生豬屠宰企業如何提質增效

文│廖從正（江西省上高縣畜牧水產局）

生豬屠宰企業如何提質增效

文│廖從正（江西省上高縣畜牧水產局）

生豬產品質量是事關人民群眾身體健康和生命安全的大事。自1998年國家實行生豬定點屠宰管理以來，江西省上高縣生豬屠宰監管部門，通過加強對屠宰企業的監管，開展屠宰場點升級改造和加大打擊屠宰領域違法的執法力度等諸多舉措，推進放心肉、安全肉服務體系建設，較好地保障了全縣的生豬產品質量安全。但縱觀整個上高縣的生豬屠宰企業，目前仍處于粗放落后的運行態勢，企業缺乏競爭力，亟待改革創新，轉型升級。

一、生豬產業發展現狀

1.生豬養殖情況。上高縣是全國瘦肉型生豬生產基地縣和全國生豬調出大縣。上高縣生豬生產實行自繁自養，推行標準化、規模化養殖技術。2016年，全縣出欄100頭以上養豬戶1500多戶，其中出欄500頭以上的340戶，1萬頭以上的15戶，全縣生豬出欄量達101萬頭，存欄64萬頭（其中能繁母豬8.1萬頭），93%以上商品肉豬向外銷售原豬，豬業發展處于初級階段。

2.生豬屠宰情況。上高縣生豬屠宰企業經過10多年的變革，2012年，經商務、畜牧、環保等部門聯合對全縣生豬屠宰場點定點屠宰資格進行審核清理，目前，全縣擁有3家A證屠宰企業，主要經營淘汰種豬屠宰加工；1家A證屠宰企業，負責全縣城區商品肉豬豬肉加工供應，9家B證屠宰企業負責全縣10多個鄉鎮商品肉豬豬肉加工供應，全縣屠宰企業共屠宰淘汰種豬10萬頭，商品肉豬6萬頭，屬于初級加工狀態，淘汰種豬產品面向國內市場，商品肉豬主要是滿足內需，保障全縣人民日常生活消費需求，屠宰企業存在散、小、差、舊的問題。

一是生產設施落后。表現為：廠房陳舊、設備老化、設置簡陋，特別是B證屠宰企業機械化程度更低，粗設濫造，完全達不到設立要求和現代屠宰企業的標準，面臨無法換發新證的狀況。

二是經營方式滯后。全縣一家A證屠宰企業，9家B證屠宰企業全部是代宰經營模式，與農業部要求背道而馳，需立即兼并、撤銷、整改、重組，實現自營。

三是流通體系不完善。缺乏大型物流配送，全縣豬肉流通均靠個體商販來承擔。由于屠商的綜合素質較低，組織化程度低，信譽差，在收購、檢疫等重要環節，存在欺瞞缺失現象，加上邊遠群眾對豬肉的剛性需求，阻礙了豬肉產業流通格局和肉類產業化進程的實現，保護了落后的屠宰企業和經銷方式。

四是管理粗放。全縣商品肉豬屠宰加工，由于采取“代宰”經營模式，個體屠商自行收購生豬，送到屠宰場點代宰后，自行運到農貿市場銷售，屠宰企業靠收取50～70元/頭代宰費生存，這種模式導致了代宰企業和個體屠商形成利益共同體，代宰企業依賴屠商生存，而屠商依賴這種模式賺取收購生豬和銷售豬肉雙層利潤，這樣勢必嚴重威脅生豬產品質量安全。

五是淘汰種豬屠宰企業產能嚴重過剩。以2015年為例，上高縣現有的三家A證屠宰企業，年設計屠宰總量150萬頭，可是多年來，這三家企業建立的供貨渠道最大年供應量總共才有30萬頭，企業產能嚴重過剩。

二、生豬屠宰企業發展對策與展望

隨著全國各類改革的深入，要求全縣生豬屠宰企業必須朝產業化、規?；F代化的方向發展，倒逼全縣屠宰企業轉型升級，優化產業結構。重點從屠宰加工、肉品檢驗、冷鏈儲運、無害化處理、企業信息管理系統和污水處理等設施設備改造方面構架企業。為此，上高縣謀劃下述對策。

