準體系不完善、監管模式存在盲區、消費者權益缺乏保護等問題[1-2]。作為醫學院校的學生，提高食品安全意識，具備基本的食品安全知識，既是維護自身健康的需要，也是未來從事醫療衛生事業必不可少的知識儲備。本文對醫學生的安全認知水平及影響因素作一綜述。

1 國內外食品衛生安全調查開展情況

歐美專家學者針對消費方食品衛生健康專業知識和行為活動的研究開展較早。最早在19世紀80年代，美國就率先展開了相關研究，到20世紀90年代，美國大多數區域已完成這類研究，并進行了深入地分析。上述調查研究為美國展開食品衛生安全教育培訓、制定食品法律規范供應了穩定的參考依據。就近些年看，他們則主要集中于對食源性疾病及預防等相關知識上。除了美國，還有很多歐美發達國家[3-4]也展開了有關調查研究和深入分析，例如，Mitakakis教授針對德國慕尼黑地區的居民，展開了食品衛生安全專業知識的調查研究。目前，我國食品安全監管法治化、規范化尚處于起步階段，在這樣背景下，學術界除了對餐飲人員、居民等食品安全意識做了研究分析[5-7]之外，也對醫學生這一特殊群體在食品衛生安全認知方面進行了深入的研究分析。

2 國內醫學生對食品衛生安全的認知情況

謝興偉等[8]自擬問卷調查3所大學500名大學生，調查結果顯示，92.93%的調查研究對象充分重視食品衛生安全，然而充分重視食品衛生安全的調查研究對象中，僅有90.25%的群眾對食品安全了解。萬改紅等[9]采用自制問卷對在校1 215名醫學生進行問卷調查，結果顯示，醫學生對食品污染、食物中毒的知曉率分別為62.6%和70.7%；其中，共計24.1%的醫學生對數據信息的獲得來源于院校，有76.8%的學生重視食品衛生安全。因此得知如下結論，醫學生對于基礎性的食品衛生安全專業知識，認識較為局限，并且安全意識較薄弱。學校應采取多種形式對學生進行食品安全教育，以加強學生的食品安全意識，使學生改變不良飲食習慣。徐上知等[10]隨機選取了醫學院校中六個不同專業，共計925名學生，展開了食品衛生安全專業知識、工作態度以及行為活動的調查研究，調查研究結果表明，醫學專業學生食品衛生安全專業知識的平均分數，不同年級學生得分不全相同。基于這一結果，研究者提出高等院校應該提高對大學生的食品衛生安全教育培訓，使得他們獲取豐富的食品衛生安全專業知識，調整不健康衛生的行為活動。李瓊雋等[11]隨機挑選出了湖南省某院校三百多名在校大學生，展開調查研究，調查研究結果得知，回收的346份有效問卷中，96.24%表明重視食品衛生安全，但是大部分（87.87%）針對食品衛生安全法規并不非常熟悉；獲得食品衛生安全數據信息的方式主要依賴新聞媒體（95.09%）；主要的就餐地點是學校食堂（58.67%），其次是個體餐館（28.32%）；主要的食品購買場所是小超市或便利店（57.23%），其次是大型超市或商場（31.79%）。購買食物時，口味（39.02%）是最受關注的因素，是否安全衛生（36.13%）次之。

3 影響食品衛生安全認知水平的因素

關于食品衛生安全認知水平的影響因素，各家的研究報道并不一致。有研究表明，醫學生在食品生物性污染、食品添加劑的認識、食品安全法、食品質量安全市場準入標識（QS）的意義方面的回答好于非醫學生[12]。陳玉娟等也發現，醫學專業學生的食品安全知識平均得分遠高于非醫學專業的學生,且差異有統計學意義[13]。謝興偉等研究發現，影響食品安全認知的因素是對食品安全問題的關注度、學習階段、平衡膳食的教育需求3個主要因素[8]；而陳玉娟等認為專業、家庭環境、月消費水平及學校宣傳教育可能是大學生食品安全知識知曉高低的主要影響因素[13]。因此，進一步探討醫學生食品衛生安全認知水平的影響因素，有助于有針對性地進行健康教育，可以更好地提高醫學生的食品衛生安全認知水平。

總之，當今醫學生對食品安全問題關注度較高，但這方面的防范認識依然很差；社會和院校都需要提高對醫學生的食品衛生安全教育培訓，從而更有利于職業素養的培養。

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[6] 陸俊，鄧學良，陳淑華，等． 湖南省農村居民食品安全知識、態度、行為及需求調查[J]． 現代預防醫學，2008，35（24）：4836-4837．

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[12] 趙笑虹． 大學生食品安全意識及行為影響因素研究[J]． 中國高等醫學教育，2011（6）：44，93．

[13] 陳玉娟，姚應水，黃月娥，等． 大學生食品安全知識知曉、認知行為及影響因素調查[J]． 現代預防醫學，2011，38（2）：238-239．

Research Progress on Cognitive Level of Food Safety for Medical Students

ZHU Chunfeng1JIANG Liping2LIU Xiaofang21 Department of Nursing, Shandong College of Traditional Chinese Medicine, Yantai Shandong

265200, China; 2 School of Public Health, Dalian Medical University, Dalian Liaoning 116044, China

In recent years, food safety problems appear ferquently. It not only brings about serious damage to people’s physical and mental health, but also has an influence on the rapid development and progress of our national econemy. Medical students are closely related to food safety. As for food safety problems, their awareness, understanding and actitvities not only affect their own health, but also affect whether they are able to guide the people have healthy food. Therefore, this article summarizes the cognitive level of food safety and influencing factors for medical students.

medical student; food safety; knowledge

R575．5

A

1674-9316（2017）07-0004-02

10．3969/j．issn．1674-9316．2017．07．003

遼寧省教育廳項目（L2015148）

1山東中醫藥高等專科學校護理系，山東 煙臺 265200；2大連醫科大學公共衛生學院，遼寧 大連 116044

劉曉芳