剩菜打包的那些事

安迪

春節親朋好友相聚，難免胡吃海喝一番。大家聊得開心時，就很容易忽視滿桌的珍饈。這些剩下的菜該怎么處理呢？可以打包嗎？打包又有什么講究呢？

打包也講科學

涼拌菜不要打包 因為涼拌菜在加工過程中，本身比熱菜少了加熱的程序，實際上也就少了一層殺菌消毒的保障，如果打包存放時間過久，容易變質。

葉菜類蔬菜不要 與涼拌菜相比，熱菜打包食用的安全性大一些。但熱菜中的葉菜類蔬菜也是不適合打包的。因為新鮮蔬菜（特別是葉菜類蔬菜）普遍含有不同程度的硝酸鹽。硝酸鹽本身是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，在細菌的作用下，蔬菜中的硝酸鹽會被轉化為亞硝酸鹽。尤其是過夜的蔬菜，經過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高，攝入過多會導致人體血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，吃后使人出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀。所以，最穩妥的辦法就是不要將蔬菜打包回家。

菜、肉、主食分開打包 打包回家的剩菜、剩飯，要換到自家的玻璃或陶瓷器皿中。最好選擇帶蓋的容器，一來是防止串味，二來菜與菜之間亞硝酸鹽含量不同，分開打包可防止交叉污染。

存放剩菜的注意事項

涼透后才放冰箱 如果剩菜已經涼透了，應馬上放入冰箱里，以減少細菌對食物的污染。沒有涼透的食物待涼透后再放入冰箱，否則熱的食物突然進入低溫環境中，容易發生變質。并且食物中的熱氣還會引起水蒸氣的凝聚，促使霉菌生長，導致整個冰箱內食物的霉變。

加熱剩菜有妙招

熱透再吃 冰箱不是保險箱，冰箱中放置的熟食品取出后必須回鍋。冰箱內的溫度只能抑制減緩微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。所謂“徹底加熱”，就是把菜整體加熱到100℃以上，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸，且時間一定要長些，或者把肉塊切碎再重新加熱。

優先考慮用微波爐加熱 微波爐可以令食物內部得到充分加熱，但人們常常控制不好微波加熱的時間，還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。這種情況下，可以考慮先用微波爐加熱1～2分鐘，令食物內部溫度上升，然后再用鍋加熱或放到蒸鍋上蒸，這樣就比較容易熱透。豆制品比較容易腐敗變質，多加熱幾分鐘不會明顯降低營養價值，因為其富含的蛋白質、鈣、鎂不怕熱。

海鮮加熱放點醋 貝殼類海鮮在加熱時另加些酒、蔥、姜等作料，不僅味美而且具有殺菌作用。