零食界的“安小姐”是誰

張艷艷

最近天氣越來越冷，估計很多朋友喜歡窩在溫暖的被窩里吧唧吧唧地吃零食。但是總有人吃得提心吊膽，因為一直搞不明白那些被食藥監(jiān)總局檢測出來說是超標的某某素、某某劑到底是什么鬼？

比如蜜餞、水果罐頭、糖果、果凍等零食里，經(jīng)常會出現(xiàn)一個很熟悉的陌生“人”——安賽蜜。

好脾氣的“安小姐”

安賽蜜這位“安小姐”，其實還有個化學界里的名字叫做乙酰磺胺酸鉀，也叫AK糖。安賽蜜是白色結晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對光、熱穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣，是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一，廣泛應用于各種食品中，主要賦予食品甜味，但是不會引起劇烈的血糖反應。

所以這位“安小姐”的脾氣是甜味劑大家族里公認最好的。她平常的工作就是為食物增加甜蜜的口味。

1967年，德國的赫斯特公司首先發(fā)現(xiàn)了安賽蜜在食品圈的天賦。1983年，安賽蜜首次在英國得到批準開始持證上崗，甜度為蔗糖的200～250倍。上世紀90年代末，中國也對安賽蜜制定了產(chǎn)品的行業(yè)標準，如今這位“安小姐”在中國的事業(yè)蒸蒸日上，還有較大比例的出口呢。

有資質的“安小姐”

合法經(jīng)營就需要合法的經(jīng)營執(zhí)照。而“安小姐”國內(nèi)國際的執(zhí)照都有。

國際：國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區(qū)的法規(guī)和標準中均允許安賽蜜作為甜味劑用于相應食品中。在歐美一些國家中，安賽蜜被規(guī)定可用于飲料、糖果、糕點、冰淇淋、果醬、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等甜味產(chǎn)品中。

國內(nèi)：中國規(guī)定安賽蜜可用于以乳為主要配料的即食風味食品或其預制產(chǎn)品（不包括冰淇淋和風味發(fā)酵乳，僅限乳基甜品罐頭）、冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、果醬、蜜餞類、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類、雜糧罐頭、黑芝麻糊、谷類甜品罐頭、焙烤食品、飲料類（包裝飲用水除外）、果凍、餐桌甜味料、調味品、醬油、糖果、膠基糖果等，但不允許在涼果類產(chǎn)品中使用。

本著對吃貨們負責的態(tài)度，我國更是針對安賽蜜制定了相應的質量規(guī)格要求，并要求如果在食品中使用了安賽蜜（包括使用了含安賽蜜的復配甜味劑）就必須在食品標簽上進行標識。

被質疑的“安小姐”

從“安小姐”誕生起，就有人質疑她參與生產(chǎn)的食物會不會對人體的健康造成危害。對此，國際上也是經(jīng)歷了很多嚴格的實驗和反復的測量。最后經(jīng)過了嚴格風險評估后，規(guī)定了安賽蜜作為甜味劑允許使用的食品類別及最大使用量，各國基本相同。

安賽蜜在1983年被FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）列為A級食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0-15mg/kg。嚴格遵守標準規(guī)定使用安賽蜜，不會對消費者身體健康造成危害。

同時，安賽蜜在人體內(nèi)不代謝也不積蓄，會100%以原形物質從尿中排出體外。

認識了“安小姐”，喜歡甜蜜口味的吃貨們，尤其是糖尿病患者，就可以在合理膳食、均衡營養(yǎng)、控制總能量攝入的基礎上，考慮使用安賽蜜替代部分糖或全部添加糖的食品。記得哦，在食品標簽上就能找到“安小姐”的身影，祝你們成為好朋友。