1.從源頭抓起，構建良好的豬肉生產銷售監督體系。全縣建立無公害生豬生產基地，發展綠色生態環保商品豬生產場戶，形成產業集群。選養優良品種，控制飼料質量和水質，嚴禁使用違禁藥物或超量使用獸藥。提高生豬屠宰監管水平，保障肉品質量安全。實行宰前檢疫，宰后檢驗，逐步推行品牌經營、產品分級包裝上市和產地標識制度。逐步建立質量安全體系，在豬肉產品生產過程中，實行全程質量控制標準，監控攝像頭覆蓋。建立嚴格科學的肉品檢測標準，特別要把控肉品中獸藥、抗生素、重金屬等有害殘留物的控制指標。執行“瘦肉精”等違禁物檢測制度，推行ISO9000質量認證體系，將危害分析臨界控制點（HACCP），納入質量管理規范，獲國際認證體系的認證，保障豬肉產品質量安全。建立豬肉產品銷售體系，采取“互聯網＋豬肉產品”的銷售方式，完善可追溯制度，執行產品召回制度。

2.堅持科學的管理模式，走標準化、規模化、現代化發展道路。以上高縣寶龍食品有限公司為依托，瞄準全縣年出欄商品肉豬100萬頭以上的資源優勢，在全縣著手申請設立一家日宰千頭以上肉豬的省級龍頭企業。上高縣寶龍食品有限公司，成立于2006年9月，是一家集屠宰、分割、冷鏈貯運為一體的市級種豬屠宰產業化龍頭企業。目前，該公司擁有大專以上學歷營銷管理人員28名，員工245名。配有5000噸速凍、冷藏先進設備，采用機械化屠宰、分割、包裝自動流水線生產，多年以來，公司以科技創新為動力，以發展精深產品為重點，傾力打造“皇元”牌綠色食品品牌，產品品質和服務質量不斷提高，在全國范圍建立了12個營銷點，產品遠銷沈陽、成都、杭州等地，產品深得廣大消費者的認同，帶動了上高縣生豬產業的發展，2012年，“皇元”牌商標被宜春市評為知名商標，2016年，公司被宜春市消費者協會評為消費信得過單位。

然而，隨著國家供給側結構性改革的深入，屠宰行業也不可置身事外，結合上高縣種豬屠宰企業產能嚴重過剩的實際，上高縣政府高屋建瓴，精準切入，決定對上高縣寶龍食品有限公司轉型升級，將之打造升級為省級商品肉豬屠宰龍頭企業，走貿工農一體化經營發展之路，從技術、資金、人才、監管等方面向寶龍公司傾斜，提供全天候360度式服務，使之成為既能保障肉品質量安全，滿足市場消費需求，又能促進農民增收，帶動城鎮就業，拉動全縣經濟增長的重要民生產業。

3.合理布局與生豬屠宰企業相關產業，形成企業集群。以上高縣寶龍食品有限公司為中心，發展一批關于飼料生產、生豬養殖、屠宰加工、冷鏈物流等附屬產業的企業，以屠宰加工為核心，聯合同行或附屬企業，形成專業化分工協作，通過整合各類企業資源，建立高效益的有機聯合和企業集群。

4.鼓勵整合社會和民間資本有序進入屠宰龍頭企業。上高縣擁有1500多戶規模養豬戶，如何將這些規模養豬戶抱緊成團，發揮其最大潛能是重中之重，壯大生產加工豬肉產品的實體企業，使其消化上高縣及至周邊縣市豐富的生豬資源，僅靠現有的屠宰企業規模，靠政府一方面的資金投入遠遠不夠，需積極引導民營資本（特別是相關產業經營者）、小貸公司、擔保公司發揮積極的融資作用。拓展經營范圍，擴大生產規模。如上高縣寶龍食品有限公司的發展可為一個例證。

現任董事長李小青先生，就是從一名生豬商販起步，通過多年的摸索領悟，現在成為一名執掌生豬收購、屠宰、加工、銷售為一體的掌門人，公司年屠宰種豬能力由開始的幾千頭，發展到9萬多頭，產值由不足3000萬元，壯大到4.5億元。公司的成長發展除了靠個人的能力和天賦，民間融資保證資金鏈不斷是成就企業壯大的一個重要原因，該公司民間融資達億元以上。

5.重視科技進步和創新，加快生豬屠宰企業產品結構調整。加大科技投入，通過科技進步和創新，拓寬生豬屠宰企業經營空間，確保企業產品獲得強大的市場競爭力。另外，爭取國家和省級扶持，不斷增加企業產品數量和提高企業產品質量，使企業做大做強，成為全省乃至全國龍頭骨干企業。