冬菇排骨，氣血雙補

常徽

冬菇紅棗蒸排骨，營養豐盛，是一道氣血雙補的佳肴，非常適合老年人食用。具體做法如下：豬大排500克，干冬菇6朵，干紅棗4個，陳皮、香菜、小蔥、各式調料適量。將冬菇和少量陳皮泡發，冬菇洗凈對半切塊；排骨剁成小塊洗凈，放在80℃～90℃的熱水中燙一下，撈出用溫水沖洗，瀝干水分后放入碗內，加入冬菇、陳皮、料酒、食鹽、糖、生抽、蠔油、生粉和姜絲，攪拌均勻，腌制半小時；將排骨和冬菇轉入蒸盤內，放入紅棗，撒上香菜和蔥花，大火蒸15分鐘即可。

冬菇有“真菌皇后”的美譽。中醫認為，冬菇具有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容養顏等功效。冬菇含有豐富的鉀、鎂、鋅、鈣、硒等礦物質，可促進機體新陳代謝，增強機體活力，延緩衰老；冬菇還含有香菇多糖等活性成分，可提升機體抵抗力，抑癌抗癌。豬排骨富含優質蛋白質和大量的鈣、磷，脂肪含量相對較低，可強身體、壯骨骼、潤肌膚，預防老年人營養不良、骨質疏松和皮膚老化，且具有滋陰潤燥、益精補血的功效。大棗能補中益氣、養血生津，是滋補食療常用食材。